Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрусткі ззовні, ніжні всередині. Картопляні пампухи з сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Українська

У цій страві ідеально все: хрустка скоринка, ніжне тісто та сирна начинка, що тане у роті. Вона чудово смакує як самостійна закуска або ж як додаток до мʼяса чи овочів, що у поєднанні з ними створює ідеальний обід чи вечерю. Все це я розповідаю про картопляні пампухи, смажені у фритюрі. Якщо ви втомились від звичних страв з картоплі, ви просто маєте скуштувати ці пончики!

Як працювати з картоплею

Після варіння залиште картоплю на кілька хвилин у гарячій каструлі без кришки, щоб випарити залишки вологи. Це допоможе зберегти тісто щільним. Обережно з крохмалем: не додавайте більше крохмалю, ніж потрібно, щоб пампухи не стали гумовими. Можете пропустити картоплю через прес або сито для пухкої структури. Але уникайте використання блендера — він зробить масу клейкою. Тісто з картоплі підходить для приготування різних солоних та навіть солодких страв. Переконайтесь у цьому та приготуйте картопляні пампушки з варенням за моїм рецептом.

Поради з приготування пампухів

У начинку з кисломолочного сиру можна також покласти трохи твердого до вашого смаку. Він класно розплавиться та підкреслить смак картопляного тіста. Також з кисломолочним сиром добре поєднується різноманітна свіжа зелень та часник. Для яскравішого смаку до начинки можна додати дрібку мускатного горіха.

Не ігноруйте етап подвійного панірування пампухів. Це потрібно для хрусткої скоринки та формування кращої форми картопляних кульок. Смажте пампухи при температурі 170–180°C. Якщо олія буде занадто гарячою, вони швидко підрум’яняться, але залишаться сирими всередині. Після приготування раджу обовʼязково викладати пампухи на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру і зберегти хрустку скоринку. Якщо ви маєте багато часу, але хочете зробити щось смачненьке з картоплі, вам може сподобатися картопляник з сиром, рецептом якого я ділився з вами нещодавно. Класна страва на обід чи вечерю!

Читайте також

Автентичний рецепт з Вінниччини. Картопля по-уланівськи від Євгена Клопотенка

Запечена картопля з вершково-гострим соусом

Хрумкі коржики з запеченої картоплі з вершково-гострим соусом

Як приготувати картопляні пампухи

Приготування 50 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для пампухів

500-600 г картоплі

1 жовток

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

15 г крохмалю

150 г кисломолочного сиру 9%

⅓ ч. л. сушеного кропу

дрібка солі

Для панірування

2 яйця

50 г борошна

150 г панірувальних сухарів

300 мл олії

Картопляні пампухи: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте та відваріть у підсоленій воді 500-600 г картоплі. Злийте воду та потовчіть картоплю до стану пюре. Має вийти близько 470 г продукту. Додайте до картоплі 1 жовток, сіль та чорний мелений перець до смаку, 15 г крохмалю. Ретельно перемішайте.

Крок 2

Окремо змішайте 150 г кисломолочного сиру 9%, ⅓ ч. л. сушеного кропу та дрібку солі.

Крок 3

Розділіть картопляне тісто на кульки по 30-40 г кожна.

Крок 4

Приплюсніть кожну та викладіть по 0,5 ч. л. начинки з сиру. Сформуйте кульки так, що сирна начинка була усередині.

Крок 5

Збийте 2 яйця для панірування. Окремо у миски викладіть 50 г борошна та 150 г панірувальних сухарів. Запаніруйте картопляні кульки у борошні, яйця та сухарях. Потім знову у яйці та сухарях.

Крок 6

Розігрійте 300 мл олії у сотейнику. Обсмажте пампухи до румʼяної скоринки.

Крок 7

Викладіть готові кульки на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир. Подавайте негайно. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.