Орзотто с мидиями

Перловку (150 г) замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте и дайте воде стечь. Мидии (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Извлеките зубчик чеснока и выложите на сковородку мидии. Тушите, пока практически вся жидкость, которая из них выделилась, не упарится. При необходимости добавьте маленькую щепотку соли и перец. Отставьте сковородку в сторону.

Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите практически до кипения. Оставьте на маленьком огне – он нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным, и измельченный стебель сельдерея (1 шт.). Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.

Добавьте перловку, хорошо перемешайте и продолжите обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино (50 мл), перемешайте и дайте ему упариться.

Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями. Как только бульон выпарится, добавляйте следующую порцию. И так, пока перловая крупа не будет готова. По консистенции орзотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавьте мидии и тертый пармезан (20 г). Разложите орзотто с мидиями по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.