Пляцок з яблуками від Євгена Клопотенка

На Галичині не буває такого свята, яке б обійшлося без пляцка: дні народження, весілля та просто зустрічі з друзями обов’язково супроводжуються саме цим колоритним десертом. І хоча усі пляцки різні, у них таки є дещо спільне: обов’язково кілька шарів, перемежованих різними начинками та кремами, зазвичай прямокутна форма та великий розмір, так, щоб смакоти вистачило на всіх. Оскільки яблука вже починають дозрівати, я вирішив спекти з ними досить простий, але дуже смачний пляцок. Рум’яне тісто, багато соковитих яблук та повітряна як хмарка начинка зі збитих білків не залишать байдужими нікого.

Кілька слів про техніку

Випікаючи яблучний пляцок я вкотре мав змогу впевнитися в якості духової шафи від бренду Perfelli. Завдання перед нею стояло непросте, адже пляцок повинен мати ідеально рум’яну скоринку, при цьому зберегти всю повітряну ніжність начинки, а для цього повинен бути чітко дотриманий температурний режим. Коли продзвенів таймер духовки, на мене чекав ідеально спечений пиріг, а друзі, прикликані ароматом, вже вишикувалися, або скуштувати шматочок.

Обираємо правильні яблука

Для пляцка я використав домашні кисло-солодкі яблука, соковиті та пружні. Якщо купуєте у магазині, раджу обирати такі сорти як Гренні Сміт, Симиренко, Гала, адже їхній смак ідеально поєднується з солодкою начинкою та тістом. Для вашої зручності, ми зібрали всі наші пироги з яблуками в окремому розділі рецептів.

Яка форма потрібна

Я приготував пиріг у квадратній, роз’ємній формі, розміром 24 на 24 см. Раджу обирати саме металеву роз’ємну форму, адже, по-перше, пиріг в ній гарно пропечеться та зарум’яниться, а, головне, ви легко зможете дістати випічку, не пошкодивши ніжний шар зі збитих білків та яблук.

Як спекти пляцок з яблуками