Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний рецепт на 10 кг. Квашена капуста від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Певен, що в кожній українській сімʼї є рецепт квашеної капусти в банці, що передається через покоління. Готувати цю осінньо-зимову закуску доволі прості, втім, коли йдеться про класичний рецепт на 10 кг, вкрай важливо враховувати пропорції. Зробив для вас чітку інструкцію, в якій розповів, як готується квашена капуста у великій кількості. Вистачить і рідних нагодувати, і сусідів пригостити!

Зміст

Поради з квашення капусти

Щоб зробити дійсну смачну квашену капусту, потрібно враховувати нюанси.

Температура має значення. Ідеальна температура для активного бродіння складає 18-22°C. Якщо буде холодніше, то процес сповільниться, а якщо тепліше, капуста може стати надто м’якою.

Не забувайте про проколювання. Газ, що утворюється під час бродіння, може накопичуватися й давати гіркоту, тому протикайте капусту 2 рази на день до дна в кількох місцях.

Капуста повинна бути повністю в розсолі. Якщо розсолу недостатньо, злегка утрамбуйте масу ще раз або додайте пів склянки кип’яченої холодної води з дрібкою солі.

Слідкуйте за верхнім шаром на поверхні капусти. Пінка — це нормально, але цвітіння бути не повинно.

Не закривайте тару з капустою щільно. Під час перших днів бродіння капуста має «дихати», тому марля або кришка, що не щільно прилягає, — найкращий варіант.

Також раджу приготувати мариновану капусту. Це може бути капуста пелюстка за моїм рецептом, що виглядає доволі святково і підійде для вашого меню на Різдво чи Новий рік.

Що можна додати до капусти

Щоб підсилити аромат, можна додати кілька горошин чорного або духмяного перцю, насіння кропу, кмин чи лавровий лист. Вони підкреслять смак, але не переб’ють природну кислинку капусти. До квашеного овочу чудово пасують журавлина, калина, порічки, солодкий перець. Вони роблять капусту ароматнішою та цікавішою на смак. Якщо ви любите пряні нотки у закусках, спробуйте додати трохи натертого імбиру або зовсім трошки часнику. А поціновувачам пікантних смаків раджу додати дрібно нарізаний чилі або щіпку гострого перцю. Попри всі поради, не перевантажуйте капусту інгредієнтами. Найкращий результат, коли спеції й додатки лише доповнюють, а не домінують у страві.

Нагадую, що квашена капуста є не лише крутою закускою, але й самостійним інгредієнтом для інших страв. Наприклад, можна приготувати капусняк, рецепт з квашеної капусти шукайте за посиланням.

Як приготувати квашену капусту на 10 кг

Приготування 40 хв. + 4 дні

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Калорії

1.3 г

Білки

0.1 г

Жири

6.2 г

Вуглеводи

2.5 г

Клітковина

3.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

10 кг білокачанної капусти

5-6 ст. л. солі з гіркою (орієнтовно 100-120 г)

3 ст. л. цукру

3 середніх моркви (450-500 г)

Квашена капуста на 10 кг: покроковий рецепт

Крок 1

Нашаткуйте 10 кг капусти зручним для вас способом, прибравши тверду серединку.

Крок 2

Пересипте капусту сіллю та цукром. Ретельно перетріть масу руками, поки вона не почне активно виділяти сік. Скуштуйте: капуста має бути відчутно солонуватою, адже частина солі піде в розсіл. Якщо смак здається надто м’яким, досоліть.

Крок 3

Натріть 450-500 г моркви на великій тертці або тертці для корейської моркви. Додайте моркву до капусти й добре перемішайте, щоб овочі рівномірно розподілилися між собою.

Крок 4

Перекладіть капусту у великі банки чи харчовий контейнер. Притискайте капусту, щоб виділити більше розсолу та мінімізувати повітря. Накрийте ємність кількома шарами марлі або кришкою, але не щільно, щоб капуста могла «дихати».

Крок 5

Поставте банки в миску чи на піддон, щоб розсолу було куди витікати.

Крок 6

Двічі на день протикайте капусту дерев’яною шпажкою до самого дна у кількох місцях.

Крок 7

Залиште капусту на 4 дні у теплому місці. Після цього закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник або в холодне місце для зберігання.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому капуста вийшла м’якою, а не хрумкою?

Найчастіше через занадто високу температуру під час квашення або недостатню кількість солі.

Чи можна зменшити кількість солі?

Бажано не зменшувати. Якщо солі буде мало, капуста може зіпсуватися, а не прокваситися.

Скільки капуста може зберігатися після квашення?

У холодильнику або холодному погребі — до кількох місяців, якщо тримати її під розсолом.

Якщо розсолу замало, що робити?

Додати трохи холодної кип’яченої води, підсоленої щіпкою солі, або сильніше утрамбувати капусту, щоб вона пустила сік.

Чи обов’язково проколювати капусту під час квашення?

Так, це допомагає вивести гази й уникнути гіркоти та неприємного запаху.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.