Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжні та соковиті. Котлети зі щуки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Щука — риба, з якої можна приготувати безліч кулінарних шедеврів, але яка потребує певних знань та кулінарних хитрощів. Багато хто побоюється готувати з неї через специфічний посмак та кістки. Але я знаю спосіб, як перетворити ваш річковий трофей на делікатес. Завдяки додаванню сала та цибулі, котлети виходять особливо ніжними та соковитими, а правильне очищення і подрібнення розв’яже проблему з кістками. З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло 12 котлет, але кількість залежить від розміру. Нагадую, нещодавно я ділився рецептом хе зі щуки — традиційної корейської закуски.

Зміст

Як розібрати щуку та вирізати філе

Ретельно промийте свіжу рибу під холодною водою, відріжте всі плавці. Зробіть неглибокий розріз уздовж усього черевця. Працюйте обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур (він знаходиться на черевці позаду голови), оскільки це може зіпсувати смак м’яса. Видаліть нутрощі та промийте черевну порожнину. Відріжте голову щуки. Покладіть рибу на бік і зробіть надріз уздовж хребта. Акуратно, рухаючись уздовж кісток до черева, зріжте перше філе. Виделкою та ножем відділіть хребет та реберні кістки від другого філе. Для цього рецепта шкіру з філе можна не зрізати. До речі, у нас на сайті є розкішне заливне зі щуки та овочів, рецепт шукайте за посиланням.

Що можна додати до фаршу

За бажанням, фарш можна доповнити спеціями собі до смаку. Наприклад, можна використати часник (гранульований або свіжий, пропущений через прес), а також дрібку мускатного горіха та трохи коріандру, або ж паприку, перець та майоран.

Як приготувати котлети зі щуки

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Легко

На 100 грам готової страви

237

Калорії

12.5 г

Білки

18.8 г

Жири

4.7 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

700 г філе щуки

150 г сала

1 цибулина

2-3 скибки білого хліба

100 мл молока (для замочування хліба)

1 яйце С1

5 ст. л. олії для смаження

сіль та перець до смаку

1 ч. л. сушеного кропу

Котлети зі щуки: покроковий рецепт

Крок 1

Зріжте скоринку з 2-3 скибок хліба, наріжте їх кубиками та замочіть у 100 мл молока. Залиште на 5-10 хвилин, щоб хліб повністю розм'як.

Крок 2

Цибулину почистьте та наріжте грубими скибками, як на фото. Обсмажте шматочки цибулі на пательні з 2 ст. л. олії 10 хв на невеликому вогні. Або цибулю також можна запекти у розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хв.

Крок 3

Щуку почистьте та розберіть на філе (шкіру не знімайте). 700 г філе щуки наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку двічі. Про дрібні кісточки не хвилюйтеся, адже вони залишаться всередині м’ясорубки та не потраплять у фарш.

Крок 4

Пропустіть через м'ясорубку також 150 г сала (нарізаного шматочками), обсмажену цибулю та відтиснутий від рідини хліб. Посоліть та поперчіть фарш собі до смаку, додайте 1 ч. л. сушеного кропу та 1 яйце. Ретельно перемішайте фарш руками та трохи відбийте (підіймаючи фарш та кидаючи його в миску) — це зробить котлети більш однорідними та щільними.

Крок 5

Сформуйте невеликі круглі котлети.

Крок 6

Обсмажте їх на пательні з 3 ст. л. олії на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати котлети на парі?

Так, такі котлети зі щуки можна приготувати на парі. Це можна зробити як в спеціальній пароварці, так і в мультиварці з насадкою для приготування на парі або ж просто за допомогою каструлі з киплячою водою, накритою марлею.

Як довго зберігати котлети?

Зберігайте готові котлети у герметичному контейнері в холодильнику 2-3 дні. До речі, сформовані (але ще не обсмажені) котлети зі щуки можна заморозити та зберігати в морозилці до трьох місяців.

З чим подати котлети зі щуки?

Можна подати котлети з традиційними гарнірами, такими як картопляне пюре, рис, запечена картопля або інші овочі. Крім цього пасуватимуть салати зі свіжих сезонних овочів з легкими заправками на основі оливкової олії та лимонного соку чи яблучного оцту (наприклад, салат Коул-слоу).

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.