Щоб дріжджова випічка радувала вас блискучою, рум’яною скоринкою її обов’язково змащують перед випіканням. Паска тут не є винятком, особливо якщо ви плануєте пекти традиційний великодній хліб, що не буде покриватися глазур’ю. Раніше ми також розповідали, як прикрасити паску різними видами глазурі або традиційними косами з тіста. Крім цього змащування створює гладку, еластичну поверхню, яка є ідеальною основою для нанесення глазурі, а ще перешкоджає надмірному випаровуванню вологи.
Зміст
Чим же змащувати паски
У вас є кілька варіантів. По-перше, це злегка збитий кулінарним віничком яєчний жовток — він надасть верхівці паски гарного золотавого відтінку. Крім цього паски можна змастити збитим яйцем (білок+жовток), або додати до жовтка одну столову ложку молока. Усі ці варіанти є правильними, та гарантують вам красиву рум’яну скоринку.
У жодному разі не можна змащувати паски яєчним білком або додавати до суміші цукор, адже в такому разі духовці швидко відбудеться так звана реакція Маяра, цукри карамелізуються і верхівка паски підгорить.
Коли змащувати паски
Змащувати паски потрібно безпосередньо перед їх випіканням. Тобто коли шматочки тіста вже піднялися у формах і готові вирушати в духовку — саме час змастити їх обраним варіантом суміші. Найзручніше змащувати паски спеціальним кулінарним пензликом, виконаним із силікону. Але якщо такого в господарстві немає, можете скористатися чистим ватним тампоном. Цікаво, що колись наші бабусі використовували з цією метою чисті малярські пензлі та навіть гусячі пера.
Просочування пасок: як та навіщо
Крім змащування пасок яйцями або жовтком перед випіканням існує ще є метод просочування вже готових спечених пасочок цукровим сиропом. Як і в випадку з бісквітними коржами для тортів, робиться це для того, аби зробити випічку вологішою, а верхню скоринку — солодшою. Якщо ви любите саме вологі паски — радимо спробувати такий спосіб.
Спершу потрібно приготувати цукровий сироп: для цього розчиніть в 50 мл окропу приблизно 100 г цукру, ретельно перемішайте до однорідності. Якщо ж хочете менш солодкий та густий сироп, можете використати пропорції 1 до 1, тобто взяти на 50 мл води 50 г цукру.
За допомогою кулінарного пензлика або звичайної ложки вкрийте верхівки ще гарячих пасок сиропом. Далі дочекайтеся, доки вони охолонуть і можете покривати їх глазур’ю (або не покривати, це не обов’язково).
Прагнете надати паскам медового посмаку та аромату? Тоді приготуйте солодкий сироп на основі меду та гарячої води, і змастіть вироби цією сумішшю так, як описано вище. Дивіться також, як зробити декор паски у вигляді колосків, квітів та листя.
