Інколи саме маленькі інгредієнти створюють велику різницю в тому, як смаку страва. Якщо ви прагнете урізноманітнити звичний набір продуктів та додати щоденним рецептам нового звучання, вам точно не завадить познайомитися з анчоусами — маленькими сріблястими рибками, що ідеально впишуться у ваше меню.
Що таке анчоуси
Анчоуси — це дрібна морська риба з родини Анчоусових (Engraulidae), родичка оселедців та хамси. Виловлюють її в Індійському, Атлантичному, Тихому океанах, а також у Чорному та Середземному морях. Хоча анчоуси можна вживати в їжу і свіжими, у кулінарії ця риба зазвичай використовується у консервованому або засоленому вигляді. Риба настільки маленька (не більш як 10-15 см в довжину), що її їдять разом з крихітними кісточками.
Користь анчоусів
- Анчоуси — не лише смачний, але й корисний продукт. Перш за все, вони є джерелом білка, у 100 г міститься цілих 30 г протеїну!
- Анчоуси — не лише смачний, але й корисний продукт. Перш за все, вони є джерелом білка, у 100 г міститься цілих 30 г протеїну!
- Це також джерело омега-3 жирних кислот, корисних для серцево-судинної системи, нормалізації рівня холестерину та підтримку роботи мозку.
- Анчоуси містять вітамін D, так необхідний мешканцям північних півкулі, особливо в темні зимові місяці для засвоєння кальцію та фосфатів з раціону, а також профілактики депресивних станів.
- Крім цього риба містить вітаміни групи В (особливо вітамін В12, необхідний для нервової системи) та вітамін А, корисний для зору та шкіри.
- Порівняно з іншими видами морської риби, анчоуси містять мало ртуті, тож вважаються безпечними для регулярного вживання.
- Користь для щитоподібної залози: усього лише в 5 анчоусах міститься близько 13, 6 мкг селену — мікроелементу, необхідного для нормальної роботи щитоподібної залози. Дорослим та підліткам рекомендовано вживати хоча б 50 мкг селену на день.
Які на смак анчоуси
Якщо ви ніколи не куштували анчоусів, то можете подумати, що вони мають виражено рибний смак. Але це не зовсім так. Насправді смак анчоусів найкраще можна описати японським словом “умамі” — так званим п’ятим смаком, притаманним білковим продуктам: це смак м’яса, грибів, пармезану. Тому використання невеликої кількості анчоусів в стравах не надає їм рибного посмаку, а просто посилює смак умамі та солоності.
Як правильно їсти анчоуси
Не існує якогось правила з канонічного поїдання анчоусів — робіть так, як вам смакує найбільше! При цьому якщо риба консервована в олії, то її можна їсти просто з банки. Але ось кілька ідей, як можна використати консервовану рибку в рецептах. Читайте також, як приготувати анчоуси з кільки з сіллю та лимоном.
- Можна подати анчоуси на грінках з намазкою для смачної закуски. Чи використати анчоуси як інгредієнт для сендвічів.
- Додайте анчоуси до салату, наприклад як в нашому рецепті французького салату Нісуаз: це додасть страві пікантного посмаку.
- Спробуйте використати анчоуси як інгредієнт пасти чи піци.
- Подрібніть їх з оливковою олією або гірчицею для смачного соусу.
- Поєднайте анчоуси з ранковою яєчнею чи відвареними яйцями.
- Обсмажте разом з часником та травами, перед додаванням на пательню картоплі або м’яса, щоб посилити смак страви.
