Розкішний галицький пляцок «Чорнобривці» від Євгена Клопотенка

Для тіста: змішайте 750 г борошна, 50 г какао та 10 г розпушувача. До них натріть на крупну терку 360 г холодного масла. Руками перетріть інгредієнти в крихту.

Додайте до крихти 150 г цукру та 400 г сметани, руками замісіть однорідне, пластичне тісто, яке не липне до рук. Розділіть тісто на 8 рівних частин, кожну загорніть в харчову плівку. 4 шматочки тіста поставте до холодильника, а 4 шматочки до морозильної камери на 1 годину. Усього маса тіста в нас вийшла 1670 г, тож кожен шматочок важить приблизно 208-210 г.

Для макової начинки: 300 г маку промийте, залийте водою та відваріть 10 хв (з моменту закипання води). Процідіть від рідини, додайте до маку 100 г цукру, 100 г масла та перебийте занурювальним блендером. Додайте 2 яйця, перемішайте та поки відставте.

Для кокосової начинки: візьміть 6 яєць та відділіть білки від жовтків. Для кокосового шару використовуємо лише білки, а жовтки знадобляться вам пізніше для крему. 6 білків збийте міксером до піни, поступово додайте 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та продовжуйте збивати білки в пишну масу. Додайте 200 г кокосової стружки, 50 г крохмалю та ретельно вимішайте.

Через годину дістаньте 4 шматочки тіста з холодильника. Розкачайте кожен в прямокутник за розміром вашої форми. У нас розмір коржа 25 на 25 см.

Сформуйте корж: викладіть тонкий прямокутник тіста на застелене пергаментом деко або в форму. Зверху викладіть 1\4 макової начинки, потім 1\4 кокосової начинки. Зверху натріть на крупну терку 1 шматочок тіста з морозилки. Випікайте корж у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв. Так зробіть з іншими трьома шматочками тіста. Усього повинно вийти 4 коржі.

Для крему: в каструлю з товстим дном додайте 9 жовтків, 450 мл молока, 225 г цукру, 45 г крохмалю. Перемішайте інгредієнти та варіть пудинг на маленькому вогні 10 хв. Маса повинно загуснути, накрийте її плівкою в контакт та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

540 г м'якого масла збийте міксером, додаючи по столовій ложці пудингу з попереднього кроку. Поступово змішайте весь пудинг та масло, додайте цедру одного апельсина, ще раз перемішайте крем та відкладіть.

Зберіть пляцок: коржі змастіть кремом та викладіть один на одного. Боки та верхівко також змастіть кремом.

Для глазурі: на водяній бані розтопіть 160 г шоколаду та 100 г масла, змішайте. Полийте глазурю верхівку пляцка. Поставте вибір в холодильник мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами