По-перше, дієтологи радять сприймати Новий рік як один із прийомів їжі, наприклад, вечерю, щоб не нашкодити роботі травній системи.
По-друге, я прихильник того, щоб не стоять день біля плити перед Новим роком, а потім свято зустрічати втомленими. Саме тому підготував добірку рецептів, щоб відмітити свято у стилі фуршету. Тепер уявіть: стіл із різноманітними закусками, за яким немає стільців, усі сидять там, де зручно – диван, крісло, підлога. Спілкуються, їдять, потім танцюють та грають у різні ігри. У цьому випадку є велика можливість уникнути переїдання.
А тепер перейдемо до страв. Приготуйте киш із броколі та солоним арахісом, паштет із сардин, фаршировані чотирма начинками яйця, печінковий торт із цибульним конфітюром та смородиною та млинці з лососем та буряком. Буде й смачно, і гарно.
Паштет із сардин з маслом
Я давно відкрив собі поєднання риби з цедрою лимона. Спробуйте й ви, приготувавши паштет із сардин для новорічного столу. Паштет можна намазувати на свіжий багет, на грінки з хліба, на «черепашки» із листкового тіста, а також відварити яйця круто та замість жовтка викласти паштет. Вибирайте будь-яку форму подачі.
Інгредієнти:
- 150 г консервованих сардин
- 150 г вершкового масла
- 1 лимон (1 ст. л. соку та цедра з половини лимона)
- 5 гілочок петрушки
- сіль до смаку
Як приготувати паштет із сардин із лимонною цедрою
- Відразу викладіть із холодильника 150 г вершкового масла, оскільки воно має бути кімнатної температури.
- Візьміть банку сардин, дістаньте рибу та перекладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайву олія.
- Візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, обірвіть листя та дрібно порубайте. Натріть цедру з половини лимона на дрібній тертці, не чіпляючи білу частину цитрусу.
- Тепер візьміть миску, викладіть у неї 150 г сардин, 150 г вершкового масла, цедру половини лимона, петрушку та 1 ст. л. лимонного соку. Візьміть виделку та добре розімніть і перемішайте до отримання однорідної маси. Якщо хочете, щоб консистенція паштету була ніжніша, скористайтесь занурювальним блендером.
Приготуйте й ви смачний паштет із сардин для новорічного столу.
Фаршировані яйця
Фаршировані яйця – універсальна закуска на святковому столі. По-перше, однією з начинок може бути паштет із сардин – рецепт вище. А по-друге, можна експериментувати. Я зробив начинку з авокадо, оселедця, бринзи та консервованого тунця. Вийшло й смачно, і гарно. Для подачі використовуйте мікрогрін.
Інгредієнти:
- 12 яєць
- 1 авокадо
- 100 г бринзи
- 100 г філе оселедця
- 80 г консервованого тунця
- 50 г цибулі
- 1 ст. л. лимонного соку
- 80 г вершкового масла
- 2-3 гілочки чебрецю
Як приготувати фаршовані яйця різними начинками
- Візьміть 12 яєць і відваріть круто. У мене на це пішло 8 хвилин. Після цього покладіть у холодну воду на 4 хвилини. Очистіть від шкаралупи та розріжте вздовж. Відокремте жовтки від білків. Так як я приготував 4 начинки, відповідно одна начинка для 4 яєць.
- Переходьте до приготування начинок. І головний інгредієнт для кожної – жовтки із 4 яєць.
- Перше начинка. Візьміть авокадо, очистіть від шкірки і заберіть кісточку, поріжте середнім кубиком, складіть у миску, додайте 1 ст. л. лимонного соку та дрібку солі. Добре розімніть виделкою, додайте 4 жовтки і ще раз добре розімніть всі інгредієнти виделкою. Спробуйте та, якщо потрібно, додайте сіль.
- Друге начинка. Візьміть 4 жовтки, додайте порізане шматочками філе оселедця, 25 г цибулі, порізаної дрібно та 30 г вершкового масла. Усі інгредієнти перебийте блендером.
- Третє начинка. Візьміть 100 г бринзи і натріть на великій тертці, додайте 30 г вершкового масла та 4 жовтки, усі інгредієнти добре розімніть виделкою та перемішайте.
- Четверта начинка. Візьміть 80 г консервованого тунця, 4 жовтки, 25 г дрібно посіченої цибулі та 20 г вершкового масла. Розімніть і добре перемішайте виделкою.
- Тепер начинками начиніть білки.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Печінковий торт із ягодами
Напевно ви пробували печінковий торт з начинкою зі смаженої цибулі, моркви та майонезу. Я ж вирішив удосконалити звичний рецепт, зробивши геть іншу начинку, додавши цибульний конфітюр, крем-сир та смородину. Вийшла смачна страва, яку можна готувати не тільки для новорічного столу, а й у будь-який інший день. І найприємніше, що я вклався всього за 40 хвилин.
