Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рієт з качки із грушевим мармеладом

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Коли люди чують слово «рієт», то часто-густо лякаються, бо думають, що це щось надзвичайно складне. Розвінчую такі думки! Це крута французька закуска, що нагадує паштет, але відрізняється від нього своєю більш щільною структурою. Найчастіше рієт готують зі свинини, але популярні й інші варіанти. Я вибрав рієт з качки, бо обожнюю смак цього м’яса, до того ж качка чудово підходить, бо має вдосталь жиру, а це важливо для рієта. Ви просто потонете у цьому нереально ніжному смаку, підкресленому солодкістю божественного грушевого мармеладу, повірте. А ще рієт чудово пасує до будь-якого святкового столу, перевірено!

Якщо хочете приготувати птицю цілою, ідеальною буде запечена качка з мандаринами.

Як приготувати рієт з качки

Приготування 3 години 20 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

400-450 г Філе качки

1/3 ч. л. Мелена кориця

2 зірочки Бодян

½ шт. Лимон (сік та цедра)

½ шт. Апельсин (сік та цедра)

1 ст. л. Соняшникова олія

100 г Вершкове масло

за смаком Сіль та перець

Для грушевого мармеладу:

2 шт. Груша

3-4 ст. л. Цукор

½ шт. Лимон

Рієт з качки із грушевим мармеладом: Приготування

Крок 1

Качине філе (400-450 г) викладіть у миску і додайте 1 ст. л. соняшникової олії, 2 зірочки бодяну і 1/3 ч. л. меленої кориці.

Крок 2

Натріть у миску цедру половини лимона і апельсина, вичавіть сік. Трохи посоліть і добре перемішайте маринад. Залиште філе маринуватися на 2-4 години, як дозволяє час.

Крок 3

Перекладіть замариноване філе у форму для запікання і томіть у духовці за температури 130-160 градусів протягом 2-3 годин. Так м'ясо стане неймовірно ніжним. Дайте качиному філе трохи охолонути і ще теплим розберіть його на волокна.

Крок 4

Порубайте волокна ножем на дрібні частини. Тут головне не переборщити, у страві повинна відчуватися структура м'яса. Перекладіть подрібнене філе у миску.

Крок 5

Додайте 100 г м'якого вершкового масла і жир, який виділився в процесі томління качиного філе. Все ретельно перемішайте і розкладіть по банках. Поставте в холодильник мінімум на 2-3 години для застигання і стабілізації консистенції рієта.

Крок 6

Для грушевого мармеладу почистьте 2 груші і наріжте дрібними кубиками. Посипте 3-4 ст. л. цукру і скропіть соком половини лимона. Тушкуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин до прозорості груші. Подавайте рієт з остиглим грушевим мармеладом і грінками.