Курча табака з йогуртовим соусом. Рецепт від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    30 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Легко

Курча табака – популярна страва національної кухні Грузії. Для того, щоб її зробити, не треба багато інгредієнтів. Цілу птицю запікаємо з ароматним часником, сіллю та сумішшю перців. Поверхня курчати засмажується до апетитної рум’яної скоринки. Коли їси її, вона приємно хрускотить й тане в роті, а м’ясо, що всередині виходить дуже соковитим.

Для смаження курчати табака в Грузії використовують кухонний пристрій під назвою «тапа» – чавунну пательню з важкою кришкою. В інші мови слово перейшло трохи деформованим і стало «табака». Саме завдяки кришці, що добряче притискає тушку до сковороди, м’ясо курки й набуває того смаку, за який ми так любимо курча табака. Ми ж розкажемо та покажемо, як зробити цю страву вдома.

Ще за нашим рецептом приготуйте смачне сациві з куркою, де ніжна курятина поєднується з оригінальним горіховим соусом.

Поради щодо приготування курча табака з йогуртовим соусом

Для цієї страви виберіть невеличку птицю. Вага тушки має бути приблизно 500 г. Перед смаженням можна відрізати кінчики крил і жирний хвіст. Крильця можуть пригоріти, а від хвоста утвориться лишній жир.

Кістки курчати не варто ламати, краще руками зробити тушку максимально пласкою. Щоб розплющити її не використовуйте кухонний молоток з гострими зубцями.

Варто добряче притиснути курча до сковорідки. Для цього заздалегідь підготуйте груз. Можна взяти тарілку та покласти зверху щось важке, на кшталт спортивної гантелі чи ємності, наповненої водою.

На батьківщині рецепта курча табака страву подають з різними соусами. Ми пропонуємо зробити йогуртовий з часником. Але за бажанням ви можете приготувати сиру аджику з томатів та солодкого перцю або ткемалі з аличею, які стануть прекрасним доповненням до смаку м’яса птиці.

Як приготувати курча табака з йогуртовим соусом  

Інгредієнти

Для соусу:

Курча табака з йогуртовим соусом: покроковий рецепт

Крок 1

Курча вагою 500 г вимийте під проточною водою, обітріть ззовні і в середині двошаровим паперовим рушником і викладіть на дошку.

Прижмите тушку ладонью
Прижмите тушку ладонью
Крок 2

Кухонними ножицями розріжте курча вздовж грудки.

Разрежьте цыпленка вдоль грудки
Разрежьте цыпленка вдоль грудки
Крок 3

Акуратно розкрийте тушку «книжкою». Кілька разів добре розігніть та притисніть, щоб тушка вийшла максимально пласкою.

Раскройте тушку «книжкой»
Раскройте тушку «книжкой»
Крок 4

Очистьте часник, візьміть 5-6 зубчиків та пропустіть крізь прес для часнику або натріть його на дрібній тертці. Часником рясно обмастіть курча, потім так само обітріть сіллю і меленою сумішшю перців.

Натрите цыпленка чесноком и специями
Натрите цыпленка чесноком и специями
Крок 5

Поставте на вогонь пательню, додайте 100 мл соняшникової олії. Зачекайте поки олія добре прогріється. Покладіть на пательню курча та притисніть його важким пресом, наприклад, тарілкою з вантажем зверху. Готуйте птицю до рум'яної скоринки з обох сторін, на вогні трохи вище середнього по 7-8 хвилин. Час від часу тушку перевертайте.

Подрумяньте цыпленка на сковороде
Подрумяньте цыпленка на сковороде
Крок 6

Курча повинне добре підрум'янитися. Щоб перевірити, чи готова птиця, проколіть стегенце – має виділятися прозорий сік.

Цыпленок должен хорошо подрумяниться
Цыпленок должен хорошо подрумяниться
Крок 7

Приготуйте соус. Візьміть 4-5 зубчиків очищеного часнику, подрібніть його за допомогою преса або на дрібній тертці. У ємність покладіть 200-250 мл йогурту, додайте перетертий часник і добре все перемішайте. Посоліть до смаку. Готове курча викладіть на тарілку і залийте йогуртовим соусом. Залиште на кілька хвилин, щоб йогурт змішався з м'ясним соком, утворюючи новий ароматний топінг до страви.

Приготовьте соус
Приготовьте соус

Процес приготування курча табака - дивіться у відео


Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...