Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Неймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка

Рецепт особуко

Особуко класика італійської кухні. Теляча гомілка з кісткою в м’ясному світі рідко конкурує з розкішними стейками та й готується геть інакше. Але, повірте мені, за правильним рецептом особуко виходить просто приголомшливим. М’ясо настільки ніжне, що буквально тане в роті, а овочево-м’ясний соус це взагалі окрема історія насолоди. Час приготування страви досить довгий, однак ви в переважній більшості можете займатися собі своїми справами, лишивши м’ясо випікатися. Тож по годиннику довго, по затраченому часі на процеси буквально пів години.

Поради з приготування особуко з яловичини

Для особуко потрібно обрати однойменну гомілку. Є шматки великого діаметра, є маленькі, але краще вибрати середні десь по 450 г. Щоб воно було соковитим, перед запіканням його варто обсмажити, тим паче м’ясний жир чудова основа для приготування соусу.

Для цієї страви дуже важливо брати правильну форму для запікання. Вона повинна помістити м’ясо й овочі, але не бути надто великою. Річ у тім, що соковитість м’яса забезпечує соус, котрий повинен повністю покривати шматочки. Тому беріть середню форму та орієнтуйтеся за ситуацією: якщо соус геть не покриватиме м’ясо, краще змінити форму і помити потім дві, ніж приготувати несмачне особуко.

Подавати особуко найкраще з картопляним пюре вони створюють ідеальне поєднання. Однак часом я також готую стейк особуко з морквяним пюре, котре також чудово смакує з м’ясом.

Як приготувати особуко з яловичини

Приготування 2 години 30 хвилин
Порції 3
Складність Помірно

Інгредієнти

Для м\\\'яса:
3 шм. яловичини особуко (приблизно 450 г один шматок)
¼ мускатного горіха
1 ч.л. солі
½ ч.л. перцю
50 г борошна
25 мл оливкової олії
25 г масла
Для соусу:
2 морквини
2 цибулини
200 мл білого вина
50 г томатної пасти
250 мл води
1 головка часнику
1 ч.л. солі для соусу
2 лаврових листи

Особуко: покроковий рецепт

Крок 1
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. М’ясо промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Змішайте в мисочці ¼ мускатного горіха, 1 ч.л. солі та ½ ч.л. перцю та натріть ними м’ясо з обох боків.
Крок 2
Розігрійте пательню, в ідеалі антипригарну, з 25 мл олії та 25 г масла. Обваляйте м’ясо в борошні з двох боків і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. Перекладіть у форму для запікання.
Крок 3
Чималими шматками наріжте, очистивши, 2 морквини та 2 цибулини, головку часнику мінімально очистьте та розріжте навпіл впоперек. Викладіть їх у ту саму пательню, не мивши її, та обсмажте до золотавості. Влийте 200 мл білого вина та дайте йому випаруватися впродовж 2 хвилин.
Крок 4
Додайте до овочів 50 г томатної пасти, 250 мл води та 1 ч.л. солі, ретельно перемішайте. Тушкуйте все разом іще 2-3 хвилини.
Додайте вино і томатну пасту
Крок 5
Вилийте соус на м’ясо, щоб він повністю його покрив. Якщо не достатньо, додайте трішки води, попередньо «промивши» нею сковорідку. Покладіть 2 лаврових листи. Накрийте м’ясо фольгою та випікайте в духовці 2 години.
Залийте м'ясо соусом
Крок 6
Подавайте гарячим із картопляним пюре чи іншим гарніром до смаку.
Подавайте м'ясо гарячим
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
10.3 / 5 (47 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Аля

    Ось так пішло в духовку – чекаємо 😉 Дякую за рецепт! 🙂

  • Людмила

    Сьогодні готую вперше на новорічний стіл, для родини. Все по рецепту зробила. Надіюсь, що все вийде. З наступаючим новим роком.

  • LILIIA

    Готувала. Супер. Дуже дякую Вам.

  • Наталія

    Євген, все що я роблю по ваших рецептах виходить дуже смачно!! Навіть в мене вийшло зробити еклери, які до цього не виходили жодного разу в житті ?(завжди чомусь «опадали»?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Це ж прекрасно! Я цьому щиро радію ❤️

  • Тетяна

    А який режим виставляти в духовці?) дякую ?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю, конвекція або верхній/нижній режим

  • liubov

    Дякую за ваш рецепт! Запаслася особуко тепер приготую на Новорічний стіл.

  • Ленура

    Євгене, дякую, нарешті зробила цей рецепт, вийшло неймовірно смачно, хотілось трохи поєксперементувати, додати інших овочів, але вперше вирішила все ж такі діяти за рецептом, але питання, чи можливо замість білого вина додати червоне?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      В принципі, можна) Але результат буде трохи різнитись

  • Юрій

    А за якої температури в духовці випікати?

  • Ольга

    Ви найкращий!!!

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення