Я люблю молоко: просто пить, добавлять в кофе, использовать в качестве ингредиента в рецептах. Предпочтение отдаю ультрапастеризовонному молоку, а все потому, что редко бываю дома: то командировки, то съемки, то работа в ресторане, то еще что-то. Обычное пастеризованное молоко скисает за 3-5 дней и получается, что минимум половина пакета всегда выбрасывается. Именно поэтому я выбираю ультрапастеризованное молоко, так как его срок годности от месяца и до года. Да и благодаря ультрапастеризации такое молоко является абсолютно безопасным и не требует дополнительной термической обработки: просто открыть пакет, налить в стакан и запивать овсяное печенье.
К тому же, для того, чтобы молоко прошло все этапы и стало ультрапастеризованным, оно изначально должно быть очень хорошего качества и иметь высокую термостойкость, иначе в процессе при высоких температурах белок в молоке просто свернется.
Именно поэтому в производстве ультрапастеризованного молока никогда не будут использовать некачественное молоко либо вовсе сухое.
Но, также знаю и то, что такой продукт овеян мифами, мол, не может молоко иметь такой длительный срок годности и при этом быть «без химии». Спойлер: может! И я досконально изучил этот вопрос и даже был на производстве ультрапастеризованного молока «Волошкове поле», чтобы самому убедиться в качестве этого продукта.
Что такое ультрапастеризованное молоко
Ультрапастеризация – термическая обработка молока, которая происходит при высоких температурах – 137-140 градусах. Благодаря этому погибают все микроорганизмы, включая те, которые способствуют тому, чтобы молоко портилось.
Обычное пастеризованное молоко пастеризуется при щадящих температурах – при 90 градусах (+- 2 градуса) и при этом погибает часть микроорганизмов, поэтому и срок годности всего 3-5 дней.
Собственно, есть 3 фактора, которые влияют на длительный срок годности ультрапастеризованного молока:
- Стерилизация при высоких температурах
- Стерильная расфасовка
- Герметичная упаковка, которая не пропускает ни свет, ни солнечные лучи, ни воздух.
Этапы получения ультрапастеризованного молока
На производство ультрапастеризованного молока отбирается только 100% фермерское молоко. А потом оно проходит несколько этапов:
Прием молока. Молоко, которое приезжает на производство, сначала проходит лабораторный анализ: оцениваются его вкусовые качества, органолептика, и физико-химические показатели, то есть, плотность, высокая термостойкость, массовая часть жира и другие.
Охлаждение молока. После того, как лаборатория сделала все необходимые анализы, молоко охлаждают при 4 градусах. Это необходимо для того, чтобы в молоке не образовалась благоприятная среда для болезнетворных бактерий.
Очистка молока. На заводе стоят очистители молока, которые с помощью центробежной силы отделяют ненужную флору. Этот этап, как и предыдущий, необходим для того, чтобы молоко дольше хранилось до следующего этапа.
Нормализация молока. Следующий этап в производстве ультрапастеризованного молока – нормализация его. Так, например, если на производство прибыло молоко с жирностью 3,6%, а необходимо получить молоко 2,5%, то его нормализуют с помощью обезжиренного молока. Если необходимо повысить жирность молока, то в него добавляют сливки.
Гомогенизации. Наверняка, вы не раз видели, как в банке сырого молока весь жир поднимается вверх – под крышку. Происходит расслоение. В молоке, купленном в супермаркете, такого нет. Все потому, что молоко как раз проходит этап гомогенизации, чтобы в продукте не было отстоя жира, и он был однородным.
Дегазация. Этот этап улучшает вкусовые качества продукта, то есть, принцип дегазатора заключается в вакуумном воздухоотделении, что обеспечивает удаление посторонних запахов и привкусов в сыром молоке.
Стерилизация. Высокотемпературная обработка молока при 137-140 градусах в течение несколько секунд, а потом резкое охлаждение до +4 градусов. На этом этапе убивается вся патогенная микрофлора, которая присутствует в сыром молоке, что и увеличивает срок годности продукта и делает его абсолютно безопасным для употребления. Именно поэтому, ультрапастеризованное молоко не требует дополнительной термической обработке.
Упаковка. Ультрапастеризованное молоко пакуют в стерильных условиях в упаковку тетрапак – 6-шаровый комбинированный материал из бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги. Такая упаковка не пропускает солнечные лучи, свет и воздух.
Есть ли полезные вещества в ультрапастеризованном молоке?
Бытует мнение, что ультрапастеризованное молоко – мертвое молоко. Но это мнение ошибочно. В таком продукте сохраняются полезные витамины и минералы, а их количество вы можете найти на упаковке. К слову, сквасить ультрапастеризованое молоко для йогурта можно, вернув ему кисломолочные бактерии, например, добавив ложку сметаны или специальную закваску.
На что обратить внимание при выборе ультрапастеризованного молока
Герметичность упаковки. Благодаря герметичной упаковке, ультрапастеризованное молоко и имеет длительный срок годности, поэтому при выборе продукта важно хорошо его осмотреть.
Срок годности. При выборе ультрапастеризованного молока важно смотреть срок годности, а также обращать внимание на то, при каком температурном режиме продукт хранится в супермаркете или магазине. Особенно этот пункт касается жаркого времени года.
Состав. В составе может быть указано молоко нормализованное либо молоко коровье цельное и молоко коровье обезжиренное. Никаких стабилизаторов и добавок в составе не должно быть.
Я выбираю ультрапастеризованное молоко «Волошкове поле», потому что доверяю бренду, был на производстве и точно знаю, что продукт полезный, безопасный и вкусный.
