Справжня козацька каша. Рецепт куліша із квашеними томатами та моцарелою
-
Приготування60 хвилин
-
Порції4
Наваристий, ситний та поживний пшоняний куліш свого часу спасав багато людських життів. Усі, хто за волею долі перебували поза межами домівки, як то гурти запорізьких козаків, чи каравани мандрівників чумаків, усі готували при нагоді пшоняний куліш у величезному казані. Багаття розводили просто неба, звідси й ще одна назва страви – надвірна каша.
Не існує канонічного рецепта, бо в різних регіонах України куліш готують з різними інгредієнтами. Ми куштували на Чернігівщині поліський куліш, де до сала, м’яса, цибулі кидають у казан розтерті сушені білі гриби та трави, як то безсмертник, м’ята, чебрець. Пшоно ж попередньо ретельно товчуть, щоб не гірчило. Сучасні господині у Чернігові куліш варять на густих вершках та додають копчені ковбаски.
Щоб у нашого куліша був вершковий смак, ми зробили бульйон на основі суміші молока та води. Ми орієнтувалися на основні складники страви, а саме на пшоно, картоплю та сало. Все інше можна додавати за бажанням. Саме тому, щоб страва набула сучасного звучання, ми при подачі додали у тарілки кульки сиру моцарела та насичені інтенсивним присмаком квашені томати.
Також радимо приготувати при нагоді ще одну козацьку страву, а саме пшоняну тетерю. За принципом приготування та смаком вона схожа на куліш.
Поради щодо приготування куліша
Ми готували куліш в чавунному горщику. Якщо ви плануєте опанувати великий казан та ставити його на відкрите багаття, то, відповідно, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно кількості учасників трапези. Сало можна використовувати будь-яке – чисте чи з м’ясними прожилками. Пшоно радимо залити окропом на 20 хвилин. Потім добре промийте крупу до прозорої води. Це потрібно для того, аби позбутися ймовірної гіркоти. Замість молока можете використовувати грибний, овочевий чи м’ясний бульйон. Від нього буде залежати й кінцевий смак страви, тож, наша порада – просто експериментуйте, аби знайти свій ідеальний варіант.
Як приготувати куліш із квашеними томатами та моцарелою
Інгредієнти
Справжня козацька каша. Рецепт куліша із квашеними томатами та моцарелою: Покроковий рецепт
Одразу запарте окропом 150 г пшона. Сало (100 г) наріжте невеличкими кубиками зі стороною 1-1,5 см. Якщо у вас є чавунний горщик, то підсмажте сало в ньому до золотавого кольору з додаванням 3-4 ст. л. соняшникової олії. Або використовуйте каструлю з товстим дном чи казанок.
Поріжте овочі та зелень. Візьміть одну велику цибулю чи 2 маленькі, очистьте та поріжте середнім кубиком, а 2-3 зубчики часнику розчавіть плоским лезом ножа. Моркву, ¼ кореня селери та корінь петрушки теж очистьте та наріжте довільними шматками. Ми зробили середні кубики.
Висипте до сала порізану цибулю та часник. Припустіть 2-3 хвилини, орієнтуючись на прозорість цибулі.
Додайте порізану моркву, селеру та зелень, перемішайте та одразу залийте 1 л молока 2,5 % та 1 л води. Додайте 1-2 лаврові листи та 3-5 горошин духмяного перцю. Варіть бульйон 15 хвилин на середньому вогні.
Тим часом очистьте 3-4 картоплі та поріжте довільними шматками. Ми зробили середнім кубиком, щоб бульба добре розварилася, та додали у бульйон.
Пшоно добре промийте до прозорості води та перекладіть до всіх інгредієнтів. Зробіть маленький вогонь та готуйте 30 хвилин, накриваючи кришкою. Якщо картопля не розварилася, ви можете її розім’яти виделкою чи залишити цілою – як вам більше до вподоби.
Наприкінці доведіть смак сіллю та перцем. Зніміть з вогню та залиште на 10-15 хвилин, аби страва настоялася.
Подаючи куліш до столу, у кожну тарілку покладіть квашені томати та кульки сиру моцарела для балансу смаку. Можна додати порізану зелень петрушки та кропу.
- Оцінити рецепт:
-
25
2
Залишити відгук