Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрустка цвітна капуста на зиму без стерилізації за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Маринована цвітна капуста — чудова заготовка на зиму, якщо хочеться зберегти овоч хрустким, ароматним і з легкою пікантністю. Куркума надає капусті апетитного золотистого кольору, а гірчиця, коріандр, перець і свіжа зелень роблять маринад більш насиченим. За цим рецептом банки не потрібно додатково стерилізувати після наповнення. Натомість достатньо правильно підготувати тару, залити капусту гарячим маринадом і герметично закрити. Схожим способом також можна приготувати маринований перець на зиму за моїм рецептом.

Зміст

Як підготувати цвітну капусту

Перед маринуванням суцвіття потрібно лише злегка проварити — 5 хвилин в окропі буде достатньо. Так капуста стане м’якшою, але збереже щільність і приємний хрускіт. Після бланшування одразу дістаньте її з води та дайте охолонути, щоб вона не продовжувала готуватися від залишкового тепла. Додатково можна одразу перекласти овоч у холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. Якщо ви хочете приготувати не лише цвітну капусту, зробіть одразу овочеве асорті на зиму — рецепт дуже простий!

Про стерилізацію посуду

Хоча готові банки з капустою додатково не стерилізуються, саму тару потрібно ретельно підготувати. Огляньте банки: важливо, щоб на них не було сколів та інших пошкоджень. Стерилізуйте посуд зручним для вас способом: над парою, у духовці або мікрохвильовці. А кришки кипʼятіть протягом 5–10 хвилин. Маринад з оцтом заливайте в банки гарячим, а після закривання переверніть їх догори дриґом і залиште повністю охолонути. Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.

Читайте також Вегетаріанські рецептиПроста зимова закуска. Маринована цвітна капуста за рецептом Євгена Клопотенка Дієтичні стравиХрумка закуска. Рецепт маринованої цвітної капусти по-корейськи

Як приготувати цвітну капусту на зиму без стерилізації

Приготування 50 хв.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

2.1 г

Білки

0.5 г

Жири

9.2 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

4.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 літрові банки:

1 кг цвітної капусти

дрібка солі

1,5 л води

1 ст. л. солі

3 ст. л. цукру

1 ст. л. меленої куркуми

1 ст. л. меленого коріандру

2–3 лаврові листи

1 ст. л. зерен гірчиці

5 горошин духмяного перцю

5 горошин чорного перцю

70 мл оцту 9%

4–6 гілочок петрушки

4–6 гілочок зеленого базиліку

Цвітна капуста на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Крок 1

Розберіть на суцвіття 1 кг цвітної капусти. Якщо суцвіття дуже великі, можна розрізати їх навпіл.

Крок 2

Далі закипʼятіть воду у каструлі, додавши дрібку солі. Проваріть цвітну капусту в окропі протягом 5 хвилин. Далі дістаньте овоч шумівкою або відкиньте на сито й залиште охолонути.

Крок 3

Для маринаду налийте у каструлю 1,5 л води та доведіть до кипіння. Далі додайте 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. меленої куркуми, 1 ст. л. меленого коріандру, 2–3 лаврові листки, 1 ст. л. зерен гірчиці, 5 горошин духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю.

Крок 4

Проваріть протягом 2 хвилин. Додайте до маринаду 70 мл оцту 9% та проваріть ще одну хвилину.

Крок 5

Паралельно з цим простерилізуйте дві літрові банки зручним для вас способом. Викладіть на дно кожної банки по декілька гілочок петрушки та зеленого базиліку. Заповніть банки цвітною капустою.

Крок 6

Залийте банки готовим маринадом та закрийте гвинтовими кришками твіст-офф, попередньо простерилізувавши і їх також.

Крок 7

Переверніть банки догори дриґом та охолодіть за кімнатної температури. Далі відправте на зберігання у льох або комору. У темному та прохолодному місці консервація може зберігатися до 4 місяців.

Крок 8

Після відкриття зберігайте мариновану цвітну капусту в холодильнику протягом декількох днів. Смачного!