Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальна до обіду! Закарпатська поливка за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Закарпатська поливка — не просто собі курячий суп, а справжня легенда місцевої кухні! Насичений, золотавий та прозорий бульйон у поєднанні із домашньою яєчною локшиною традиційно готують до недільного обіду, великих свята, а також для родинних застіль. Це ідеальний рецепт, коли хочеться просто нормально поїсти, а також зігрітися і тілом, і душею. А на вечерю приготуйте рокот-круплі по-закарпатські — розкішну картопляну запіканку з ковбасою, бринзою та сметанковою заливкою.

Щоб бульйон вийшов прозорим

Щоб бульйон був прозорим, він не повинен кипіти. Після того як ви зняли піну, зменште вогонь до мінімуму — на поверхні має з’являтися лише поодинокі бульбашки. Також обов’язково варіть локшину окремо, а не в бульйоні. Любите досліджувати автентичні рецепти? Тоді приготуйте також закарпатський баник з волоськими горіхами.

Корисні поради з приготування локшини

Якщо ваша локшина трішки злипається, перед нарізання. Щоб локшина не злипалася при нарізанні, дайте розкачаному пласту полежати на столі 10-15 хвилин, щоб він трохи підсох.

Приготували забагато локшини? Не варіть її всю одразу, а просто підсушіть її на рушнику до затвердіння та зберігайте в паперовому пакеті або скляній банці в холодильнику близько тижня. Радимо також спробувати картопляні галушки по-закарпатські з грибами.

Як приготувати закарпатську поливку

Приготування 2 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Калорії

7.8 г

Білки

2.9 г

Жири

9.1 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

0.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для бульйону

1 невелика курка (приблизно 1 кг)

2,5 л води

1 морква

1 цибуля

1 корінь селери

сіль та перець до смаку

Для локшини

300 г пшеничного борошна

3 яйця

2 ст. л. олії

½ ч. л. солі

зелень для подачі

Закарпатська поливка: покроковий рецепт

Крок 1

Курку ретельно помийте, викладіть у каструлю та залийте 2-3 л холодної води. Коли вода закипить, зменште вогонь та зніміть з поверхні усю піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Овочі помийте та почистьте, додайте в бульйон до курки. Варіть бульйон 1,5 год на маленькому вогні. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього овочі та курку. Цибулю та селеру можна викинути — вони вже віддали свій смак, а ось курку охолодіть до кімнатної температури та розберіть на м'ясо. Якщо любите моркву, її також можна нарізати та додати в каструлю. Посоліть та поперчіть бульйон собі до смаку.

Крок 2

Поки вариться бульйон, займіться тістом. У миску просійте 300 г борошна, додайте 3 яйця, ½ ч. л. солі та 2 ст. л. олії. Замісіть тісто, вимішуючи його руками приблизно 3-5 хв, доки маса не стане однорідною та еластичною.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Розкачайте тісто у тонкий пласт, постійно присипаючи стіл борошном, щоб воно не прилипало. Пласт тіста обережно загорніть рулетом та наріжте його на окремі тонкі шматочки. З кожного такого шматочка вийде довга смужка локшини.

Крок 4

Відваріть домашню локшину в окремій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності (зазвичай це 2–4 хвилини після спливання). Потім відкиньте на друшляк.

Крок 5

У глибоку тарілку викладіть порцію локшини та шматок відвареної курки. Залийте все гарячим прозорим бульйоном та подавайте.

Приклад сервірування закарпатської поливки

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

У мене немає цілої курки, що можна взяти натомість?

Хоч оригінальному рецепті використовують цілу (бажано домашню) курку, її можна замінити частинами, що містять водночас м'ясо, кістки та суглоби, наприклад, гомілки, стегенця, крила, спинки.

Чи можна використовувати магазинну локшину замість домашньої?

Можна, але це вже не буде справжня закарпатська поливка. Домашня локшина на великій кількості яєць та має зовсім іншу текстуру — вона щільніша, краще тримає форму і має насичений смак.

Як довго можна зберігати страву?

Зберігайте бульйон в холодильнику 3-4 доби. А ось локшину краще відварювати щодня свіжу та змішувати її з бульйоном в порційних мисках, а не в каструлі, інакше вона сильно розм'якне та розбухне.

Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.