Кляр — це суміш борошна з рідиною (наприклад, молоком, кефіром або водою) та іншими інгредієнтами, такими як спеції, сіль, яйця, розпушувач та інше. Тобто по-суті, це рідке тісто, в яке занурюють продукти перед їх обсмажуванням в олії. Така техніка дає можливість отримати хрумку апетитну скоринку, зберегти вологу всередині продуктів, краще тримати форму під час смаження та, у деяких випадках, зробити страву більш поживною.
Приклади кляру
Базовий рецепт кляру це просто суміш борошна, яєць, та молока, але ви можете отримувати різноманітні смаки та текстуру, граючись з інгредієнтами. Ось кілька наших простих та перевірених рецептів кляру, які ви можете легко повторити вдома.
- Кляр на кефірі. У великій мисці змішайте в однорідну масу 50 мл кефіру та 2 яйця. Туди ж додайте 4 ст. л. з невеликою гіркою пшеничного борошна, сіль та спеції до смаку. Готово! Така кількість інгредієнтів розрахована на 500 г курячого або рибного філе. Рекомендуємо попередньо панірувати м’ясо в невеликій кількості борошна, а вже після цього занурювати у кляр та викладати на гарячу сковорідку.
- Кляр на пиві. За допомогою кулінарного вінчика ретельно змішайте 1 яйце, 1 ч. л. лимонного соку, 50 мл пива, 50 г борошна, 50 г крохмалю та сіль до смаку. За консистенцією кляр має нагадувати рідку сметану: тобто бути достатньо густим, але при цьому легко стікати з ложки. Такої кількості кляру вистачить на 400 г відбивних, рибного або курячого філе.
- Темпура. Це традиційний японський метод приготування м’яса, риби, морепродуктів або овочів, за якого продукти занурюють у рідкий кляр на воді та обсмажують у великій кількості олії. Змішайте 100 г борошна, 100 г крохмалю, 75 мл холодної води та 1 яйце. Така кількість інгредієнтів розрахована на 400 г курячого філе.
Але не обмежуйтеся лише нашими прикладами, пробуйте різні рецепти та експериментуйте.
Що приготувати в клярі
Риба. Найкраще для приготування в клярі підходить філе хека, минтая, тиляпії або сома — доступної риби, яка швидко готується. Рекомендуємо використати для риби кляр на основі пива.
Відбивні. Зазвичай перед смаженням ми паніруємо відбивні у борошні, яйці та сухарях. Але дуже смачні відбивні виходять також в клярі — так ви отримаєте ще більш хрумку скоринку, а процес приготування м’яса займе трохи менше часу. Спробуйте використати кляр на основі молока, сметани або кефіру, змішаних з борошном та яйцями.
Курка. Хрумкі курячі крильця, золотаві гомілки або стріпси з курячої грудки виходять особливо смачними завдяки соковитому м’ясу, прихованому під хрумкою золотавою скоринкою. Рекомендуємо приготувати для курки кляр на основі кефіру, яєць та борошна або японську темпуру.
Овочі. Кабачки, баклажани, цвітна капуста, морква, брокколі, кільця цибулі — найкращі кандидати. При чому кляр підійде будь-який, на воді у стилі японської темпури, на основі пива, чи навіть молока та яєць — буде однаково смачно. Рекомендуємо переглянути статтю кляр для цвітної капусти, в які ви знайдете цілих 3 рецепти, а також поради з приготування.
Гриби, наприклад печериці або гливи також можна перетворити на хрумку закуску. Радимо готувати кляр з темного пива або квасу, борошна та яєць.
