
Неймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка
- Автор
- Євген Клопотенко

Особуко – класика італійської кухні. Теляча гомілка з кісткою в м’ясному світі рідко конкурує з розкішними стейками та й готується геть інакше. Але, повірте мені, за правильним рецептом особуко виходить просто приголомшливим. М’ясо настільки ніжне, що буквально тане в роті, а овочево-м’ясний соус – це взагалі окрема історія насолоди. Час приготування страви досить довгий, однак ви в переважній більшості можете займатися собі своїми справами, лишивши м’ясо випікатися. Тож по годиннику – довго, по затраченому часі на процеси – буквально пів години.
Поради з приготування особуко з яловичини
Для особуко потрібно обрати однойменну гомілку. Є шматки великого діаметра, є маленькі, але краще вибрати середні – десь по 450 г. Щоб воно було соковитим, перед запіканням його варто обсмажити, тим паче м’ясний жир – чудова основа для приготування соусу.
Для цієї страви дуже важливо брати правильну форму для запікання. Вона повинна помістити м’ясо й овочі, але не бути надто великою. Річ у тім, що соковитість м’яса забезпечує соус, котрий повинен повністю покривати шматочки. Тому беріть середню форму та орієнтуйтеся за ситуацією: якщо соус геть не покриватиме м’ясо, краще змінити форму і помити потім дві, ніж приготувати несмачне особуко.
Подавати особуко найкраще з картопляним пюре – вони створюють ідеальне поєднання. Однак часом я також готую стейк особуко з морквяним пюре, котре також чудово смакує з м’ясом.
Як приготувати особуко з яловичини
Інгредієнти
Особуко: покроковий рецепт






ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНеймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
Follow The Directions
Особуко: покроковий рецепт

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. М’ясо промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Змішайте в мисочці ¼ мускатного горіха, 1 ч.л. солі та ½ ч.л. перцю та натріть ними м’ясо з обох боків.

Розігрійте пательню, в ідеалі антипригарну, з 25 мл олії та 25 г масла. Обваляйте м’ясо в борошні з двох боків і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. Перекладіть у форму для запікання.

Чималими шматками наріжте, очистивши, 2 морквини та 2 цибулини, головку часнику мінімально очистьте та розріжте навпіл впоперек. Викладіть їх у ту саму пательню, не мивши її, та обсмажте до золотавості. Влийте 200 мл білого вина та дайте йому випаруватися впродовж 2 хвилин.

Додайте до овочів 50 г томатної пасти, 250 мл води та 1 ч.л. солі, ретельно перемішайте. Тушкуйте все разом іще 2-3 хвилини.

Вилийте соус на м’ясо, щоб він повністю його покрив. Якщо не достатньо, додайте трішки води, попередньо «промивши» нею сковорідку. Покладіть 2 лаврових листи. Накрийте м’ясо фольгою та випікайте в духовці 2 години.

Подавайте гарячим із картопляним пюре чи іншим гарніром до смаку.
Нові рецепти

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразПокупки місяця
Сімпл кукінг
модулів, щоб почати готувати в задоволення


Відгуки про рецепт