Паштет из говяжьей печени

Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусками среднего размера довольно крупными кусочками, примерно на 4-5 частей или по 100-150 г каждый. Не стоит делать их слишком большими, иначе печенка не приготовится. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, иначе они приготовятся не равномерно.

Оберните каждый кусочек печени пищевой пленкой достаточно герметично и плотно, чтоб внутрь в дальнейшем не попадала вода.

Закипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике су-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет ровный серо-розовый цвет без крови – делайте, как указано ниже. Если, по вашему мнению, печень еще не приготовилась, то доведите ее немного на сковородке, когда будете обжаривать лук.

Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете заглянуть и посмотреть. Припустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, потому использовал красное вино для красивого цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вам угодно.

Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, так как добиться однородной консистенции у вас не получится.

Переложите к печени большую часть лука, примерно ¾. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и доведите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.

Перебейте до состояния гладкого и равномерного паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации консистенции. К оставшемуся на сковороде луку добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока он не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленных грецких орехов.