На зміну літнім овочам прийшли корнеплоди. Морква, корінь петрушки, пастернак, селера, цибуля, ріпа, буряк, дайкон – це все доступно на полицях супермаркетів та базарів, тому сміливо можна експериментувати зі смачними стравами. До речі, цикорій, із якого роблять смачний напій – це також коренеплід.
Особливість коренеплодів у тому, що в їхній кореневій частині й формується плід. Саме у коренеплодів як частини рослини накопичуються корисні речовини. Їх їдять у будь-якому вигляді: варять, смажать, готують на грилі, запікають, сушать, консервують, маринують та їдять у свіжому вигляді.
Я зібрав свої улюблені рецепти з коренеплодами і ділюся з вами – крем-суп із пастернаку, гострий салат із редькою та морквою, різото з буряком та цибулевий суп на курячому бульйоні.
Китайський салат із редькою та морквою
Відразу два коренеплоди – редька й морква зустрілися в одному салаті та повинен сказати, що це дуже смачно. Якщо моркву ми часто використовуємо у приготуванні страв, то про редьку всі чомусь забувають, але вона дуже корисна. Найпростіший салат із нею – нарізати слайсами, посолити та залишити. Через 10 хвилин злити воду та додати олію. Я приготував салат із редьки та моркви, заправивши лимонним соком та рисовим оцтом.
Інгредієнти:
- 2 невеликі моркви
- 1 велика редьку
- 1 ст. л. рисового оцту (або винного оцту)
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. цукру
- 2 дрібки солі
- Візьміть 2 моркви та одну редьку, помийте та очистіть. А тепер коренеплоди необхідно нарізати соломкою. Я це зробив за допомогою економки, дуже зручно.
- Тепер готуйте заправку для салату. У мисці змішайте 1 ст. л. рисового оцту чи винного оцту, 1 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукру та 2 дрібки солі. Мішайте, доки сіль і цукор не розчиняться.
- Тепер заправте салат і дайте йому 10 хвилин постояти, щоб морква та редька добре промаринувалися. Із досвіду знаю, що цей салат найсмачніше їсти на другий день.
Детальний рецепт за посиланням.
Різото з буряком та козячим сиром
Якщо я запитаю, із чим у вас асоціюється різото, то швидше за все ви відповісте з морепродуктами або лісовими грибами. Згоден, таке поєднання дуже смачне, але я вирішив проекспериментувати, зробивши різото з буряком та козячим сиром. Ця італійська страва вийшла в українському стилі.
Інгредієнти:
- 120-150 г рису карнаролі
- 40 г цибулі
- 1 зубчик часнику
- 50 г буряка
- 1 ч. л. столового оцту
- 50 мл білого сухого вина
- 20 г вершкового масла
- 500-600 мл бульйону (овочевого або курячого)
- 20 г пармезану
- 40 г козиного сиру (м’якого)
- сіль та перець до смаку
- Заздалегідь необхідно приготувати курячий або овочевий бульйон. Мені більше подобається курячий, тоді різото має більш насичений смак та калорійніше. Необхідно 500-600 мл бульйону й він має бути гарячим, тому поставте його на повільний вогонь.
- У пательні з високими бортами розтопіть 20 г вершкового масла й обсмажте 1 зубчик подрібненого часнику і 40 г дрібно нарізаної цибулі. Орієнтуйтеся на цибулю – вона має стати прозорою.
- До пательню додайте 120-150 г рису та перемішайте, обсмажуючи ще 2-3 хвилини, а потім влийте 50 мл білого вина. Зробіть середній вогонь і нехай вино випаровується. Після влийте 500-600 мл бульйону, але робіть це порційно. Влийте спочатку 150 мл, нехай рис готується, спробуйте, потім наступну порцію бульйону і так до тих пір, доки рис не приготується. Але пам’ятайте, що в різото рис не повинен бути м’яким, усередині трохи твердим.
- За кілька хвилин до кінця приготування натріть 50 г буряків на великій тертці і додайте в пательню. Потім додайте 1 ч. л. оцту. Тушкуйте, постійно помішуючи. За 30 секунд до закінчення приготування додайте 20 г тертого пармезану. Перемішайте.
- Розкладіть різото по тарілках, а зверху викладіть шматочки козячого сиру. Поперчіть зверху до смаку.
Приготуйте і ви різотто з буряком та козячим сиром.
Запечена селера
Корінь селери можна смажити, додавати в печеню та суп, готувати на грилі та запікати. Ось я і вирішив цей коренеплід запекти і подати як гарячу закуску до шашлику. Незважаючи на те, що на приготування я витратив більше години, це того варте.
Інгредієнти:
- 1 корінь селери
- 1 ст. л. соняшникової олії (або оливкової)
- сіль та перець до смаку
- Візьміть один середній корінь селери, добре помийте, розріжте на дві частини, посоліть і поперчіть по смаку. Викладіть на лист, застелений фольгою. Та одразу увімкніть духовку на 200 градусів.
