Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пляцок з яблуками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

На Галичині не буває такого свята, яке б обійшлося без пляцка: дні народження, весілля та просто зустрічі з друзями обов’язково супроводжуються саме цим колоритним десертом. І хоча усі пляцки різні, у них таки є дещо спільне: обов’язково кілька шарів, перемежованих різними начинками та кремами, зазвичай прямокутна форма та великий розмір, так, щоб смакоти вистачило на всіх. Оскільки яблука вже починають дозрівати, я вирішив спекти з ними досить простий, але дуже смачний пляцок. Рум’яне тісто, багато соковитих яблук та повітряна як хмарка начинка зі збитих білків не залишать байдужими нікого.

Кілька слів про техніку

Випікаючи яблучний пляцок я вкотре мав змогу впевнитися в якості духової шафи від бренду Perfelli. Завдання перед нею стояло непросте, адже пляцок повинен мати ідеально рум’яну скоринку, при цьому зберегти всю повітряну ніжність начинки, а для цього повинен бути чітко дотриманий температурний режим. Коли продзвенів таймер духовки, на мене чекав ідеально спечений пиріг, а друзі, прикликані ароматом, вже вишикувалися, або скуштувати шматочок.

Обираємо правильні яблука

Для пляцка я використав домашні кисло-солодкі яблука, соковиті та пружні. Якщо купуєте у магазині, раджу обирати такі сорти як Гренні Сміт, Симиренко, Гала, адже їхній смак ідеально поєднується з солодкою начинкою та тістом. Для вашої зручності, ми зібрали всі наші пироги з яблуками в окремому розділі рецептів.

Яка форма потрібна

Я приготував пиріг у квадратній, роз’ємній формі, розміром 24 на 24 см. Раджу обирати саме металеву роз’ємну форму, адже, по-перше, пиріг в ній гарно пропечеться та зарум’яниться, а, головне, ви легко зможете дістати випічку, не пошкодивши ніжний шар зі збитих білків та яблук.

Як спекти пляцок з яблуками

Приготування 1 год 20 хв

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

500 г пшеничного борошна

180 г масла

100 г цукру

5 жовтків

120 г сметани, жирністю 15 %

⅓ ч. л. солі

Для начинки

1,5 кг яблук

100 г цукру для яблучної начинки

100 г цукру для білкового шару

5 білків

дрібка солі

2-3 ст. л. панірувальних сухарів

Пляцок з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

У велику суху миску всипте 500 г борошна та змішайте його з 10 г розпушувача. У миску до борошна натріть на крупну терку 180 г холодного масла, додайте 5 жовтків, 100 г цукру, 120 г сметани та ⅓ ч. л. солі.

Крок 2

Замісіть тісто руками швидкими, активними рухами. У вас повинно вийти пластичне тісто, що не липне до рук. Від усієї маси тіста відділіть приблизно 1\3 частину, загорніть її в харчову плівку та покладіть до морозильної камери на 1 годину.

Крок 3

Помийте та просушіть 1, 5 кг яблук. Натріть їх на велику терку разом зі шкіркою. Викладіть натерті яблука на сито та добряче відтисніть їх від зайвого соку. До яблук додайте 100 г цукру, 1-2 ст. л. панірувальних сухарів, перемішайте та поки відкладіть.

Крок 4

За допомогою міксера збийте 5 білків з дрібкою солі та 100 г цукру до стійких піків.

Крок 5

Тісто розкачайте між двох листів пергаменту в однорідний пласт, товщиною приблизно 1 см — це буде основа нашого пляцка.

Розкачуємо тісто між двома листами пергаменту

Крок 6

Викладіть пласт тіста у розʼємну квадратну форму, а зверху присипте тісто 1-2 ст. л. панірувальних сухарів.

Крок 7

Поверх шару тіста викладіть натерті яблука, а зверху яблук — збиті білки, акуратно розрівняйте їх силіконовою лопаткою. Дістаньте з морозильної камери маленький шматочок тіста та натріть його на крупну терку, присипавши таким чином верх пирога.

Крок 8

Випікайте пляцок 35-40 хв за температури 180 градусів, режим нагрівання “верх-низ”.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.