Розкішний пляцок «Зимова вишня» від Євгена Клопотенка

У велику суху миску вбийте 2 яйця, додайте 1 ст. л. цукру та збийте вінчиком до однорідності. Додайте до яєчно-цукрової суміші 2 ст. л. (50 г) сметани та ще раз збийте масу. Окремо поставте вишні розморожуватися на ситі (так, щоб надлишок соку стікав в миску).

В окрему миску насипте 400 г просіяного борошна, ½ ч. л. солі, натріть 180 г холодного масла та швидко перетріть інгредієнти руками в однорідну крихту.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Додайте до перетертого з маслом борошна яєчно-цукрову суміш та замісіть тісто руками. У вас повинна вийти однорідна, пластична маса. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште постояти 30 хв у холодильнику.

Для білкового крему візьміть 6 яєць та відділіть білки від жовтків. Білки спершу збивайте міксером з дрібкою солі приблизно 1 хв. А потім додайте до них 70 г цукру та збийте до стійких піків.

Зваріть крем із жовтків: 6 жовтків спершу збийте зі 100 г цукру. Потім додайте в масу 100 мл теплого молока. Перемішайте та варіть масу на середньому вогні, постійно помішуючи, доки вона не досягне консистенції сметани. У ще теплий крем додайте дрібку сушеної ромашки, щоб вона віддала свій аромат та поставте крем охолоджуватися.

Окремо збийте 150 г масла так, щоб маса збільшилася в об’ємі та побілішала. У збите масло поступово вливайте крем із жовтків та перемішайте все до однорідності. Накрийте миску з кремом плівкою в контакт (тобто щоб плівка торкалася поверхні крему) та охолодіть.

Тісто розділіть на чотири рівні частини, масою десь по 170-180 г. Кожну частину розкачайте між двома листами пергаменту у прямокутний пласт під розмір вашої форми (у нас квадратна зі стороною 25 см). Пласти повинні вийти дуже тонкими.

Викладіть перший пласт тіста разом із пергаментом на дно форми. Викладіть на тісто вишні, далі розподіліть шар білкового крему та накрийте його другим пластом тіста. Отриманий корж поставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хв. Повторіть процес з двома іншими пластами тіста. Спечені коржі охолодіть до кімнатної температури.

Зберіть пляцок: на дошку викладіть перший корж з вишнями, змастіть його кремом із жовтків, накрийте другим коржем та ще раз змастіть жовтковим кремом. Дайте пляцку настоятися та стабілізуватися в холодильнику 2 години. Перед подачею прикрасьте випічку вишнями та притрусіть какао або тертим шоколадом.