На полках супермаркетов рядом с остальными молочными продуктами можно встретить молоко, кефир или творог с пометкой “безлактозный”. Наверное, многие и вас до сих пор думают, что это какая-то модная уловка, придуманная маркетологами. Но, на самом деле, безлактозные продукты решают сложную проблему большого количества людей, страдающих лактозной непереносимостью. Для них это единственный вид молочных продуктов, которые они могут потреблять без негативных последствий для своего здоровья и самочувствия. Я решил разобраться в некоторых медицинских терминах, технологии производства безлактозных продуктов и том, как их использовать при приготовлении различных блюд.
Что такое лактозная непереносимость?
Под термином непереносимость лактозы (молочный сахар) понимают неспособность человеческого организма переваривать лактозу, содержащуюся в молочных продуктах. Такое состояние обусловлено низким содержанием фермента лактазы, который участвует в процессе расщепления лактозы на глюкозу и галактозу. Как результат, при потреблении молока у человека возникают неприятные симптомы: боль в животе, вздутие, диарея. У части людей с данным диагнозом потребление небольших количеств молочных продуктов не вызывает никакой реакции и не требует специального режима питания.
Как понять, что у вас лактозная непереносимость?
Этот диагноз, впрочем, как и все остальные, должен поставить врач гастроэнтеролог или диетолог на основе сбора клинических симптомов и анализов, в частности проведении водородного дыхательного теста. И только так. Согласно многочисленным научным исследованиям, люди, не страдающие лактозной непереносимостью, часто ставят сами себе ошибочный диагноз на основе симптомов других заболеваний желудочно-кишечного тракта или путая их с симптомами аллергии на молочные продукты. А это совсем другая история. Как бы там ни было, если потребление обычных молочных продуктов вызывает у вас дискомфорт, это повод обратиться к врачу, а не переходить сразу на безлактозные продукты, ведь дело может быть совершенно не в этом.
Что такое безлактозные продукты?
Чтобы сделать молоко и другие продукты на его основе безлактозными, в него добавляют фермент – лактазу, который расщепляет лактозу. В остальном этапы производства продуктов остаются неизменными. Например, безлактозное молоко от ТМ “Волошкове поле” производится как обычное ультрапастеризованное молоко, благодаря чему сохраняются все его полезные свойства.
Почему безлактозные продукты слаще обычных?
Те, кто в первый раз пробует безлактозные молочные продукты замечают, что они имеют более сладкий вкус, нежели обычные. Нет, сахар в них не добавляют. Все дело в том, что сама по себе лактоза – наименее сладкая из всех сахаров. Но при расщеплении распадается на два других сахара – глюкозу и галактозу, которые значительно слаще. Наши рецепторы это ощущают, поэтому безлактозное молоко нам кажется слаще обычного.
Полезные свойства безлактозных продуктов
По степени полезности такие продукты идентичны обычным молочным продуктам. В них содержатся те же витамины и микроэлементы, впрочем, всю эту информацию можно найти на упаковке. Поэтому, если у вас диагностировали лактозную непереносимость, смело покупайте безлактозные продукты и получайте пользу и удовольствие.
Что приготовить из безлактозной продукции?
Возникает вопрос, годится ли безлактозная продукция для приготовления рецептов с обычными молочными продуктами. Да годится. Единственное, вы должны учесть их более сладкий вкус, поэтому вам может понадобиться меньшее количество сахара. Предлагаю от теории перейти к практике и приготовить замечательные тыквенные оладьи.
Тыквенные оладьи на безлактозном молоке
Тыквенные оладьи — это прекрасный вариант для завтрака. С запеканием тыквы придется немного повозиться, поэтому можете использовать этот рецепт для выходного дня или запечь тыкву заранее, тогда приготовление оладий займет у вас считанные минуты.
Ингредиенты:
- 300 г запеченной тыквы
- 3 яйца
- 200 г муки
- 200 мл безлактозного молока ТМ “Волошкове поле”
- 100 г сахара
- 3 ст. л. подсолнечного масла (+подсолнечное масло для жарки)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- мед для подачи
- соль по вкусу
Как приготовить тыквенные оладьи на безлактозном молоке
- Тыкву для оладий необходимо запечь, поэтому сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Возьмите 300 г очищенной тыквы и нарежьте на одинаковые кусочки. Выложите в форму для запекания, посолите по вкусу и сбрызните 2 ст. л. подсолнечного масла. Поставьте запекаться при температуре 180 градусов до мягкости тыквы. У меня на это ушло 20 минут.
- Когда тыква стала мягкой, достаньте форму из духовки и разомните пестиком для картофеля. Можно воспользоваться блендером. Пусть тыквенное пюре остывает.
- Переходите к приготовлению теста для оладий. Возьмите миску, влейте 200 мл безлактозного молока. Добавьте тыквенное пюре, 200 г муки, 1 ст. л. подсолнечного масла, 100 г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Количество сахара можете регулировать, исходя из своих вкусовых предпочтений.
- Вбейте 3 яйца и добавьте щепотку соли. Возьмите венчик и хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Тесто должно напоминать густую сметану.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и жарьте оладьи.
- Подавать можно с медом, вареньем и сахарной пудрой.
Подробный рецепт приготовления тыквенных оладий смотрите по ссылке.
Готовить – это просто!
