Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Куліш з грибами, вершками та білим вином

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Куліш – народна українська страва, яку зазвичай готували для великої родини в казані, на відкритому вогні. Звідси походить ще одна назва страви – надвірна каша. Найвідоміший її рецепт – це пшоно з підсмаженим салом та цибулею. Але так склалося, що в різних регіонах країни свій варіант кулешу, тому де-не-де додають м’ясо та овочі, прянощі та різну зелень до смаку.

Ми теж вирішили знайти свій куліш і розробили справжню пісну гастростраву. Нас надихнуло італійське різото, тому до крупи ми додали гриби, овочевий бульйон та біле сухе вино. Вийшла напрочуд вишукана, насичена смаком та ароматами страва. Ви можете її зварити в казані на пікніку для великої компанії.

Якщо ви хочете продовжувати пошуки цікавих страв зі пшоном, ще радимо приготувати гартаначку – чернігівську страву, в якій ця крупа вдало поєднується з картоплею.

Поради щодо приготування кулешу з пшоном та грибами

Пшоно може давати гіркоту, тому його потрібно або добре промити кілька разів гарячою водою, або залити окропом та залишити на 5 хвилин, потім рідину злити.

Для кулешу приготуйте овочевий чи грибний бульйон. Щоб овочі віддали ще більше смаку та аромату, їх можна попередньо запекти в духовці, не очищаючи від шкірки.

Для страви ми використали печериці, але за бажанням ви можете взяти гливи чи білі гриби.

Читайте також

Справжня козацька каша. Рецепт куліша із квашеними томатами та моцарелою

Піца для дітей

Як приготувати куліш з грибами

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для куліша:

250 г пшона

1 середня морква

1 цибуля

200 г грибів шампіньйонів

20 г вершкового масла 82,5%

50 мл білого сухого вина

100 мл вершків будь-якої жирності

сіль та перець до смаку

3 гілочки кропу для подачі

100-150 мл овочевого бульйону

Для овочевого бульйону:

1 середня морква

1 ріпчаста цибуля

100 г кореня селери

1 лавровий лист

2 горошини духмяного перцю

3 горошини чорного перцю

сіль до смаку

2 л води

Куліш з грибами, вершками та білим вином: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти та зваріть овочевий бульйон. Очистьте моркву та 100 г кореня селери, наріжте великими шматками. Цибулю очистьте та зробіть надрізи хрест навхрест. Овочі складіть у каструлю, залийте 2 л води, додайте прянощі: 2 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть 60 хвилин на маленькому вогні. Посоліть до смаку. Після приготування виймайте овочі з бульйону та за бажанням процідіть його.

Крок 2

Моркву та цибулю очистьте та наріжте дрібним кубиком. Гриби шампіньйони (200 г) промийте та теж наріжте дрібним кубиком. Пательню розігрійте з 20 г вершкового масла 82,5%, перекладіть нарізані овочі та обсмажуйте до м’якості цибулі. Додайте до овочів 50 мл білого сухого вина та випаруйте його. У нас на це пішло 5 хвилин.

Крок 3

Пшоно (250 г) промийте в гарячій воді, пересипте до овочів.

Крок 4

Періодично підливайте овочевий бульйон. Усього використавши 100-150 мл. Тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні до стану аль денте.

Крок 5

У кінці додайте 100 мл вершків будь-якої жирності. Посоліть та поперчіть до смаку. Готуйте до м’якості пшона. Подавайте одразу до столу та прикрасьте подрібненими гілочками кропу.