Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Три шоколади. Неймовірний мусовий десерт від кондитерки
Дістаєте з холодильника креманку, занурюєте ложечку до самого дна, зачерпуєте три шари мусу, кладете в рот і почуваєтеся, ніби підноситеся до неба від задоволення та ніжності. Мусовий десерт три шоколади ідеально поєднує гіркуватий смак чорного, класичного молочного і злегка приторний білого. Ви могли не здогадуватися, але ви таки потребуєте цього рецепту в вашому житті.
Алла Запорожаншеф-кондитерка
Тонкощі приготування десерту Три шоколади
Не дивуйтеся тому, що певні грамування в рецептах досить дивні, наприклад 12 г молока. Справа в тім, що в кондитерській справі дуже важливі чіткі пропорції. Тому краще купіть терези та відмірюйте вказану кількість усіх інгредієнтів. Це запорука вашого успіху.
- Для десерту вам потрібно приготувати 3 муси, але їх потрібно робити по-черзі, а не паралельно. Справа в тім, що вони можуть невчасно загуснути та втратять свою ніжну текстуру. Звісно, потім їх можна повторно розтопити на паровій бані, однак вони вже не будуть таким кремовим.
- А от вершки збити одразу для трьох мусів цілком можна. Головне – заховати їх у холодильник, а потім рівномірно розділити на 3 частини. До речі, щоб вершки гарно збилися, поставте їх на 5-8 хвилин у морозилку.
- Розтопити шоколад можна на паровій бані або ж у мікрохвильовці. Якщо ви використовуєте мікрохвильовку, розтоплюйте імпульсами по 10-15 секунд, перемішуючи шоколад між підходами.
- Коли ви робите парову баню, наливайте у каструлю буквально третину води. Ваша тарілка повинна стояти над парою, а не плавати у киплячій воді. Також не забувайте зменшити вогонь після того, як вода закипить. Вам не потрібне надмірне кипіння.
- Цей рецепт розрахований на 6 порцій у середніх креманках чи навіть склянках. Якщо ж ви хочете порадувати себе ще якимось літнім десертом, приготуйте бенто-торт з полуницею на двох.
Читайте також
НовиниХлібний крафт. Чому ми їмо, печемо та купуємо хліб на заквасці 
Поради КлопотенкаШокошик. Як розтопити шоколад: 4 способи від Євгена Клопотенка
Як приготувати мусовий десерт три шоколади
Інгредієнти
Для темного мусу:
55 г чорного шоколаду
115 г вершків 33%
2 г желатину
12 г молока
1 жовток
15 г цукру
Для молочного мусу:
50 г молочного шоколаду
115 г вершків 33%
2 г желатину
12 г молока
1 жовток
15 г цукру
Для білого мусу:
50 г білого шоколаду
115 г вершків 33%
3 г желатину
19 г молока
1 жовток
15 г цукру
Три шоколади: покроковий рецепт
Налийте в каструлю воду та поставте парову баню. Приготуйте перший мус із темного шоколаду. Залийте 2 г желатину 12 г холодного молока та лишіть розбухати.
Поставте на парову баню 1 жовток із 15 г цукру та постійно помішуйте, заварюючи. Коли жовтки почнуть загусати і стануть кремовими, а це займе близько 10 хвилин, додайте желатин, не знімаючи суміш з парової бані.
Зніміть жовтки, а потім розтопіть шоколад на паровій бані чи у мікрохвильовці і вмішайте його в жовтки. Гарно розмішайте, але не лишайте холонути надовго, щоб вони не стали надто густими.
Збийте вершки до стійких піків. Спершу збивайте на повільній швидкості продовж 10 секунд, а потім підніміть її. Якщо ви збивайте міксером чи блендером із насадкою віничок, робіть це прокручуючи по колу. Це допоможе наситити вершки киснем.
Коли жовтковий мус охолоне до кімнатної температури, вмішайте в нього 115 г вершків. Робіть це поступово, вмішуючи по 1-2 ложки.
Розкладіть перший мус по формах, заповнюючи їх на третину, та розрівняйте. Відправте в холодильник загусати.
Повторіть усі ті самі процеси з молочним і білим мусом. Зверніть увагу, що грамування в білому мусі злегка відрізняється. Для цього мусу потрібно трохи більше молока - 19 г замість 12, і на 1 г більше желатину - 3 г. Цей верхній мус має бути трохи більш кремовим.
Викладіть спершу готовий молочний мус на чорний, відправте його в холодильник. Коли буде готовий білий мус, викладіть його зверху та відправляйте в холодильник на кілька годин до повного застигання.
Притрусіть готовий десерт какао через ситечко, повністю покриваючи поверхню.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт