Лазанья: простой рецепт итальянского блюда

  • Приготовление
    1 час 20 минут
  • Порции
    8
  • Сложность
    Умеренно

Лазанья давно уже стала классикой обеденного стола не только в Италии или в США, но и во многих странах мира. Это слои пасты с нежным соусом, мясом и сыром, которые соединились, чтобы образовать настоящий взрыв насыщенного вкуса. Приготовление лазаньи требует некоторых усилий и времени, но того стоит, ведь в итоге вы получите непревзойденный обед для большой семьи или компании друзей.

История лазаньи

Как и в случае со многими блюдами итальянской кухни, происхождение которых уходит в прошлое, лазанья много веков назад отличалась от сегодняшней, развиваясь и приобретая несколько вариаций. Как бы мы ни ассоциировали лазанью с Италией, но само слово происходит из Древней Греции. Сначала оно звучало как laganon – это плоские листы теста для пасты прямоугольной или квадратной формы, запеченные или обжаренные на огне. Традиционная лазанья alla bolognese – это первое блюдо, состоящее из слоев тонкого макаронного теста, сделанного из муки, яиц и шпината; между каждым слоем – рагу из мяса и овощей и соус бешамель. Верхний слой слегка посыпается сыром Пармиджано-Реджано; заготовку затем запекают. Помидоры появились в рецепте позже. Но стоит отметить, что некоторые исследователи из Британии нашли кулинарную книгу с рецептом лазаньи, которая датируется 1390-ми годами, заявив о своей претензии на первую лазанью. Подводя итог, название можно проследить в Древней Греции, первое упоминание рецепта отнести к Великобритании и длительное совершенствование блюда – к Италии. Независимо от того, кто может претендовать на славу создания лазаньи, просто замечательно, что она дошла через столетия к нашему столу!

Секреты приготовления вкусной лазаньи

Существует много способов изменить традиционную лазанью. Можно добавить шпинат, жареный красный перец, лук порей, соус песто, рикотту, грибы, кабачки, можно использовать нежирный фарш из курицы, индейки или говядины. Но обо всем по очереди.

    • Предварительно варить листы для лазаньи сегодня даже не нужно, поскольку доступна паста без отваривания, это сэкономит время и усилия. Такие листы, как правило, тонкие, они становятся мягкими при выпекании лазаньи, но нужно много соуса, чтобы паста промокла и приготовилась, а блюдо не осталось сухим.
    • Что касается мяса, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если хотите менее жирное блюдо, берите фарш из курицы, индейки или нежирный говяжий. Чтобы придать больше вкуса и аромата блюду, лучше использовать ассорти, например говядины и свинины. Некоторые варианты включают даже итальянские колбаски.
    • Для сбора и выпекания лазаньи следует взять форму с высокими бортами, чтобы блюдо было выше. Перед выкладыванием первого слоя листов нужно обязательно смазать дно формы соусом, чтобы паста не прилипла к нему. Так же и последний слой листа пасты должен быть тщательно и равномерно покрыт соусом.
    • Когда получите готовое блюдо из духовки, дайте ему постоять 15-20 минут, потому что, если вы начнете разрезать его сразу, все слои могут расползтись.
    • Если вы экспериментируете с овощами, которые добавляете в лазанью, обратите внимание на содержание воды в них. Например, если вы хотите добавить грибы или кабачки, нужно предварительно обжарить их, чтобы избавиться от лишней влаги, иначе лазанья будет похожа на густой суп.

Как приготовить лазанью

Ингредиенты

Для основы:

Для соуса бешамель:

Лазанья: простой рецепт итальянского блюда: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Для этого сначала нужно приготовить ру – это основа соуса бешамель, а также других соусов, супов или основных блюд, которая делается из муки и жирной составляющей. Есть два пути приготовления такой основы. Первый вариант: растопить на сковороде или в сотейнике 80-100 г сливочного масла и добавить столько же муки, прожарить все вместе 3 минуты, как это делает большинство домашних поваров по всему миру. Этот способ достаточно прост в исполнении. Или можно испытать свои силы в другом варианте. Для этого сначала подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат и мука не станет немного золотистой. Затем добавьте сливочное масло, и все активно помешивайте венчиком до получения однородной и кашевидной массы. Второй способ может дать больше вкуса вашему соусу, но есть вероятность, что по неопытности мука у вас может пригореть. Так что выбирайте вариант сами.

