Цвітна капуста під соусом з гарбуза: оригінальна страва від Євгена Клопотенка

Листопад 11, 2022

Європейська

4.92 / 5

Приготування

3 години 40 хвилин

prep_time_text 3 години

total_time_text 3 години 40 хвилин
Порції

4
Складність

Легко

Скромна цвітна капуста має справжню суперсилу. Її можна бланшувати чи приготувати на парі, аби зберегти автентичний смак, обсмажити, аби виявити її солодкість, запекти чи зварити. Цвітна капуста давно стала справжньою зіркою для приготування великої кількості корисних та смачних страв, вона легко поєднується з багатьма продуктами. Це може бути ніжна запіканка з цвітної капусти з родзинками та сиром, хрустка маринована капуста по-корейськи чи ароматний крем-суп.

Ми пропонуємо приготувати самостійну страву з цвітної капусти. Фішок тут буде багато: по-перше, цвітну капусту спочатку відваримо із сіллю, по-друге, ми її заморозимо – так вона надалі матиме новий і класний смак, а також збереже щільність структури. Але і це ще не все – насамкінець ми запечемо капусту в духовці, аби вона вкрилася апетитною золотавою скоринкою. Що ще цікавого – приготуємо надзвичайно ніжний та ароматний соус із запеченого гарбуза з вершками й блакитним сиром. Запевняємо, від аромату та смаку цієї страви у вас запаморочиться у голові!

Як обрати цвітну капусту

Щоб ваші страви з цвітною капустою точно вдалися, важливо правильно обрати овоч.

Цвітна капуста має бути твердою, тоді концентрований смак забезпечений. Якщо капуста млява і при натисканні м’яка, як пластилін, це говорить про те, що вона вже не дуже свіжа.
Якщо на капусті є зелене листя, значить вона молода, і її нещодавно зрізали. Зів’яле листя заведено видаляти, тому якщо ви бачите тільки білу частину, тим більше з коричневими плямами, це означає, що капуста зберігається вже довго.
Ідеальна вага цвітної капусти приблизно 600-700 г. Качани більшого розміру можуть бути перезрілими і їх потрібно буде готувати довше.

Поради дієтолога Світлани Фус

Ця страва підійде для будь-якого прийому їжі. Капустяні, до яких належить цвітна капуста, мають багато корисних властивостей. Цей овоч містить досить велику кількість харчових волокон, що важливо для нормальної роботи кишечника й мікрофлори, що його населяє. У 100 г цвітної капусти міститься практично добова доза аскорбінової кислоти та половина добової потреби фолієвої кислоти. Також у великих кількостях міститься бор, кремній та вітамін К, необхідні для зміцнення кісткової тканини. Овочі сімейства капустяних мають антиканцерогенні властивості, тому знижують ризик розвитку раку молочної залози, товстої кишки, печінки, легень і шлунку. Завдяки цим та багатьом іншим корисним властивостям цвітна капуста повинна обов’язково входити до раціону людини.

Але є в ній й обмеження щодо застосування. При сечокам’яній хворобі та подагрі цвітну капусту не можна вживати часто й у великій кількості. Крім того, у деяких людей вона може викликати підвищене газоутворення та дискомфорт у кишечнику. Цвітну капусту та всі капустяні не рекомендується вживати у сирому вигляді при дефіциті йоду в організмі. Це може призвести до зниження функції щитоподібної залози. Але в приготовленому вигляді їх вживати можна, тому що термічна обробка руйнує речовини, що викликають такі ефекти.

svetlana-fus.com.ua

Читайте також

Цвітна капуста, соус Морне та тісто філо: незвичний рецепт смачного пирога

Хрумка закуска. Рецепт цвітної капусти по-корейськи

Як приготувати запечену цвітну капусту із гарбузовим соусом

Інгредієнти

1 головка цвітної капусти

½ гарбуза

3 зубчики часнику

2 ст. л. олії

100 мл вершків 33%

50 г сиру з блакитною пліснявою

3 гілочки розмарину

сіль та перець до смаку

Запечена цвітна капуста з гарбузовим соусом: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Добре помийте головку цвітної капусти та покладіть у каструлю. Варіть у підсоленій воді на невеличкому вогні протягом 15 хвилин після закипання.

Крок 2

Очистьте від шкірки половину середнього гарбуза і наріжте однаковими кубиками, щоб він рівномірно пропікся.

Крок 3

Викладіть шматочки гарбуза у форму для запікання . Додайте 2 розчавлених зубчики часнику, дрібку солі, 2 ст. л. олії та 3 гілочки розмарину. Накрийте фольгою та поставте запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Крок 4

Дістаньте цвітну капусту з каструлі та залиште на 10 хвилин охолонути. Потім обмотайте харчовою плівкою та покладіть у морозилку на 2-3 години.

Крок 5

Дістаньте з форми із гарбузом гілочки розмарину. Перекладіть гарбуз у чашу блендера, додайте 1 зубчик часнику, 50 г сиру з блакитною пліснявою, влийте 100 мл вершків жирністю 33% та посоліть до смаку. Перебийте до однорідної консистенції.

Крок 6

Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів. Підморожену капусту покладіть знов у форму та поставте в духовку на 30 хвилин, аби утворилася золотава скоринка. Готову запечену капусту полийте соусом з гарбуза та посипте свіжомеленим чорним перцем.