На смену летним овощам пришли зимние корнеплоды. Морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей, репа, свекла, дайкон и лук – это все доступно на полках супермаркетов и базаров, поэтому смело можно экспериментировать с вкусными блюдами. К слову, цикорий, из которого делают вкусный напиток – это тоже корнеплод.
Особенность корнеплодов в том, что в их корневой части и формируется плод. И именно в корнеплоде как части растения накапливаются полезные вещества. Их едят в любом виде: варят, жарят, готовят на гриле, запекают, сушат, консервируют, маринуют и едят в свежем виде.
Я собрал свои любимые рецепты с корнеплодами и делюсь с вами – крем-суп из пастернака, острый салат с редькой и морковью, ризотто со свеклой и луковый суп на бульоне.
Китайский салат с редькой и морковью
Сразу два корнеплода – редька и морковь встретились в одном салате и должен сказать, что это очень вкусно. Если морковь мы часто используем в приготовлении блюд, то про редьку все почему-то забывают, а ведь она очень полезная. Самый простой салат из нее – нарезать слайсами, посолить и оставить. Через 10 минут слить воду и добавить подсолнечное масло. Я приготовил салат из редьки и моркови, заправив лимонным соком и рисовым уксусом.
Ингредиенты:
- 2 небольшие моркови
- 1 большая редька
- 1 ст. л. рисового уксуса (или винного уксуса)
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сахара
- 2 щепотки соли
- Возьмите 2 моркови и одну редьку, помойте и очистите. А теперь корнеплоды необходимо порезать соломкой. Я это сделал с помощью экономки – очень удобно.
- Теперь готовьте заправку для салата. В миске смешайте 1 ст. л. рисового уксуса или винного уксуса, 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара и 2 щепотки соли. Мешайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся.
- Теперь заправьте салат и дайте ему 10 минут постоять, чтобы морковь и редька хорошо промариновались. По опыту знаю, что этот салат вкуснее всего есть на второй день.
Подробный рецепт по ссылке.
Ризотто со свеклой и козьим сыром
Если я спрошу, с чем у вас ассоциируется ризотто, то, скорее всего, вы ответили с морепродуктами или лесными грибами. Согласен, такое сочетание очень вкусное, но я решил поэкспериментировать, сделав ризотто со свеклой и козьим сыром. Это итальянское блюдо получилось в украинском стиле.
Ингредиенты:
- 120-150 г риса карнароли
- 40 г лука
- 1 зубчик чеснока
- 50 г свеклы (тертой)
- 1 ч. л. столового уксуса
- 50 мл белого сухого вина
- 20 г сливочного масла
- 500-600 мл бульона (овощного или куриного)
- 20 г пармезана
- 40 г козьего сыра (мягкого)
- по вкусу соль и перец
- Заранее необходимо приготовить куриный или овощной бульон. Мне больше нравится куриный, тогда ризотто имеет более насыщенный вкус и более калорийное. Необходимо 500-600 мл бульона и он должен быть горячим, поэтому поставьте его на медленный огонь.
- В сковороде с высокими бортиками растопите 20 г сливочного масла и обжарьте 1 зубчик измельченного чеснока и 40 г мелконарезанного лука, и добавьте щепотку соли. Ориентируйтесь на лук – он должен стать прозрачным.
- В сковороду добавьте 120-150 г риса и перемешайте, обжаривая еще 2-3 минуты, а после влейте 50 мл белого вина. Сделайте средний огонь и пусть вино упаривается. После влейте 500-600 мл бульона, но делайте это порционно. Влейте сначала 150 мл, пусть рис готовится, попробуйте, потом следующую порцию бульона и так до тех пор, пока рис не приготовится. Но помните, что в ризотто рис не должен быть мягким, внутри немного твердым.
- За несколько минут до конца приготовления, натрите 50 г свеклы на крупной терке и добавьте в сковороду. Следом добавьте 1 ч. л. уксуса. Тушите, постоянно помешивая. Буквально за 30 секунд до окончания приготовления добавьте 20 г тертого пармезана. Перемешайте.
- Разложите ризотто по тарелкам, а сверху выложите кусочки козьего сыра. Поперчите сверху по вкусу.
Приготовьте и вы ризотто со свеклой и козьим сыром.
Запеченный сельдерей
Корень сельдерея можно жарить, добавлять в жаркое и суп, готовить на гриле и запекать. Вот я и решил этот корнеплод запечь и подать как горячую закуску к шашлыку. Несмотря на то, что на приготовление я потратил больше часа, это того стоило.
Ингредиенты:
- 1 корень сельдерея
- 1 ст. л. подсолнечного масла (или оливкового)
- соль и перец по вкусу
- Возьмите один средний корень сельдерея, хорошо помойте, разрежьте на две части, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на противень, застеленный фольгой. Сразу включите духовку на 200 градусов.