Інгредієнти:
- 500 г курячої печінки
- 2 яйця
- 2-3 ст. л. борошна
- 150 г замороженої смородини
- 400 г крем-сиру
- 100 г цибульного конфітюру
- соняшникова олія для смаження
- сіль та перець до смаку
Як приготувати печінковий торт із цибульним конфітюром та смородиною
- Відразу розморозьте 150 г смородини та переходьте до приготування печінкових млинців.
- Візьміть 500 г печінки, помийте та дайте воді стекти. Перекладіть у чашу блендера та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте 2-3 ст. л. борошна, 2 яйця та добре перемішайте. Додайте сіль та перець, знову перемішайте.
- Обсмажте млинці з двох боків на олії.
- Тепер переходьте до приготування начинки. Зі 100 г смородини вичавіть сік у миску, додайте до нього 400 г крем-сиру та перемішайте до однорідної консистенції. А 50 г смородини залиште цілими.
- Тепер беріть один млинець, викладайте крем-сир, трохи ягід смородини та цибульний конфітюр. Як зробити останній, дивіться посилання. Накривайте другим млинцем.
- Зробіть печінковий торт та поставте його в холодильник на 2 години, потім розріжте при подачі на новорічний стіл.
Приготуйте й ви печінковий торт із цибульним конфітюром та смородиною.
Млинці з лососем та буряком
Ще одна страва для новорічного столу у стилі фуршету. Лосось часто використовується для начинок млинців. Власне, нічого нового, особливо у поєднанні з крем-сиром. Я ж вирішив додати новизни, поєднавши цю рибу з буряком. Вийшло дуже смачно та незвично.
Інгредієнти:
- 4 млинці
- 1 невеликий буряк
- ½ лимона (соку)
- 100 г слабосоленого лосося
- 100 г крем-сиру
- 1 ст. л. оливкової олії для смаження
- 2 гілочки кропу
- сіль та перець до смаку
Як приготувати млинці з лососем та буряком
- Випікайте млинці з пшеничного борошна за моїм рецептом.
- Один буряк очистіть, і поріжте слайсами, кожен обсмажте на оливковій олії, посоливши і поперчивши до смаку. Викладіть на паперовий рушник і скропіть лимонним соком.
- Тепер візьміть млинець, викладіть його вчетверо, а всередину покладіть буряк, крем-сир, подрібнений кріп і лосось порізаний слайсами.
Детальний рецепт за посиланням.
Кіш із броколі та арахісом
Для цього пирога можна використовувати і сирі броколі, і заморожені, але останні необхідно розморозити. Також у рецепті я використав твердий сир, але ви можете зробити мікс із твердого сиру та брі або горгонзоли, тоді пиріг матиме більш виражений смак.
Інгредієнти:
Для начинки:
- 600 г броколі
- 250 мл вершків 33%
- 50 г солоного смаженого арахісу
- 2 яйця
- 180-200 г твердого сиру
- сіль та перець до смаку
Для пісочного тіста:
- 350 г борошна
- дрібка солі
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 150 г вершкового масла
- 2 яєчні жовтки
- 1-2 ст. л. води чи молока
- дрібка цукру
Як приготувати киш із броколі та солоним арахісом
- Відразу дістаньте з холодильника 150 г вершкового масла, так як для пісочного тіста необхідно, щоб воно було кімнатної температури.
- Після цього почніть готувати пісочне тісто. У ємності змішайте 350 г борошна, дрібку солі, дрібку цукру та 1 ст. л. цукрової пудри, а також 150 г розм’якшеного вершкового масла. Руками добре перемішайте усі інгредієнти до однорідної крихти. Для пісочного тіста я використовую саме цукрову пудру, оскільки цукор погано розчиняється.
- Далі додайте 2 жовтки та знову добре перемішайте тісто руками.
- Тісто має вийти еластичним. Якщо сильно кришиться, додайте 1-2 ст. л. молока чи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Тепер увімкніть духовку розігріватись до 200 градусів.
- Тісто дістаньте з холодильника і розкотіть качалкою між двома аркушами пергаменту. Товщина тіста має бути 4-5 мм. У мене форма 28 см, тому я розкотив тісто таким чином, щоб його вистачило на форму + бортики.
- Викладайте тісто у форму, а зайві краї зріжте ножем. Зробіть проколи виделкою та поставте форму з тістом у духовку на 8-10 хвилин за температури 200 градусів.
- Переходьте до приготування начинки. Візьміть 600 г броколі та перекладіть у миску, нехай відтане. В іншій мисці з’єднайте 250 мл вершків, 2 яйця та 200 г твердого сиру, натертого на велику тертку. Перемішайте віничком до однорідної маси.
- Дістаньте форму з духовки і нехай трохи охолоне. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів.
- У форму викладіть броколі, а зверху залийте начинкою. Додайте 50 г смаженого арахісу та поставте в духовку запікатися на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготуйте й ви киш із броколі для новорічного столу.
Готувати – це просто!
