Курча табака з йогуртовим соусом. Рецепт від Євгена Клопотенка

Вересень 7, 2022

Грузинська

5.00 / 5

Приготування

30 хвилин

prep_time_text 10 хвилин

total_time_text 30 хвилин
Порції

1
Складність

Легко

Курча табака – популярна страва національної кухні Грузії. Для того, щоб її зробити, не треба багато інгредієнтів. Цілу птицю запікаємо з ароматним часником, сіллю та сумішшю перців. Поверхня курчати засмажується до апетитної рум’яної скоринки. Коли їси її, вона приємно хрускотить й тане в роті, а м’ясо, що всередині виходить дуже соковитим.

Для смаження курчати табака в Грузії використовують кухонний пристрій під назвою «тапа» – чавунну пательню з важкою кришкою. В інші мови слово перейшло трохи деформованим і стало «табака». Саме завдяки кришці, що добряче притискає тушку до сковороди, м’ясо курки й набуває того смаку, за який ми так любимо курча табака. Ми ж розкажемо та покажемо, як зробити цю страву вдома.

Ще за нашим рецептом приготуйте смачне сациві з куркою, де ніжна курятина поєднується з оригінальним горіховим соусом.

Поради щодо приготування курча табака з йогуртовим соусом

Для цієї страви виберіть невеличку птицю. Вага тушки має бути приблизно 500 г. Перед смаженням можна відрізати кінчики крил і жирний хвіст. Крильця можуть пригоріти, а від хвоста утвориться лишній жир.

Кістки курчати не варто ламати, краще руками зробити тушку максимально пласкою. Щоб розплющити її не використовуйте кухонний молоток з гострими зубцями.

Варто добряче притиснути курча до сковорідки. Для цього заздалегідь підготуйте груз. Можна взяти тарілку та покласти зверху щось важке, на кшталт спортивної гантелі чи ємності, наповненої водою.

На батьківщині рецепта курча табака страву подають з різними соусами. Ми пропонуємо зробити йогуртовий з часником. Але за бажанням ви можете приготувати сиру аджику з томатів та солодкого перцю або ткемалі з аличею, які стануть прекрасним доповненням до смаку м’яса птиці.

Читайте також

Курячі стегна та базилік: як приготувати ідеальний закритий пиріг з листкового тіста

Мінімум інгредієнтів – максимум смаку: як смачно запекти курячі гомілки

Як приготувати курча табака з йогуртовим соусом

Інгредієнти

500 г курча

5-6 зубчиків часнику

100 мл соняшникової олії

сіль та мелена суміш перців до смаку

Для соусу:

200-250 мл йогурту (без наповнювачів)

4-5 зубчиків часнику

сіль до смаку

Курча табака з йогуртовим соусом: покроковий рецепт

Крок 1

Курча вагою 500 г вимийте під проточною водою, обітріть ззовні і в середині двошаровим паперовим рушником і викладіть на дошку.

Крок 2

Кухонними ножицями розріжте курча вздовж грудки.

Крок 3

Акуратно розкрийте тушку «книжкою». Кілька разів добре розігніть та притисніть, щоб тушка вийшла максимально пласкою.

Крок 4

Очистьте часник, візьміть 5-6 зубчиків та пропустіть крізь прес для часнику або натріть його на дрібній тертці. Часником рясно обмастіть курча, потім так само обітріть сіллю і меленою сумішшю перців.

Крок 5

Поставте на вогонь пательню, додайте 100 мл соняшникової олії. Зачекайте поки олія добре прогріється. Покладіть на пательню курча та притисніть його важким пресом, наприклад, тарілкою з вантажем зверху. Готуйте птицю до рум'яної скоринки з обох сторін, на вогні трохи вище середнього по 7-8 хвилин. Час від часу тушку перевертайте.

Крок 6

Курча повинне добре підрум'янитися. Щоб перевірити, чи готова птиця, проколіть стегенце – має виділятися прозорий сік.

Крок 7

Приготуйте соус. Візьміть 4-5 зубчиків очищеного часнику, подрібніть його за допомогою преса або на дрібній тертці. У ємність покладіть 200-250 мл йогурту, додайте перетертий часник і добре все перемішайте. Посоліть до смаку. Готове курча викладіть на тарілку і залийте йогуртовим соусом. Залиште на кілька хвилин, щоб йогурт змішався з м'ясним соком, утворюючи новий ароматний топінг до страви.