Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжна структура та карамельний посмак. Як приготувати свинячу рульку в темному пиві

Автор
Євген Клопотенко

Баварська

Я багато подорожував Німеччиною та Чехією і помітив, що в цих країнах особливо трепетно ставляться до пива. Його не просто п’ють із різними закусками, хоча і це там ціла наука, а й дуже багато страв готують із додаванням пива. І я радий, що в нас також все більше уваги приділяється культурі споживання пива і все більше страв готується із цим чудовим напоєм. Я вже ділився з вами рецептом курки на банці з пивом, тушкованої яловичини у темному пиві, фіш енд чипс тощо. Сьогодні ж хочу приготувати одну з найбільш популярних страв до пива у Чехії та Німеччині – свинячу рульку у темному пиві.

Приготувавши рульку у темному пиві, я зрозумів, що саме так вона смакує ідеально. Через пиво м’ясо матиме солодовий та трохи карамельний посмак, красиву золотаву скоринку. Звісно, я лише за, якщо ви будете експериментувати у своїх стравах та використовувати для приготування різні види пива, можна додавати і світле, і пшеничне, і темне. Як на мене, то ідеально пиво підходить саме для тушкування.

Якщо ви купили свинячу рульку, у якій забагато сала і вона занадто жирна, то я раджу варити її 30 хвилин, зливати воду та варити ще 30 хвилин у новій воді. Якщо зробити так кілька разів, то кількість жиру у рульці поступово зменшуватиметься. Мені ж пощастило купити передню ногу, у ній набагато менше жиру. Тому можна просто варити 1,5-2 години, не змінюючи воду, і отримати чудовий результат. Свиняча рулька стане надзвичайно м’якою та ніжною, м’ясо буде легко відділятися від кістки. До речі, воду, яка залишиться після відварювання рульки, можна використати для приготування холодцю.

Цей рецепт свинячої рульки включає не лише варіння, але і запікання в духовці. Я вирішив запікати в рукаві, адже саме так зручно використовувати пиво – рукав не дасть йому занадто швидко випаруватися. Тож, я змастив рульку гірчицею у зернах, залив темним пивом, додав гливи та запікав ще годину. Якщо хочете можете використовувати й іншу гірчицю, але не раджу брати гостру. А гливи я обрав за їх чудову структуру. Вони всотають і пиво, і смак та аромат рульки, тож у вас буде і гарнір, і основна страва.

Читайте також

Тушкована яловичина у пиві з овочами: як приготувати насичену та смачну страву

Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс

Як приготувати свинячу рульку в темному пиві

Приготування 3 години

Порції 1

Складність Помірно

Інгредієнти

1 свиняча рулька (передня нога)

500 мл темного пива

400 г глив

2 ст. л. гірчиці у зернах

зерна коріандру (опціонально)

сіль до смаку

Ніжна структура та карамельний посмак. Як приготувати свинячу рульку в темному пиві: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування свинячої рульки у темному пиві.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления свиной рульки

Крок 2

У великій каструлі закип’ятіть воду та викладіть у неї рульку. Добре посоліть та варіть 2 години на тихому вогні.

Крок 3

Обережно витягніть свинячу рульку з каструлі та змастіть 2 ст. л. гірчиці у зернах, посоліть до смаку і додайте зерна коріандру, якщо є бажання. Далі викладіть рульку в рукав для запікання і додайте 400 г глив.

Крок 4

Влийте у рукав 500 мл темного пива та зафіксуйте краї. Розігрійте духовку до 200 градусів.

Крок 5

Запікайте свинячу рульку за температури 200 градусів 1 годину. Якщо хочете отримати скоринку, відкрийте рукав трохи раніше. Але відкривайте дуже обережно, аби не обпектися.