Есть хорошие новости! Для того чтобы варить яйца всмятку и вкрутую, не надо иметь что-то особенное в арсенале. Нужны только яйца, вода и кастрюля. Но есть и плохие новости, правильно их приготовить – не так просто. Часто вместо растекающегося желтка, он получается сине-зеленого цвета, еще и скорлупа снимается с частью белка, что делает яйцо совсем не аппетитного вида. Пора раз и навсегда вывести идеальный алгоритм действий для варки яиц и начать пользоваться таймером. Поверьте, в случае с яйцами это просто необходимо.
Как сварить идеальные яйца всмятку и вкрутую?
Первый способ. Начнем со способа, который вы, вероятнее всего, еще не использовали.
Возьмите необходимое количество яиц, сложите в кастрюлю или сотейник и залейте холодной водой на 3 см выше. Не заливайте горячей водой, есть вероятность, что яйца из-за перепада температур потрескаются, особенно те, которые только из холодильника. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте половину чайной ложки соды, если переживаете, что после приготовления скорлупа будет плохо очищаться. Как только яйца закипят, уберите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и берите таймер, чтобы засечь время. Они будут доготавливаться в горячей воде. Благодаря такому способу вы получите желтки более нежной и бархатистой структуры. От того, сколько яйца будут оставаться в воде, будет зависеть степень твердости желтка и его цвет:
- 4 минуты – получите вариант всмятку. Желток будет такого же оттенка, как и в сыром яйце, а при разрезании ножом растечется, как в яйце пашот.
- 6 минут – яйца будут иметь более плотный желток по краям, но в середине все равно он будет жидким и немного растекаться.
- 8 минут – желток при разрезании останется достаточно мягким и бархатистым, а на вкус немного влажным и нежным. Он изменит цвет на более светлый.
- 10-12 минут – это те яйца, которые мы называем вкрутую. Желток достаточно плотный, немного сухой с известковой текстурой и цвет его изменен на более бледный.
После того, как яйца полежали необходимое вам количество времени в горячей воде, переложите их в кастрюлю или миску с ледяной водой. Опять-таки для того, что скорлупа лучше очищалась.
Второй способ. Этот способ варки яиц можно считать классическим. Сложите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только яйца закипят, убавьте огонь до среднего. От времени варки будет зависеть плотность желтка:
- 4-5 минут необходимо для яиц всмятку.
- 6 минут для заварных и твердых яиц всмятку.
- 7 минут для сливочных яиц вкрутую.
- 8 минут для твердых, но еще сливочных яиц.
- 9 минут для очень твердых яиц, сваренных вкрутую.
Вареные яйца разной степени мягкости можно готовить на завтрак, посыпать солью, хлопьями перца чили, мускатным орехом и имбирем. Добавлять к ним бекон, мягкие или рассольные сыры, дополнять овощами и всевозможными соусами – песто и гуакамоле. Их можно использовать для приготовления разных салатов, добавлять в суп, борщ, выкладывать сверху на брускетты и лапшу. А яйца всмятку вполне могут быть соусом в блюдах.
Готовить – это просто!
