Осетинський пиріг

Сьогодні вирушимо з вами до Осетії та приготуємо смачнючі традиційні осетинські пироги. Їх історія дуже давня й вірогідно, що це була страва кочівників. Адже доволі просто «сховати» начинку з м’яса, овочів і сиру у тісто та запекти. Таку випічку було зручно брати з собою в дорогу, щоб втамувати голод.

Як готувати осетинські пироги

Існує велика кількість варіантів начинок. У кожної осетинської господині  є свої улюблені рецепти. Дуже часто готують осетинські пироги із сиром, з будь-яким м’ясним фаршем, із зеленню, із сиром та картоплею та навіть із квасолею. Та їх об’єднує процес приготування тіста. Суть незмінна – треба зробити дріжджове тісто, розкачати його, викласти начинку та зібрати зверху у форму, що нагадує мішечок. А далі треба акуратно розгладжувати руками пиріг від центру до країв, надаючи йому круглої форми. Тут найскладніше – це не допустити розриву тіста, бо воно має бути дуже тонким, аби максимально відчувався смак начинки, а не тіста. Готові пироги потім складають один на одного. А якщо раптом ви купили забагато сиру, можна використати його, приготувавши хачапурі по-аджарськи. 

Сьогодні я пропоную приготувати осетинські пироги з двома дуже популярними начинками –  м’ясним фаршем та сиром. Як я вже казав, цей рецепт доволі простий, головне – навчитися робити тонке тісто.

А якщо ви полюбляєте страви східних кухонь, то раджу звернути увагу на  дуже простий рецепт чебуреків. 

Як приготувати дріжджове тісто 

Як ми вже з’ясували, результат цього рецепту у великій мірі залежить від дріжджового тіста, тож треба правильно його приготувати. Є два види дріжджового тіста – опарне та безопарне. Для опарного тіста потрібно спочатку з’єднати половину борошна із дріжджами, додати цукор, молоко та воду і перемішати. Далі потрібно накрити миску рушником чи плівкою, поставити в тепле місце на годину, аби тісто піднялося. Потім додати другу половину борошна, олію та яйце і замісити тісто.  

Для безопарного тіста всі інгредієнти поєднуються у мисці. Треба добре все вимішати, аби тісто було однорідним. Потім залишити тісто на 45-50 хвилин у теплому місці, а після підйому ще раз обімнути. І вже після цього формувати випічку. Кажуть, що тісто, приготовлене з опарою, виходить більш пухким та еластичним, але мені здається, що саме в цьому рецепті це суттєво не вплине на результат. Тож готувати дріжджове тісто ми будемо безопарним методом, бо він трохи простіший та займає менше часу.  

Як приготувати осетинський пиріг