- А теперь сверху полейте 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, заверните в фольгу и поставьте в духовку на 40-80 минут запекаться при температуре 200 градусов. Главное – чтобы сельдерей стал очень мягким. За 10 минут до конца приготовления, фольгу можно развернуть, чтобы сельдерей немного подрумянился.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Луковый суп на бульоне
Луковый суп родом из Франции. И, если раньше, из-за доступности лука это блюдо считали блюдом бедняков, то сейчас его можно встретить практически в любом ресторане Франции. Чтобы вкус лукового супа был более насыщенный, я приготовил его на курином бульоне. К слову, овощи для последнего предварительно можно запечь, чтобы их вкус и аромат был более насыщенный.
Ингредиенты:
Для лукового супа:
- 6-8 репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 л куриного бульона (или овощного)
- 3 ломтика белого хлеба для сухариков
- 50 г сыра бри
- соль и перец по вкусу
Для куриного бульона:
- 2-3 куриная голень
- 1 небольшой лук
- ½ морковь
- 100 г корня сельдерея
- 1 лавровый лист
- 2 горошины душистого перца
- соль по вкусу
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- Начните приготовление лукового супа с приготовления куриного бульона. Возьмите сотейник и сложите в него 2-3 куриные голени, небольшую очищенную и надрезанную накрест луковицу, половину моркови, 100 г очищенного корня сельдерея, 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца. Овощи можете нарезать произвольными кусками или оставить целыми. Теперь залейте все ингредиенты 1 л воды, посолите по вкусу и варите 20 минут, время от времени снимая пенку. Когда бульон приготовится, процедите его.
- Возьмите 6-8 луковиц, очистите и нарежьте полукольцами. Выложите его в форму для запекания, добавьте сверху 50 г сливочного масла, полейте 2 ст. л. бальзамического уксуса и долейте 1 стакан куриного бульона.
- Поставьте лук запекаться на 40 минут при температуре 180 градусов. Лук должен немного подрумяниться.
- После достаньте форму из духовки, переложите лук в сотейник и залейте куриным бульоном, который остался. Поставьте на средний огонь и варите 10-15 минут до мягкости лука. Посолите и поперчите по вкусу.
- Пока лук варится, подготовьте сухарики. Возьмите 3 ломтика хлеба, нарежьте кубиками и подсушимте на сковороде. Можно сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла.
- Разлейте суп по горшочкам, которые можно ставить в духовку, сверху добавьте в каждую ломтик сыра бри, а сверху сухарики. Ставьте горшочки в духовку на 3-4 минуты при температуре 180 градусов. Необходимо, чтобы сыр расплавился.
Крем-суп с пастернаком
Пастернак – это эталон украинского вкуса, вот только мало кто знает, какой он на вкус и что из него можно приготовить. Я же обожаю этот корнеплод за его сладковатый вкус и возможность экспериментировать. Пастернак запекают в духовке, готовят деруны, добавляют в салаты и крем-супы, а также просто делают пюре. Для меня крем-суп – это блюдо для холодного времени года. Но мой рецепт такого блюда достаточно легкий, так как в составе одни овощи.
Ингредиенты:
- 4 моркови
- 2 картофеля
- 1 пастернак
- 100 мл сливок
- 2 зубчика чеснока
- щепотка соли
- щепотка перца
- щепотка мускатного ореха
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3-4 кусочка бородинского хлеба
- 800 мл воды
- Возьмите 4 моркови, 2 картофеля и 1 пастернак, очистите овощи и нарежьте крупными кусочками. Вы можете менять пропорции овощей – все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но главное условие – моркови должно быть в 3-4 раза больше, чем пастернака, так как последний имеет достаточно насыщенный вкус и аромат. Также можно использовать не только картофель, но и батат.
- Очистите 2 зубчика чеснока, раздавите ножом и переложите к овощам в сотейник. Посолите по вкусу и залейте 800 мл воды. Если хотите суп гуще, используйте 600-700 мл воды. Варите овощи 15-20 минут. Но время зависит от того, насколько крупные куски вы порезали.
- Пока овощи варятся, если хотите, можно сделать сухарики из бородинского хлеба. Возьмите хлеб, порежьте кубиками, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посолите по желанию. Ставьте в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
- Когда овощи стали мягкими, переложите их вместе с водой в чашу блендера. Перебейте овощи так, чтобы не было кусочков, а потом залейте 100 мл сливок.
- Добавьте щепотку мускатного ореха, куркумы, посолите и поперчите по вкусу. Если суп за один раз не съедите, то его лучше прокипятить после того, как влили сливки и добавили специи.
- Подайте крем-суп из пастернака с сухариками.
Приготовьте и вы этот вкусный крем-суп из пастернака.
Готовить – это просто!
