Серед усіх страв стейк є однією з тих, де помилитися дуже просто. Хоча ми вже розповідали, як приготувати стейк, це майже мистецтво, якому можна вчитися знову й знову, вдосконалюючи свої навички. До того ж різні кухарі використовують свої фішки у смаженні мʼяса. Цього разу розкажемо, як зробити ідеальний стейк, щоб його зацінив всесвітньо відомий шеф-кухар Гордон Рамзі.
Як приготувати стейк
Існує багато нюансів у приготуванні соковитого стейка. Але достатньо знати ось ці 7 хитрощів, щоб зробити дійсно смачну страву.
- Дайте м’ясу нагрітися до кімнатної температури. Це важливо, щоб отримати ідеальну скоринку на стейку. Перед тим як класти його на пательню, переконайтесь, що він не холодний. Перед приготуванням дайте м’ясу постояти при кімнатній температурі принаймні 20 хвилин. Це також допоможе мʼясу пропектися більш рівномірно.
- Обсушіть стейк. Волога є найбільшим ворогом у приготуванні будь-якого мʼяса, а надто стейка. Тому потрібно обовʼязково обсушити стейк паперовими рушниками, коли він нагріється до кімнатної температури та буде готовий до подальшого приготування.
- Не шкодуйте спецій. Вам потрібні лише сіль та перець, щоб довершити смак стейка. Тому Гордон Рамзі радить додати багато першого та другого. Ба більше, шеф наполягає на тому, щоб притискати м’ясо до приправ, щоб використати усе, що вже розсипано навколо стейка. Зайвим це не буде!
- Переконайтеся, що пательня добре нагріта. Найкраще для приготування стейків підходять чавунні сковорідки. Але щоб вони добре працювали, надважливо рівномірно прогріти їх. Достатньо включити середній вогонь і дочекатися, поки вона не почне наче трохи димити. Візуально це буде видно. Але будьте обережними, щоб не обпектися випадково. Коли це станеться, саме час додавати олію. Беріть ту, що має високу температуру димлення. Найкраще підійде олія авокадо. Розподіліть олію по всій площині пательні та викладайте на неї стейк.
- Обсмажте також боки. Точний час приготування стейка залежить від його розміру, товщини та бажаного ступеню просмажування. Температура мʼяса є найточнішим способом визначити, чи готове воно до зняття з вогню. Але якщо ваш стейк доволі товстий, обов’язково обсмажте м’ясо також з боків після того, як у вас з’явиться золотава скоринка на двох найбільших поверхнях стейка.
- Не жалійте масла. Щоб стейк став ще смачнішим, можна використати просту, але дієву хитрість. Коли мʼясо обсмажиться, заберіть його з пательні та викладіть на неї декілька зубчиків часнику, пару гілочок чебрецю та щедру порцію масла. Коли масло розтане й почне пінитися, викладіть стейк назад у сковороду та почніть поливати мʼясо розтопленим ароматним маслом.
- Дайте стейку відпочити. Після приготування мʼясо обовʼязково має відпочити. Цей ключовий крок допомагає зберегти вологу у м’ясі — сік концентрується в центрі стейка, коли він нагрівається, і йому потрібен час, щоб повернутися назад у м’язову частину після смаження. Якщо ви розріжете м’ясо занадто рано, ви помітите, що з нього витече багато рідини. Щоб запобігти цьому, Гордон Рамзі радить дати стейку відпочити принаймні п’ять хвилин.
Користуйтесь цими порадами, щоб приготувати ідеальний соковитий стейк в домашніх умовах. Ділимось також перевіреними рецептами, що допоможуть вам зробити смачну страву на обід чи вечерю.