Сделайте ру
Сделайте ру
Шаг 2

Основание соуса готово и теперь можно переходить к следующему шагу. Тонкой струйкой влейте 0,8-1 л холодного молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. На этом этапе очень важно интенсивно помешивать соус венчиком.

Влейте молоко
Влейте молоко
Шаг 3

Заварите соус, не переставая постоянно помешивать на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте чуть-чуть соли по вкусу и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, перемешайте. Если у вас свежий орех, натрите его на мелкой терке. Соус бешамель готов. Отставьте его, пока не начнем собирать лазанью.

Заварите соус
Заварите соус
Шаг 4

Теперь приготовьте соус болоньезе – мясную составляющую нашей лазаньи. Луковицу и 3 зубчика чеснока нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук с чесноком несколько минут до мягкости лука.

Обжарьте лук и чеснок
Обжарьте лук и чеснок
Шаг 5

Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сковороду с луком и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.

Добавьте сельдерей
Добавьте сельдерей
Шаг 6

Затем добавьте 800-900 г фарша и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте 100 мл красного сухого вина и упарьте в течение 5 минут. Вино придаст соусу невероятный благородный аромат и вкус.

Добавьте фарш
Добавьте фарш
Шаг 7

Влейте 1 стакан томатного сока и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Вместо томатного сока можно использовать томатный соус, домашний или магазинный. Доведите по вкусу солью и перцем.

Влейте томатный сок
Влейте томатный сок
Шаг 8

Натрите на крупной терке 300 г сыра и начинайте собирать лазанью. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее 20 г сливочного масла. На дно формы распределите небольшое количество соуса бешамель.

Смажьте форму маслом
Смажьте форму маслом
Шаг 9

Выложите листы лазаньи (всего понадобится 15-16 листов), чтобы они максимально укрыли дно формы. Ничего страшного, если придется положить их немного внахлест.

Выложите листы лазаньи
Выложите листы лазаньи
Шаг 10

Треть соуса болоньезе равномерно распределите по листам лазаньи с помощью ложки или лопатки.

реть соуса болоньезе равномерно распределите по листам
реть соуса болоньезе равномерно распределите по листам
Шаг 11

Теперь добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по периметру формы.

Добавьте бешамель
Добавьте бешамель
Шаг 12

Посыпьте третью тертого твердого сыра, так чтобы он тоже равномерно распределился по форме.

Посыпьте третью тертого твердого сыра
Посыпьте третью тертого твердого сыра
Шаг 13

Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы. У меня получилось три полноценных слоя с соусом болоньезе. Последний слой листьев лазаньи полейте молочным соусом бешамель и посыпьте его 70 г пармезана, натертым на мелкой терке. Поставьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки. Я выпекал ее на режиме нижнего нагрева в течение 30 минут, затем переключил в режим верхнего и нижнего нагрева, чтобы получить золотистую корочку. Горячую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.

Посыпьте пармезаном
Посыпьте пармезаном
Готовить – это просто!

Читайте также

Отзывы

  • Алла

    спасибо за рецепт,мне нравится делать по Вашим рецептам

  • Natasha

    Я в восторге от лазаньи!)

  • Елена

    Рецепт бомба! Готовила первый раз и все вышло ну ооочень вкусно! Спасибо!

  • Julia

    Дякую гарно за рецепт!!! Багато років готую лазанью, але Ви, Євген,відкрили для мене декілька секретів, скориставшись якими, я стала Богинею)))🤣

  • Надя

    Всегда лазанью готовлю по вашему рецепту, только исключаю сельдерей и добавляю в балоньез итальянские травы (орегано, базилик, тимьян). Супер вкусно!

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..