Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Розкішний пляцок «Зимова вишня» від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви шукаєте цікаву випічку до свята, саме час відкрити для себе феномен «пляцків». Це особливий стиль солодкої випічки, щось середнє між пирогом, тістечком та тортом, які зазвичай містять кілька шарів коржів, різноманітного крему та начинки. Ще один бонус пляцків — їхній розмір: великих та прямокутних, їх вистачає на велику компанію. Нагадуємо, що раніше ми вже розказували, як приготувати пляцок з яблуками та повітряною білковою начинкою

Цей пляцок під назвою «Зимова вишня» має чотири шари тоненького тіста, два шари білкового крему, ніжний масляно-жовтковий крем та звісно два шари соковитих вишеньок.

Яку форму обрати

Для випікання коржів ми використали дві роз’ємні квадратні форми зі сторонами 25 см. Ви можете скористатися формою трішки іншого розміру, але радимо надавати перевагу все ж роз’ємним варіантам, адже з ними вам буде простіше дістати корж, не пошкодивши його.

Як прикрасити пляцок

Все залежить від вашої фантазії та доступних продуктів. Пляцок згори можна присипати тертим темним шоколадом (як зображено на наших фото), через ситечко присипати какао-порошком або змастити шоколадно-масляною глазур’ю. Для останньої вам знадобиться 100 г масла, 85 г шоколаду та 30 мл теплих вершків (жирністю 33 %); шоколад розтоплюють разом з маслом на водяній бані, вливають вершки та ретельно змішують інгредієнти вінчиком. А поверх крему чи шоколаду можна розкласти вишні або листочки м’яти.

Порада з приготування пляцка

Щоб отримати бажану консистенцію білкового крему, білки слід збивати виключно у сухій та бажано скляній мисці без тріщинок. Переконайтеся, що в білкову масу не потрапили часточки жовтків. Збивати слід спершу на невеликих обертах, тримаючи насадку міксера перпендикулярно дну миску, через приблизно хвилину збивання можна трішки збільшити швидкість обертів міксера.

Перед змішуванням звареного жовткового крему із маслом крем слід охолодити, щоб масло не розтануло та не згорнулося.

А якщо цей рецепт потрапив вам на очі в осени, спробуйте наш пляцок зі сливами та пісочним тістом.

Як приготувати пляцок з вишнями

Порції 10

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста

400 г пшеничного борошна

180 г холодного масла

2 яйця

50 г (2 ст. л.) сметани

1 ст. л. цукру

½ ч. л. солі

85-70 г шоколаду або какао-порошку для декору (за бажанням)

Для начинки

6 яєць

дрібка солі

800 г свіжоморожених вишень (без кісточок)

70 г цукру до білків

100 г цукру до жовтків

100 мл молока

150 г масла

1 г сушеної ромашки

Пляцок з вишнями: покроковий рецепт

Крок 1

У велику суху миску вбийте 2 яйця, додайте 1 ст. л. цукру та збийте вінчиком до однорідності. Додайте до яєчно-цукрової суміші 2 ст. л. (50 г) сметани та ще раз збийте масу. Окремо поставте вишні розморожуватися на ситі (так, щоб надлишок соку стікав в миску).

Крок 2

В окрему миску насипте 400 г просіяного борошна, ½ ч. л. солі, натріть 180 г холодного масла та швидко перетріть інгредієнти руками в однорідну крихту.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Додайте до перетертого з маслом борошна яєчно-цукрову суміш та замісіть тісто руками. У вас повинна вийти однорідна, пластична маса. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште постояти 30 хв у холодильнику.

Крок 4

Для білкового крему візьміть 6 яєць та відділіть білки від жовтків. Білки спершу збивайте міксером з дрібкою солі приблизно 1 хв. А потім додайте до них 70 г цукру та збийте до стійких піків.

Крок 5

Зваріть крем із жовтків: 6 жовтків спершу збийте зі 100 г цукру. Потім додайте в масу 100 мл теплого молока. Перемішайте та варіть масу на середньому вогні, постійно помішуючи, доки вона не досягне консистенції сметани. У ще теплий крем додайте дрібку сушеної ромашки, щоб вона віддала свій аромат та поставте крем охолоджуватися.

Крок 6

Окремо збийте 150 г масла так, щоб маса збільшилася в об’ємі та побілішала. У збите масло поступово вливайте крем із жовтків та перемішайте все до однорідності. Накрийте миску з кремом плівкою в контакт (тобто щоб плівка торкалася поверхні крему) та охолодіть.

Крок 7

Тісто розділіть на чотири рівні частини, масою десь по 170-180 г. Кожну частину розкачайте між двома листами пергаменту у прямокутний пласт під розмір вашої форми (у нас квадратна зі стороною 25 см). Пласти повинні вийти дуже тонкими.

Крок 8

Викладіть перший пласт тіста разом із пергаментом на дно форми. Викладіть на тісто вишні, далі розподіліть шар білкового крему та накрийте його другим пластом тіста. Отриманий корж поставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хв. Повторіть процес з двома іншими пластами тіста. Спечені коржі охолодіть до кімнатної температури.

Крок 9

Зберіть пляцок: на дошку викладіть перший корж з вишнями, змастіть його кремом із жовтків, накрийте другим коржем та ще раз змастіть жовтковим кремом. Дайте пляцку настоятися та стабілізуватися в холодильнику 2 години. Перед подачею прикрасьте випічку вишнями та притрусіть какао або тертим шоколадом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.