Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Розсольники бувають різними – пісними, рибними, грибними та м’ясними, а також із фрикадельками, із крупою і зовсім без неї. Я приготував розсольник на ребрах, із маринованими огірками, селерою та хріном. Мені подобається, коли цей суп густий, тому дотримуюсь такого правила – максимум інгредієнтів та мінімум рідини.

Перед тим, як перейти до мого рецепту, поділюся альтернативними порадами, як приготувати смачний розсольник.

Бульйон та м’ясо. Як правило, розсольник – досить жирний і наваристий суп. Але його можна готувати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Для бульйону можна використовувати свинину, яловичину, індичатину та курятину, а також приготувати овочевий, грибний або рибний бульйон. Я ж використав яловичі ребра. До речі, м’ясо можна попередньо обсмажити з усіх боків або приготувати на мангалі. Другий варіант найароматніший, тому що суп вийде «із димком». Якщо готуєте на овочевому бульйоні, то попередньо кожен овоч загорніть у фольгу та запікайте у духовці.

Огірки. Можна використовувати мариновані огірки чи бочкові. Які б ви не обрали, головна умова – щоб вони були хрусткими та щільними. Завжди пробуйте огірки перед тим, як додати у суп, щоб вони не зіпсували смак.

Розсіл. Як правило, у розсольник додають огірковий розсіл, але можна використовувати і розсіл з-під квашеної капусти або готувати без нього, якщо смак супу і без нього виходить досить насиченим.

Овочі. У розсольник можна додавати цибулю, моркву, хрін і корінь селери – так зробив я. Цей список овочів можна продовжити, додавши гриби, брюссельську капусту та батат. Останнього буквально 1-2 штуки для балансу смаку.

Крупа. Класична крупа для приготування розсольника – перлова. Але її цілком можна замінити рисом, гречкою, пшеницею та пшоном або зовсім обійтися без крупи, додавши більше картоплі.

Спеції. Ось тут експерименти на ваш розсуд. Я вирішив додати пікантну нотку, тому використав хмелі-сунелі та білий хрін. Але можна додати пластівці перцю чилі та копчену паприку.

Читайте також

Смачно як у Франції. Готуємо цибулевий суп

Легко та смачно: курячий суп з домашньою локшиною

Як приготувати розсольник

Приготування 45 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

400-500 г яловичих кісток або ребер

1 цибуля

½ склянки перловки

1 невелика морква

3 картоплі

3 маринованих огірки

100-150 мл розсолу

100 г кореня селери

2 лаврові листи

1 ст. л. білого хрону

2 дрібки хмелі-сунелі

2 ст. л. соняшникової олії

петрушка (за бажанням)

сметана (за бажанням)

сіль до смаку

Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками: Приготування

Крок 1

Візьміть 1/2 склянки перлової крупи, промийте до чистої води та замочіть у воді приблизно на 1 годину.

Крок 2

У каструлю додайте 2 ст. л. соняшникової олії та перекладіть туди 400-500 г яловичих кісток чи ребер.

Крок 3

Візьміть 100 г кореня селери, 1 цибулю та 1 моркву. Овочі очистіть і наріжте великими шматочками.

Крок 4

Додайте нарізані овочі в каструлю до м'яса. Обсмажте на середньому вогні до потемніння м'яса.

Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к мясу

Крок 5

Потім додайте 2 лаврові листи і залийте водою, щоб вона покривала овочі приблизно на 2 пальці. Якщо хочете більш рідкий суп, додайте більше води. Після закипання води варіть бульйон 20 хвилин на маленькому вогні. Потім витягніть із бульйону кілька шматків м'яса, щоб звільнити місце у каструлі іншим інгредієнтам. Візьміть 3 картоплі, очистіть та наріжте середніми кубиками. Додати картоплю в каструлю.

Крок 6

Додайте в каструлю перловку, а 3 маринованих огірки поріжте середнім кубиком, але доки не додавайте в суп. Обов'язково спробуйте їх і переконайтеся, що вони мають приємний смак і не зіпсують страву.

Крок 7

Приблизно через 15 хвилин, коли картопля та перловка будуть майже готові, додайте огірки.

Крок 8

Через 2-3 хвилини додайте до каструлі 100-150 мл розсолу. Додайте 2 дрібки хмелі-сунелі. Посоліть до смаку, але врахуйте, що сіль була в огірках і розсолі, тому не перестарайтеся. Дайте розсольнику 5 хвилин настоятися. При подачі додайте трохи білого хрону в кожну тарілку, листя петрушки та сметану.