Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Котлета по-київськи з курячого фаршу від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Котлета по-київськи – дуже стара страва з насправді французьким корінням. У Франції страву готували з курячого філе, в яке загортали курячий фарш. А от київські кулінари замінили начинку на вершкове масло, що зробило котлету дешевшою та популярнішою, але вже з назвою “київська”. Класична котлета по-київськи готується так само з філе й часто має кісточку з одного боку. Однак ми вирішили приготувати версію і з курячого фаршу. Також чудово смакує котлета по-київськи з рубленого фаршу, спробуйте її також.

Яку начинку додати в котлети

Зазвичай ці котлети мають начинку з вершкового масла та зелені. Тут ми використовуємо кріп. Однак часом у котлети кладуть також сир, гриби, яєчний жовток чи інші інгредієнти. Ви можете додати до начинки щось за своїм смаком.

Як зробити панірування

Щоб котлета мала хрустку скоринку, її потрібно панірувати в кілька шарів. Спершу в борошні, а потім двічі в яйці та сухарях. Якщо панірувати в меншій кількості, шкоринка буде тонка й не хрустка. Також важливо заморозити котлети після панірування, інакше шкоринка не триматиметься під час смажіння.

Як смажити котлети

Смажити котлети можна в повному фритюрі чи напівфритюрі. Ми пропонуємо другий варіант, щоб страва була трішки корисніша, а ви використали менше олії. Так, звісно, котлету доведеться перевертати кілька разів і контролювати, щоб вона гарно просмажилася з усіх боків.

Читайте також

На кісточці. Соковита котлета по-київськи від Євгена Клопотенка

Схожа на лазанью, але простіша. Запечена паста з фаршем від Євгена Клопотенка

Як приготувати котлету по-київськи

Приготування 2 години

Порції 8

Складність Складно

Інгредієнти

600 г курячого фаршу

½ ч.л. солі

100 г масла

10 гілочок кропу

50 г борошна

3 яйця

150 г панірувальних сухарів

350 мл соняшникової олії

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Крок 1

Посоліть 600 г фаршу та відбийте руками об тарілку. Змастіть руки водою та розділіть фарш на 8 овальних частин. Поставте їх у холодильник на 30 хвилин.

Крок 2

Посічіть кріп, масло розріжте на 8 однакових кубиків. Обваляйте масло в кропі.

Крок 3

Дістаньте мʼясо з холодильника та сформуйте овальні котлети, вкладаючи всередину кубик масла.

Крок 4

Обваляйте котлети в 50 г борошна, викладіть на дощечку та поставте в морозилку на 20 хвилин.

Крок 5

Збовтайте 3 яйця, висипте 150 г панірувальних сухарів на пласку тарілку. Дістаньте котлети з холодильника та запаніруйте котлети в яйці, потім в сухарях, потім знову в яйці і знову в сухарях. Знову покладіть котлети в морозилку на 20 хвилин.

Крок 6

У глибоку пательню налийте 350 мл олії та розігрійте її. Олія буде готова, якщо шматочок хліба, вкинутий в олію, почне смажитися та виділяти бульбашки. Викладіть у пательню котлети та смажте по 6 хвилин з двох боків. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 7

Перекладіть котлети в форму для запікання, поставте в духовку та доведіть до готовності впродовж 10 хвилин. Подавайте їх гарячими.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.