Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Полтавський борщ зі сливами від Євгена Клопотенка
Ароматний, яскравий, смачний — це все про полтавський борщ. Якщо ви шукаєте цікавий і простий рецепт на обід, такий борщик — саме те, що вам потрібно. Борщ готується на воді або овочевому відварі, з додаванням протушкованого з томатною пастою буряку, пасерованих овочів, картоплі та кореня петрушки. А неповторного смаку борщу додають протушковані з цукром сливи. З такої кількості інгредієнтів виходить 1 кг борщу.
Які інгредієнти обрати
Замість води ви можете приготувати борщ на овочевому бульйоні.
Сливи. Ми використовуємо в рецепті свіжі сливи, але ви можете взяти свіжоморожені сливи без кісточки, на таку кількість інгредієнтів знадобиться 80 г свіжоморожених слив. Перед нарізанням та тушкуванням їх слід розморозити.
Буряк. Для яскраво-насиченого кольору, обирайте буряк який в розрізі також є яскраво-рожевим, без білих прожилок, а сік буряка на смак має бути солодким. Пасерування буряку окремо від інших овочів з додаванням цукру та томатної пасти сприятиме збереженню кольору.
Як зберігати та подавати полтавський борщ
В умовах шкільної їдальні термін придатності такого борщу складає лише 2 години за температури 74-80 градусів, щоб школярі отримували лише найкраще та найсвіжіше харчування. Вдома ви можете приготувати борщ заздалегідь та зберігати його 3 дні у холодильнику, під щільно закритою кришкою або у герметичному скляному контейнері.
Як приготувати полтавський борщ
Інгредієнти
270 г картоплі
50 г моркви
700 г води
200 г буряка столового
50 г ріпчастої цибулі
10 г кореня петрушки
45 г томатної пасти
90 г свіжих слив (або 80 г свіжоморожених слив бе кісточки)
20 г олії
1, 5 г сушених кропу або петрушки
30 г цукру
лавровий листок
0, 25 г духмяного перцю
1 г хмелі-сунелі
3 г солі
20 г сметани для подачі
Полтавський борщ: покроковий рецепт
Картоплю, моркву, буряк і корінь петрушки ретельно помийте і почистьте. Картоплю наріжте кубиками, 10 г очищеного кореня петрушки та 200 г буряку наріжте соломкою. Нарізаний буряк пасеруйте на розігрітій з 10 г олії пательні 5-7 хв, потім додайте 10 г цукру, 46 г томатної пасти (розведену в невеликій кількості води) і тушкуйте буряк ще 15-20 хв.
Очищену моркву та ріпчасту цибулю наріжте соломкою та пасеруйте на окремій пательні з 10 г олії 7-10 хв, до появи золотавого кольору на овочах.
Помите 90 г слив та видаліть з них кісточки та плодоніжки. Дрібно наріжте фрукти, викладіть їх в сотейник або каструлю з товстим дном, додайте 15 г цукру (приблизно 2 ч. л.), доведіть до кипіння та тушкуйте на невеликому вогні 20 хв, до розмякшення плодів.
У каструлю налийте 700 мл води, доведіть її до кипіння. Викладіть в киплячу воду нарізану кубиками картоплю і варіть її 15-20 хв з моменту повторного закипання води.
Потім додайте тушкований буряк, пасеровану моркву з цибулею, корінь петрушки і варіть борщ ще 10-15 хв. За 5-7 хв до завершення приготування страви додайте до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку, протушковані з цукром сливи. Подавайте готовий борщ зі сметаною.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
