Десерт на всі часи: готуємо ромову бабу з каркаде
-
Приготування60 хвилин
-
Порції4
Ромова баба – відомий, багатьма улюблений десерт. Його ніжне та легеньке дріжджове тісто начинене ніжним ароматом та присмаком рому. Це тістечко ідеальне для горнятка гарячої кави, какао чи чаю, а ще окраса як для святкового, так повсякденного меню.
Ми вирішили, що ззовні ромова бабка не виглядає аж так апетитно, як більшість сучасних вишуканих тістечок. Тому пропонуємо вам рецепт, в якому десерт просочений ромом з цукром та яскраво-червоним відваром чаю з каркаде. Ця деталь на тарілці додає страві краси, а тісту – оригінального з кислинкою смаку.
Якщо ви плануєте пригощати ромовою бабкою дітей, то замість міцного алкоголю можете використати кілька крапель ромової есенції. Радимо також спекти класичні кекси ромової баби, в рецепті яких поєднані цукровий сироп, цедра цитрусових та вершковий крем.
Цікаві факти про ромову бабку
Традиційно ромову бабку випікають у циліндричних формочках. Цей десерт дуже популярний у Франції, куди його ідею, ймовірніше, привезла свита короля Польщі. За легендою, у придворного кондитера залежався хлібець, який він додумався розмочити за допомогою алкоголю. Це неабияк припало до душі коронованим особам. Згодом тісто удосконалювали та експериментували, додавали солодощів, сухофруктів, а сироп, в якому замочували фантастично смачне тістечко, довгий час був засекречений.
Відновити, або, принаймні, наблизитися до давнішого рецепта ромової баби, понад 180 років по тому вдалося кондитерам Парижу. Сьогодні на знаменитій торговельній вулиці Монторгей в одній з кав’ярень щодня стоїть величезна черга з охочих скуштувати десерт. Його можна взяти з собою у спеціальному упакуванні, де є залишки сиропу. Містяни та гості Парижу залюбки користуються нагодою, бо зазвичай ромовій бабі треба дати ще час, щоб десерт добре просочився алкоголем.
А як збити білки для прикраси, дивіться тут
як приготувати ромову бабу
Інгредієнти
Для тіста:
Для сиропу:
Десерт на всі часи: готуємо ромову бабу з каркаде: Покроковий рецепт
Просійте 200 г борошна в посуд. Для точності використовуйте кулінарні ваги. Додайте до борошна 4 ст. л. цукру, дрібку солі, 50 мл молока 3,2 %, 1 пакування дріжджів і 200 г розтопленого вершкового масла 82,5%, 4 шт. яєць. Замісіть тісто ложкою або вінчиком. Тісто по консистенції має нагадувати дуже густу сметану. Пакування дріжджів буває різне, тому уважно читайте інструкцію на етикетці, щоб розрахувати правильну пропорцію.
Накрийте посуд з тістом рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин, без протягів. Після чого акуратно обімніть тісто, що піднялося, руками й дайте йому ще раз піднятися. Розкладіть тісто в керамічні форми або чашки, змазані маслом, на 2/3 об'єму. Випікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою, щоб паличка, коли її витягуєте з бабки, була без тіста.
Дістаньте бабки з духовки та охолодіть, потім акуратно дістаньте їх з формочок. Приготуйте сироп для просочення. Заваріть 200 мл міцного чаю каркаде. Дайте йому охолонути, а потім додайте 60 мл рому, 3 ст. л цукру, розмішайте, поки не розтане цукор. Далі просочіть сиропом десерт, зробивши в кожній бабці по кілька проколів зубочисткою. Це необхідно для того, щоб сироп якнайкраще проник у десерти. По черзі опустіть десерт у сироп приблизно на 1 хвилину. При цьому трохи здавлюйте бабу, як губку, щоб вона просочилася якнайкраще.
Викладіть ромову бабу на тарілку та додайте туди ж 2 ст. л. сиропу, що залишився.
Збийте 2 білки з дрібкою солі та цукром до стійких піків і прикрасьте верхівку ромової баби.
Готувати - це просто!
- Оцінити рецепт:
-
11
1
Залишити відгук