Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Караїмські пиріжки з бараниною від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Є певні страви, котрі випромінюють затишок і щось глибше – певну автентику. Караїмські пиріжки безперечно мають особливе місце серед таких страв. Ці заліплені косичкою пиріжки з бараниною хоч і потребують часу та старань у процесі приготування, виправдовують кожну секунду та дію ще на етапі випікання – аромат вас підкорить відразу ж! Ну а коли ви їх скуштуєте, зрозумієте, чому ця страва вже століттями лишається такою популярною. Вони, як пиріжки з м’ясом у духовці, але дещо інакші, з кримським смаком.

Історія та специфіка караїмських пиріжків

Караїми – це тюркський народ, який, як і кримчаків і кримських татар, визнано корінним населенням Криму та України. Караїмська кухня, відповідно, так само є частиною нашої традиційної. Тому у 2018 році рецепт караїмських пиріжків, найпопулярнішої їхньої страви, був включений до переліку нематеріальної культурної спадщини України.

Традиційні караїмські пиріжки готуються з листкового тіста, а за начинку мають баранину, рідше – сир чи картоплю. Листкове тісто тут дещо специфічне, воно не таке, як у круасанах абощо. Тісто в процесі замішування кілька разів складається, щоб утворити декілька шарів, але воно не повинно бути аж надто розслоєним.

Читайте також

Класичні пиріжки з лівером, смажені на сковорідці. За рецептом Євгена Клопотенка

Кримськотатарський пиріг кубете: смачна варіація страви від Євгена Клопотенка

Як приготувати караїмський пиріжок з бараниною

Приготування 2 години 5 хвилин

Порції 9

Складність Помірно

Інгредієнти

650 г борошна

180 г масла

1 ч.л. солі

2 яйця

200 мл води

1 ст.л. оцту

1 ст.л. цукру

1 яйце для змащування

500 г баранини

1 цибулина (приблизно 130 г)

Караїмські пиріжки: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску всипте 650 г борошна та додайте 180 г крупно натертого масла. Перемішайте.

Крок 2

Додайте 2 яйця, 200 мл води, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру та 1 ст.л. оцту. Ретельно перемішайте та замішайте м’яке тісто. Загорніть його у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.

Крок 3

У цей час приготуйте начинку: очистьте та наріжте дрібним кубиком 1 цибулину. Змішайте цибулю з 500 г баранячого фаршем, посоліть 1/2 ч.л. солі без верху.

Крок 4

Тісто розкачайте в пласт середньої товщини (приблизно 1 см), згорніть навпіл і знову розкачайте в пласт. Знову складіть тісто навпіл і ще раз навпіл, розкачайте його в пласт товщиною приблизно 0,7-1 см. Це дасть ефект листкового тіста.

Крок 5

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Піалою чи формою виріжте на тісті кружальця та викладіть всередину начинку - приблизно 1,5 ст.л. в один. Згорніть тісто навпіл і заліпіть пиріжки, якщо вийде, косичкою.

Крок 6

Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, змастіть пиріжки збовтаним яйцем. Випікайте 50 хвилин до рум’яності скоринки.

Готувати – це просто!