Листкове тісто. Лайфхаки та рецепти з листкового тіста

Листкове тісто, котре також називається pâte feuilletée – це тісто, яке готується нашаруванням тонких листів тіста і масла чи іншого жиру. Масло кладуть всередину тіста, а потім чимало разів прошаровують його та кілька разів розкачують. У результаті випічка під час приготування росте, завдяки щілинам між шарами та випаровуванню води з масла.

Найстаріший відомий рецепт чогось подібного до листкового тіста був записаний у Франції в 1311 році. Однак перевірений максимально наближений до теперішнього рецепта листкового тіста був опублікований на початку 17 століття.

Виробництво листкового тіста займає багато часу та вимагає особливих вмінь. По-перше, тісто має зберігатися при температурі приблизно 16°C, щоб масло не стало рідким. По-друге, воно має відпочити між складками тіста, щоб волокна клейковини встигли з’єднатися та утворити нашарування. По-третє, існують особливі формули для розрахування правильної кількості шарів тіста та кількості розкачування.

Яка різниця між листковим тістом

По-перше, листкове тісто може відрізнятися жиром, який використовують для розкочування. Найкраще пасує масло, адже воно має свій приємний вершковий смак. Але часто його готують також на рослинному жирі.

Далі ж листкове тісто ділиться на більше видів. Є швидкі варіанти приготування тіста, але воно не таке витончене та не має так багато шарів. Його часом називають грубим листковим чи рубаним.

дріжджове листкове тісто

Інший вид тіста – дріжджове листкове. Таке тісто використовують, наприклад, для круасанів. Дріжджі додають, щоб тісто ще більше розпушилося та піднялося під час випікання.

Також усі види листкового тіста можна купити в магазинах в замороженому вигляді. Це суттєво спрощує та прискорює приготування страв. У рецептах страв із листковим тістом від Євгена Клопотенка завжди використовується саме заморожене тісто: дріжджове чи бездріжджове. Розморожувати його найкраще в холодильнику впродовж кількох годин або ж за кімнатної температури буквально 1-2 години. Якщо ви використовуєте швидкий метод, важливо використати все тісто за раз.