Мусовий торт три шоколади від шеф-кондитерки Алли Запорожан

Увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів. Збийте яйце кімнатної температури з 150 г цукру в кухонному комбайні на середній швидкості з насадкою віничок або міксером/блендером із віничком, поки маса не збільшиться в півтора рази. Консистенція має бути кремоподібною, не стікати з віничка.

Поки яйця збиваються, у невеликому сотейнику розтопіть 75 г вершкового масла на середньому вогні, щоб воно рівномірно розтопилося і не припалилося. Зніміть з вогню, додайте в розтоплене масло 20 г какао та розмішайте. У маслі воно розчиняється краще, ніж в уже готовому тісті, тому бісквіт вийде більш шоколадний. Влийте 130 г кефіру та знову розмішайте.

У збиті яйця, продовжуючи збивати, але вже на низькій швидкості, додайте злегка охолоджену шоколадну суміш, 110 г борошна, 3 г соди, 5 г розпушувача та 2 г солі, мішайте до однорідності. У самому кінці додайте 3 г оцту, щоб реакція відбулася в самому тісті, а не на поверхні.

Підготуйте форму: якщо вона роз’ємна, прокладіть дно пергаментним папером. Якщо у вас просто кругла металева форма без дна, сформуйте його з фольги. Вилийте тісто в форму, розрівняйте верх і випікайте в духовці 40-50 хв. У процесі не відкривайте духовку, інакше бісквіт упаде і може вийти ямка поцентру. Готовність перевірте, проткнувши бісквіт шпажкою, вона має вийти сухою. Готову основу для торту лишіть охолоджуватися перевернутою на решітці. Якщо решітки немає, просто охолоджуйте в формі.

Коли бісквіт стане ледь теплим, дістаньте його з форми. Щоб він гарно відділився, акуртано вставте між ним і формою ніж і прокрутіть по контуру. Загорніть у плівку та покладіть у холодильник мінімум на 1 годину, краще – 6 годин.

Коли бісквіт охолоне і ви будете готові приступати до збирання торта, приготуйте три муси, починаючи з темного. Принцип приготування буде однаковий, лиш у білому мусі відрізняється грамування молока та желатину. Отож залийте 4 г желатину 24 г холодного молока. Поки желатин набухає, поставте на парову баню 2 жовтки з 30 г цукру та постійно помішуйте, заварюючи. Якщо парова баня почне активно кипіти, зменшіть вогонь. Коли жовтки почнуть загусати і стануть кремовими, додайте желатин, не знімаючи з парової бані.

Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані чи в мікрохвильовці та влийте його в жовтки. Ретельно розмішайте та відставте охолодитися до кімнатної температури. Пантруйте, щоб вони не загусли до того, як ви додасте вершки. Якщо це відбудеться, повторно розтопіть їх до кремової консистенції на паровій бані.

Збийте до стійких піків міксером чи блендером із насадкою віничок 230 г вершків для одного мусу чи одразу 690 г для всіх. Якщо збиваєте для всіх мусів, решту вершків ховайте у холодильник. Поступово по 1-2 столові ложки вмішайте вершки у шоколадно-жовткову суміш кімнатної температури.

Поставте роз’ємну форму без дна чи просту циліндричну форму для торта на тарілку для подачі, на дно викладіть бісквіт. Зверху викладіть перший мус, розрівняйте його та відправте в холодильник застигнути. У цей час приготуйте молочний мус, викладіть його зверху на чорний і знову поставте в холодильник. Коли ви приготуєте останній білий мус, особливо акуратно розірвняйте його та відправте торт у холодильник мінімум на 1 годину до повного застигання, а краще – на кілька, щоб він ідеально стабілізувався.

Щоб акуратно дістати торт із форми, нагрійте ніж і проведіть ним між формою та десертом. Якщо цей метод видається вам не дуже зручним, потримайте торт пару хвилин над паровою банею. Нарізайте на шматочки та насолоджуйтеся!