Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Полтавський борщ зі сливами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ароматний, яскравий, смачний — це все про полтавський борщ. Якщо ви шукаєте цікавий і простий рецепт на обід, такий борщик — саме те, що вам потрібно. Борщ готується на воді або овочевому відварі, з додаванням протушкованого з томатною пастою буряку, пасерованих овочів, картоплі та кореня петрушки. А неповторного смаку борщу додають протушковані з цукром сливи. З такої кількості інгредієнтів виходить 1 кг борщу.

Які інгредієнти обрати

Замість води ви можете приготувати борщ на овочевому бульйоні.

Сливи. Ми використовуємо в рецепті свіжі сливи, але ви можете взяти свіжоморожені сливи без кісточки, на таку кількість інгредієнтів знадобиться 80 г свіжоморожених слив. Перед нарізанням та тушкуванням їх слід розморозити.

Буряк. Для яскраво-насиченого кольору, обирайте буряк який в розрізі також є яскраво-рожевим, без білих прожилок, а сік буряка на смак має бути солодким. Пасерування буряку окремо від інших овочів з додаванням цукру та томатної пасти сприятиме збереженню кольору.

Як зберігати та подавати полтавський борщ

В умовах шкільної їдальні термін придатності такого борщу складає лише 2 години за температури 74-80 градусів, щоб школярі отримували лише найкраще та найсвіжіше харчування. Вдома ви можете приготувати борщ заздалегідь та зберігати його 3 дні у холодильнику, під щільно закритою кришкою або у герметичному скляному контейнері.

Як приготувати полтавський борщ

Приготування 1 год 20 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

270 г картоплі

50 г моркви

700 г води

200 г буряка столового

50 г ріпчастої цибулі

10 г кореня петрушки

45 г томатної пасти

90 г свіжих слив (або 80 г свіжоморожених слив бе кісточки)

20 г олії

1, 5 г сушених кропу або петрушки

30 г цукру

лавровий листок

0, 25 г духмяного перцю

1 г хмелі-сунелі

3 г солі

20 г сметани для подачі

Полтавський борщ: покроковий рецепт

Крок 1

Картоплю, моркву, буряк і корінь петрушки ретельно помийте і почистьте. Картоплю наріжте кубиками, 10 г очищеного кореня петрушки та 200 г буряку наріжте соломкою. Нарізаний буряк пасеруйте на розігрітій з 10 г олії пательні 5-7 хв, потім додайте 10 г цукру, 46 г томатної пасти (розведену в невеликій кількості води) і тушкуйте буряк ще 15-20 хв.

Крок 2

Очищену моркву та ріпчасту цибулю наріжте соломкою та пасеруйте на окремій пательні з 10 г олії 7-10 хв, до появи золотавого кольору на овочах.

Крок 3

Помите 90 г слив та видаліть з них кісточки та плодоніжки. Дрібно наріжте фрукти, викладіть їх в сотейник або каструлю з товстим дном, додайте 15 г цукру (приблизно 2 ч. л.), доведіть до кипіння та тушкуйте на невеликому вогні 20 хв, до розмякшення плодів.

Крок 4

У каструлю налийте 700 мл води, доведіть її до кипіння. Викладіть в киплячу воду нарізану кубиками картоплю і варіть її 15-20 хв з моменту повторного закипання води.

Крок 5

Потім додайте тушкований буряк, пасеровану моркву з цибулею, корінь петрушки і варіть борщ ще 10-15 хв. За 5-7 хв до завершення приготування страви додайте до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку, протушковані з цукром сливи. Подавайте готовий борщ зі сметаною.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.