- А тепер зверху полийте 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії, загорніть у фольгу та поставте в духовку на 40-80 хвилин запікатися за температури 200 градусів. Головне – щоб селера стала дуже м’якою. За 10 хвилин до кінця приготування, фольгу можна розгорнути, щоб селера трохи підрум’янилася.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Цибулевий суп на бульйоні
Цибулевий суп родом із Франції. І, якщо раніше, через доступність цибулі цю страву вважали за страву бідняків, то зараз її можна зустріти практично в будь-якому ресторані Франції. Щоб смак цибулевого супу був більш насиченим, я приготував його на курячому бульйоні. До речі, овочі для останнього можна запекти, щоб їх смак і аромат був більш насичений.
Інгредієнти:
Для цибулевого супу:
- 6-8 цибулі
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- 1 л курячого бульйону (або овочевого)
- 3 скибочки білого хліба для сухариків
- 50 г сиру бри
- сіль та перець до смаку
Для курячого бульйону:
- 2-3 курячі гомілки
- 1 невелика цибуля
- ½ морква
- 100 г кореня селери
- 1 лавровий лист
- 2 горошини духмяного перцю
- сіль до смаку
- Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
- Почніть приготування цибулевого супу з приготування курячого бульйону. Візьміть сотейник і складіть у нього 2-3 курячі гомілки, невелику очищену й надрізану навхрест цибулину, половину моркви, 100 г очищеного кореня селери, 1 лавровий лист і 2 горошини духмяного перцю. Овочі можете нарізати довільними шматками або залишити цілими. Тепер залийте всі інгредієнти 1 л води, посоліть до смаку та варіть 20 хвилин, час від часу знімаючи пінку. Коли приготується бульйон, процідіть його.
- Візьміть 6-8 цибулин, очистіть і наріжте півкільцями. Викладіть у форму для запікання, додайте зверху 50 г вершкового масла, полийте 2 ст. л. бальзамічного оцту та долийте 1 склянку курячого бульйону.
- Поставте цибулю запікатися на 40 хвилин за температури 180 градусів. Цибуля має трохи підрум’янитися.
- Потім дістаньте форму з духовки, перекладіть цибулю в сотейник і залийте курячим бульйоном, що залишився. Поставте на середній вогонь і варіть 10-15 хвилин до м’якості цибулі. Посоліть і поперчіть до смаку.
- Доки цибуля вариться, підготуйте сухарики. Візьміть 3 скибочки хліба, наріжте кубиками та підсушіть на пательні. Можна скропити 1 ст. л. оливкової олії.
- Розлийте суп по горщиках, які можна ставити в духовку, зверху додайте в кожен скибочку сиру бри, а зверху сухарики. Ставте горщики в духовку на 3-4 хвилини за температури 180 градусів. Потрібно, щоб сир розплавився.
Детальний рецепт цибулевого супу на курячому бульйоні за посиланням.
Крем-суп із пастернаком
Пастернак – це еталон українського смаку, ось тільки мало хто знає, який він на смак і що з нього можна приготувати. Я люблю цей коренеплід за його солодкуватий смак і можливість експериментувати. Пастернак запікають у духовці, готують деруни, додають у салати та крем-супи, а також просто роблять пюре. Для мене крем-суп – це страва для холодної пори року. Але мій рецепт такої страви досить легкий, тому що у складі одні овочі.
Інгредієнти:
- 4 моркви
- 2 картоплі
- 1 пастернак
- 100 мл вершків
- 2 зубчики часнику
- дрібка солі
- дрібка перцю
- дрібка мускатного горіха
- 1 ст. л. оливкової олія
- 3-4 шматочки бородинського хліба
- 800 мл води
- Візьміть 4 моркви, 2 картоплі та 1 пастернак, очистіть овочі та наріжте великими шматочками. Ви можете змінювати пропорції овочів – все залежить від ваших смакових уподобань, але головна умова – моркви має бути в 3-4 рази більше, ніж пастернаку, оскільки останній має досить насичений смак та аромат. Також можна використовувати не лише картоплю, а й батат.
- Очистіть 2 зубчики часнику, розчавіть ножем і перекладіть до овочів у сотейник. Посоліть до смаку й залийте 800 мл води. Якщо хочете суп густіший, використовуйте 600-700 мл води. Варіть овочі 15-20 хвилин. Але час залежить від того, наскільки великі шматки ви порізали.
- Доки овочі варяться, якщо хочете, можна зробити сухарики із бородинського хліба. Візьміть хліб, поріжте кубиками, скропіть 1 ст. л. оливкової олії та посоліть за бажанням. Ставте в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.
- Коли овочі стали м’якими, перекладіть їх разом із водою в чашу блендера. Перебийте овочі так, щоб не було шматочків, а потім залийте 100 мл вершків.
- Додайте дрібку мускатного горіха, куркуми, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо суп за один раз не з’їсте, його краще прокип’ятити після того, як влили вершки і додали спеції.
- Подайте крем-суп із пастернаку із сухариками.
Приготуйте і ви цей смачний крем-суп із пастернаку.
Готувати – це просто!
