Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками
-
Приготування45 хвилин
-
Порції4
Розсольники бувають різними – пісними, рибними, грибними та м’ясними, а також із фрикадельками, із крупою і зовсім без неї. Я приготував розсольник на ребрах, із маринованими огірками, селерою та хріном. Мені подобається, коли цей суп густий, тому дотримуюсь такого правила – максимум інгредієнтів та мінімум рідини.
Перед тим, як перейти до мого рецепту, поділюся альтернативними порадами, як приготувати смачний розсольник.
Бульйон та м’ясо. Як правило, розсольник – досить жирний і наваристий суп. Але його можна готувати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Для бульйону можна використовувати свинину, яловичину, індичатину та курятину, а також приготувати овочевий, грибний або рибний бульйон. Я ж використав яловичі ребра. До речі, м’ясо можна попередньо обсмажити з усіх боків або приготувати на мангалі. Другий варіант найароматніший, тому що суп вийде «із димком». Якщо готуєте на овочевому бульйоні, то попередньо кожен овоч загорніть у фольгу та запікайте у духовці.
Огірки. Можна використовувати мариновані огірки чи бочкові. Які б ви не обрали, головна умова – щоб вони були хрусткими та щільними. Завжди пробуйте огірки перед тим, як додати у суп, щоб вони не зіпсували смак.
Розсіл. Як правило, у розсольник додають огірковий розсіл, але можна використовувати і розсіл з-під квашеної капусти або готувати без нього, якщо смак супу і без нього виходить досить насиченим.
Овочі. У розсольник можна додавати цибулю, моркву, хрін і корінь селери – так зробив я. Цей список овочів можна продовжити, додавши гриби, брюссельську капусту та батат. Останнього буквально 1-2 штуки для балансу смаку.
Крупа. Класична крупа для приготування розсольника – перлова. Але її цілком можна замінити рисом, гречкою, пшеницею та пшоном або зовсім обійтися без крупи, додавши більше картоплі.
Спеції. Ось тут експерименти на ваш розсуд. Я вирішив додати пікантну нотку, тому використав хмелі-сунелі та білий хрін. Але можна додати пластівці перцю чилі та копчену паприку.
Як приготувати розсольник
Інгредієнти
Ідеальний розсольник на ребрах із маринованими огірками: Покроковий рецепт
Візьміть 1/2 склянки перлової крупи, промийте до чистої води та замочіть у воді приблизно на 1 годину.
У каструлю додайте 2 ст. л. соняшникової олії та перекладіть туди 400-500 г яловичих кісток чи ребер.
Візьміть 100 г кореня селери, 1 цибулю та 1 моркву. Овочі очистіть і наріжте великими шматочками.
Додайте нарізані овочі в каструлю до м'яса. Обсмажте на середньому вогні до потемніння м'яса.
Потім додайте 2 лаврові листи і залийте водою, щоб вона покривала овочі приблизно на 2 пальці. Якщо хочете більш рідкий суп, додайте більше води. Після закипання води варіть бульйон 20 хвилин на маленькому вогні. Потім витягніть із бульйону кілька шматків м'яса, щоб звільнити місце у каструлі іншим інгредієнтам. Візьміть 3 картоплі, очистіть та наріжте середніми кубиками. Додати картоплю в каструлю.
Додайте в каструлю перловку, а 3 маринованих огірки поріжте середнім кубиком, але доки не додавайте в суп. Обов'язково спробуйте їх і переконайтеся, що вони мають приємний смак і не зіпсують страву.
Приблизно через 15 хвилин, коли картопля та перловка будуть майже готові, додайте огірки.
Через 2-3 хвилини додайте до каструлі 100-150 мл розсолу. Додайте 2 дрібки хмелі-сунелі. Посоліть до смаку, але врахуйте, що сіль була в огірках і розсолі, тому не перестарайтеся. Дайте розсольнику 5 хвилин настоятися. При подачі додайте трохи білого хрону в кожну тарілку, листя петрушки та сметану.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
42
2
Залишити відгук