Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками
Розсольники бувають різними – пісними, рибними, грибними та м’ясними, а також із фрикадельками, із крупою і зовсім без неї. Я приготував розсольник на ребрах, із маринованими огірками, селерою та хріном. Мені подобається, коли цей суп густий, тому дотримуюсь такого правила – максимум інгредієнтів та мінімум рідини.
Перед тим, як перейти до мого рецепту, поділюся альтернативними порадами, як приготувати смачний розсольник.
Бульйон та м’ясо. Як правило, розсольник – досить жирний і наваристий суп. Але його можна готувати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Для бульйону можна використовувати свинину, яловичину, індичатину та курятину, а також приготувати овочевий, грибний або рибний бульйон. Я ж використав яловичі ребра. До речі, м’ясо можна попередньо обсмажити з усіх боків або приготувати на мангалі. Другий варіант найароматніший, тому що суп вийде «із димком». Якщо готуєте на овочевому бульйоні, то попередньо кожен овоч загорніть у фольгу та запікайте у духовці.
Огірки. Можна використовувати мариновані огірки чи бочкові. Які б ви не обрали, головна умова – щоб вони були хрусткими та щільними. Завжди пробуйте огірки перед тим, як додати у суп, щоб вони не зіпсували смак.
Розсіл. Як правило, у розсольник додають огірковий розсіл, але можна використовувати і розсіл з-під квашеної капусти або готувати без нього, якщо смак супу і без нього виходить досить насиченим.
Овочі. У розсольник можна додавати цибулю, моркву, хрін і корінь селери – так зробив я. Цей список овочів можна продовжити, додавши гриби, брюссельську капусту та батат. Останнього буквально 1-2 штуки для балансу смаку.
Крупа. Класична крупа для приготування розсольника – перлова. Але її цілком можна замінити рисом, гречкою, пшеницею та пшоном або зовсім обійтися без крупи, додавши більше картоплі.
Спеції. Ось тут експерименти на ваш розсуд. Я вирішив додати пікантну нотку, тому використав хмелі-сунелі та білий хрін. Але можна додати пластівці перцю чилі та копчену паприку.
Читайте також
ВідеоСмачно як у Франції. Готуємо цибулевий суп 
Перші стравиЛегко та смачно: курячий суп з домашньою локшиною
Як приготувати розсольник
Інгредієнти
400-500 г яловичих кісток або ребер
1 цибуля
½ склянки перловки
1 невелика морква
3 картоплі
3 маринованих огірки
100-150 мл розсолу
100 г кореня селери
2 лаврові листи
1 ст. л. білого хрону
2 дрібки хмелі-сунелі
2 ст. л. соняшникової олії
петрушка (за бажанням)
сметана (за бажанням)
сіль до смаку
Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками: Приготування
Візьміть 1/2 склянки перлової крупи, промийте до чистої води та замочіть у воді приблизно на 1 годину.
У каструлю додайте 2 ст. л. соняшникової олії та перекладіть туди 400-500 г яловичих кісток чи ребер.
Візьміть 100 г кореня селери, 1 цибулю та 1 моркву. Овочі очистіть і наріжте великими шматочками.
Додайте нарізані овочі в каструлю до м'яса. Обсмажте на середньому вогні до потемніння м'яса.
Потім додайте 2 лаврові листи і залийте водою, щоб вона покривала овочі приблизно на 2 пальці. Якщо хочете більш рідкий суп, додайте більше води. Після закипання води варіть бульйон 20 хвилин на маленькому вогні. Потім витягніть із бульйону кілька шматків м'яса, щоб звільнити місце у каструлі іншим інгредієнтам. Візьміть 3 картоплі, очистіть та наріжте середніми кубиками. Додати картоплю в каструлю.
Додайте в каструлю перловку, а 3 маринованих огірки поріжте середнім кубиком, але доки не додавайте в суп. Обов'язково спробуйте їх і переконайтеся, що вони мають приємний смак і не зіпсують страву.
Приблизно через 15 хвилин, коли картопля та перловка будуть майже готові, додайте огірки.
Через 2-3 хвилини додайте до каструлі 100-150 мл розсолу. Додайте 2 дрібки хмелі-сунелі. Посоліть до смаку, але врахуйте, що сіль була в огірках і розсолі, тому не перестарайтеся. Дайте розсольнику 5 хвилин настоятися. При подачі додайте трохи білого хрону в кожну тарілку, листя петрушки та сметану.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт