Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Осетинский пирог

Осетинский пирог

Сегодня отправимся с вами в Осетию и приготовим вкуснейшие традиционные осетинские пироги. Их история очень давняя и вероятно, что это было блюдо кочевников. Ведь достаточно просто «спрятать» начинку из мяса, овощей и сыра в тесто и запечь. Такую выпечку было удобно брать с собой в дорогу, чтобы утолить голод. 

Как готовить осетинские пироги  

Существует большое количество вариантов начинок. У каждой осетинской хозяйки есть свои любимые рецепты. Очень часто готовят осетинские пироги с сыром, с любым мясным фаршем, с зеленью, с сыром и картофелем и даже с фасолью. Но их объединяет процесс приготовления теста. Суть неизменна – надо сделать дрожжевое тесто, раскатать его, выложить начинку и собрать сверху в форму, напоминающую мешочек. А дальше надо аккуратно разглаживать руками пирог от центра к краям, придавая ему круглую форму. Здесь самое сложное – это не допустить разрыва теста, потому что оно должно быть очень тонким, чтобы максимально чувствовался вкус начинки, а не теста. Готовые пироги затем складывают друг на друга. А если вдруг вы купили много сыра, можно использовать его, приготовив хачапури по-аджарски.  

Сегодня я предлагаю приготовить осетинские пироги с двумя очень популярными начинками – мясным фаршем и сыром. Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой, главное – научиться делать тонкое тесто. 

А если вы любите блюда восточных кухонь, то советую обратить внимание на очень простой рецепт чебуреков.  

Как приготовить дрожжевое тесто  

Как мы уже выяснили, результат этого рецепта в большой степени зависит от дрожжевого теста, поэтому необходимо правильно его приготовить. Есть два вида дрожжевого теста – опарное и безопарное. Для опарного теста нужно сначала соединить половину муки с дрожжами, добавить сахар, молоко, воду и перемешать. Далее нужно накрыть миску полотенцем или пленкой, поставить в теплое место на час, чтобы тесто поднялось. Затем добавить вторую половину муки, масло и яйцо и замесить тесто.  

Для безопарного теста все ингредиенты смешиваются в миске. Надо хорошо все вымешать, чтобы тесто было однородным. Затем оставить тесто на 45-50 минут в теплом месте, а после подъема еще раз обомнуть. И уже после этого формировать выпечку. Говорят, что тесто, приготовленное с опарой, получается более рыхлым и эластичным, но мне кажется, что именно в этом рецепте это существенно не повлияет на результат. Поэтому готовить дрожжевое тесто мы будем безопарным методом, потому что он немного проще и занимает меньше времени.

Как приготовить осетинский пирог 

Приготування 1 час 30 минут
Порції 2
Складність Сложно

Ингредиенты

Для теста:
450-500 г пшеничной муки
250 мл воды (теплой)
4 ст. л. подсолнечного масла
20 г дрожжей («живых» прессованных дрожжей «Духмяна хата»)
½ ч. л. сахара
1 ч. л. соли
50 г сливочного масла (для смазывания готового пирога)
Для сырной начинки:
200 г адыгейского сыра
150-200 г сулугуни (или моцареллы)
1 яйцо
по вкусу соль и перец
Для мясной начинки:
250-500 г фарша (лучше – телячьего; количество в зависимости от того, сколько начинки вы хотите)
1 лук
2-3 зубчика чеснока
10-15 веточек кинзы
½ ч. л. зиры
1 ст. л. подсолнечного масла
по вкусу соль и перец

Осетинский пирог: Приготування

Крок 1
Если вы заранее подготовите все ингредиенты для осетинского пирога, приготовление займет немного меньше времени, так как все будет под рукой.
Подготовьте ингредиенты для осетинского пирога
Крок 2
В миску с 450-500 г пшеничной муки раскрошите 20 г прессованных дрожжей, а с другой стороны миски досыпьте, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, чтобы эти ингредиенты не соприкасались.
Соедините муку и дрожжи
Крок 3
Долейте 250 мл воды. Нужно, чтоб вода была теплой, но не холодной, иначе тесто не поднимется.
Добавьте воду
Крок 4
Добавьте в миску 4 ст. л. подсолнечного масла. Так тесто будет более упругим.
Добавьте подсолнечное масло
Крок 5
Замесите очень мягкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Замесите тесто
Крок 6
Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40-60 минут для подъема. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.
Сформируйте из теста шар
Крок 7
Когда тесто подойдет, еще раз обомните его и разделите на две равные части.
Обомните тесто
Крок 8
Для сырной начинки натрите на крупной терке 200 г адыгейского сыра и 150-200 г сулугуни. Добавьте яйцо, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Сделайте сырную начинку
Крок 9
Для мясной начинки телячий фарш (250-500 г) добавьте половину чайной ложки зиры, мелкорубленый репчатый лук (1 шт.), 2-3 зубчика чеснока, 10-15 веточек порубленной кинзы, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец. Все хорошо вымешайте и отбейте фарш, чтобы он хорошо держался.
Сделайте мясную начинку
Крок 10
Раскатайте одну часть теста в круглый пласт толщиной 3-5 мм. В центр выложите сырную начинку в форме шара. Очень плотно защипните края теста сверху.
Сформируйте пирог с сыром
Крок 11
Таким же образом сформируйте второй осетинский пирог с начинкой из телячьего фарша.
Сформируйте пирог с мясом
Крок 12
Переверните полученный шар швом вниз на пергамент, подпыленный мукой, и руками сформируйте осетинский пирог диаметром 20-22 см, аккуратно поддавливая тесто с начинкой пальцами, стараясь не порвать тесто, чтобы соки начинки оставались внутри пирога.
Придайте пирогу форму
Крок 13
Переложите пирог на противень с пергаментом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Как только пирог стал подрумяниваться – достаньте его из духовки и смажьте сливочным маслом (вам понадобится примерно 50 г). Пирог будет немного вздутым, не волнуйтесь, так и должно быть. После смазывания маслом он осядет. Можно при желании сделать небольшой прокол ножом. Складывайте пироги один на другой и снова смазывайте сливочным маслом, чтобы они стали мягкими и ароматными. Дайте пирогам отдохнуть 10-15 минут и подавайте. Осетинские пироги очень вкусные и в теплом, и в холодном виде.
Смажьте пирог маслом

Готовить – это просто! 

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
4.3 / 5 (14 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

The maximum upload file size: 10 МБ. You can upload: image. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця