Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Идеальный рассольник на ребрах с маринованными огурцами

Рассольник на ребрах

Рассольники бывают разными – постными, рыбными, грибными и мясными, а также с фрикадельками, с крупой и вовсе без нее. Я приготовил рассольник на ребрах, с маринованными огурцами, сельдереем и хреном. Мне нравится, когда этот суп густой, поэтому такое правило – максимум ингредиентов и минимум жидкости.

Перед тем, как перейти к моему рецепту, поделюсь альтернативными советами, как приготовить вкусный рассольник

Бульон и мясо. Как правило, рассольник – достаточно жирный и наваристый суп. Но его можно готовить, исходя из своих вкусовых предпочтений. Для бульона можно использовать свинину, говядину, индюшатину и курятину. А также приготовить овощной, грибной либо рыбный бульон. Я же использовал говяжьи ребра. К слову, мясо можно предварительно обжарить со всех сторон либо приготовить на мангале. Второй вариант самый ароматный, так как суп получится «с дымком». Если готовите на овощном бульоне, то предварительно каждый овощ заверните в фольгу и запеките в духовке.

Огурцы. Можно использовать маринованные огурцы либо бочковые. Какие бы вы ни выбрали, главное условие – чтобы они были хрустящими и плотными. Всегда пробуйте огурцы перед тем, как добавить в суп, чтобы они не испортили вкус.

Рассол. Как правило, в рассольник добавляют огуречный рассол, но можно использовать и рассол из-под квашеной капусты либо вовсе готовить без него, если вкус супа и без него выходить довольно насыщенным.

Овощи. В рассольник можно добавлять репчатый лук, морковь, хрен и корень сельдерея – так сделал я. Этот список овощей можно продолжить, добавив грибы, брюссельскую капусту и батат. Последнего буквально 1-2 штуки для баланса вкуса.

Крупа. Классическая крупа для приготовления рассольника – перловая. Но ее вполне можно заменить рисом, гречкой, пшеницей и пшеном или вовсе обойтись без крупы, добавив больше картофеля.

Специи. Вот тут эксперименты на ваше усмотрение. Я решил добавить пикантную нотку, поэтому использовал хмели-сунели и белый хрен. Но можно добавить хлопья перца чили и копченую паприку.

Как приготовить рассольник 

Приготування 45 минут
Порції 4
Складність Легко

Ингредиенты

400-500 г говяжьих костей либо ребер
1 репчатый лук
½ стакана перловки
1 небольшая морковь 
3 картофеля
3 маринованных огурца
100-150 мл рассола
100 г корня сельдерея 
2 лавровых листа
1 ст. л. белого хрена 
2 щепотки хмели-сунели 
2 ст. л. подсолнечного масла 
петрушка (по желанию) 
сметана (по желанию) 
по вкусу соль 

Идеальный рассольник на ребрах с маринованными огурцами: Приготування

Крок 1
Возьмите 1/2 стакана перловой крупы, промойте до чистой воды и замочите в воде примерно на 1 час. 
Перловую крупу замочите в воде
Крок 2
В кастрюлю добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла и переложите туда 400-500 г говяжьих костей либо ребер.
Переложите кости в кастрюлю
Крок 3
Возьмите 100 г корня сельдерея, 1 репчатый лук и 1 морковь. Овощи очистите, и нарежьте крупными кусочками.
Нарежьте овощи
Крок 4
Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к мясу. Обжарьте на среднем огне до потемнения мяса. 
Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к мясу
Крок 5
Затем добавьте 2 лавровых листа и залейте водой, чтоб она покрывала овощи примерно на 2 пальца. Если хотите более редкий суп, добавьте воды больше. После закипания воды варите бульон 20 минут на маленьком огне. Затем вытащите из бульона несколько кусков мяса, чтоб освободить место в кастрюле для других ингредиентов. Возьмите 3 картофеля, очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю. 
Залейте водой
Крок 6
Добавьте в кастрюлю перловку, а 3 маринованных огурца порежьте средним кубиком, но пока не добавляйте в суп. Обязательно их попробуйте и убедитесь, что они имеют приятный вкус и не испортят блюдо. 
Добавьте в кастрюлю перловку
Крок 7
Примерно через 15 минут, когда картофель и перловка будут почти готовы, добавьте огурцы. 
Добавьте огурцы
Крок 8
Через 2-3 минуты добавьте в кастрюлю 100-150 мл рассола. Добавьте 2 щепотки хмели-сунели. Посолите по вкусу, но учтите, что соль была в огурцах и рассоле, поэтому не переусердствуйте. Дайте рассольнику 5 минут настояться. При подаче добавьте немного белого хрена в каждую тарелку, листья петрушки и сметану. 
Добавьте хмели-сунели

Готовить – это просто! 

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.8 / 5 (42 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

The maximum upload file size: 10 МБ. You can upload: image. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця