Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт на трилітрову банку. Домашня квашена капуста з буряком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Яка вона, корисна закуска в українському стилі? Звісно ж це квашена капуста! Вона багата на вітамін С та клітковину, а буряк доповнить її фолієвою кислотою та магнієм — у результаті ви отримуєте прекрасне поєднання для збалансованого зимового салату. До всього, таку смакоту дуже просто приготувати власноруч.

Який посуд та інструменти використовувати

Найкраще використовувати скляний або емальований посуд, адже він не впливатиме на смак продуктів.

Якщо у вас вдома є спеціальна шатківниця для капусти — використовуйте її. Замінити такий прилад можна за допомогою овочечистки або так званої “економки”. Крім цього ви завжди можете нашаткувати овочі за допомогою гострого ножа, старайтеся лише не робити смужки капусти занадто тонкими.

Поради з приготування капусти

Я додаю лише одну столову ложку цукру, щоб пришвидшити процес ферментації. За бажанням, ви можете не використовувати цукор, але й процес квашення триватиме довше. Готову квашену капусту зберігайте в герметичній ємності у холодильнику. Крім цього раніше я вже ділився базовим рецептом як заквасити капусту, без буряка зате із маринадом.

Як приготувати квашену капусту з буряком

Приготування 30 хв+3 доби

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

2 кг білокачанної капусти

1 буряк

2 ст. л. солі

1 ст. л. цукру

Квашена капуста з буряком: покроковий рецепт

Крок 1

Капусту помийте, просушіть та нашаткуйте на спеціальну шатківницю або скористайтеся економкою.Так само помийте, очистьте та нашаткуйте буряк.

Крок 2

Додайте до овочів 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, ретельно перемішайте інгредієнти руками та викладіть в миску. Зверху овочі накрийте широкою тарілкою або кришкою та поставте під прес (можна використати наповнену водою каструлю). Залиште так постояти 2-3 доби за кімнатної температури.

Крок 3

Через 2-3 доби перекладіть капусту з буряком в трилітрову банку, зав'яжіть горлечко шматочком чистої марлі та поставте до холодильника, щоб трохи сповільнити процес ферментації. Спробуйте страву на смак, як тільки вона досягне бажаного ступеня ферментації — подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.