Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрустка скоринка й ніжне тісто. Пиріжки з капустою за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Смажені пиріжки з капустою – хіба може бути щось простіше та зрозуміліше? Золотиста скоринка приховує ніжну й ароматну начинку з тушкованої капусти, моркви та спецій. Такі пиріжки чудово підходять як для сімейного обіду, так і для перекусу на ходу. Готуються вони доволі швидко, а головне, що виходять напрочуд смачними. Дотримуючись кількох секретів приготування, ви отримаєте ідеально м’яке тісто та соковиту начинку.

Секрет пухкого тіста

Використовуйте кефір кімнатної температури — так сода активується краще, а тісто стане пухкішим і ніжнішим. Чим вищий відсоток жирності кефіру, тим м’якшою та ніжнішою буде структура випічки. Соду слід додати безпосередньо в кефір і добре перемішати, поки не з’являться бульбашки — це зробить тісто легким та повітряним. Щоб посилити реакцію, можна додати дрібку лимонної кислоти або чайну ложку оцту. Перед використанням борошно варто просіяти, так воно насититься киснем і зробить випічку більш м’якою. Додавайте його поступово, вимішуючи ніжне, трохи липке тісто. Уникайте надмірної кількості борошна, бо це може зробити випічку жорсткою. Таке тісто також підійде на пиріжки з мʼясом у духовці, ще один варіанти домашньої випічки.

Приготування начинки

У цьому рецепті начинка для пиріжків запікається у духовці. Втім, ви можете просто протушкувати капусту у каструлі. Шинкуйте її дрібно, щоб вона швидше приготувалась. Якщо капуста сухувата, додайте 2-3 ст. л. води або томатного соку й тушкуйте обовʼязково під кришкою. Начинка має бути м’якою, але не мокрою, щоб не розмочити тісто. Тушкуйте не більше ніж 15-20 хвилин, доки капуста не стане золотистою та ароматною. Перед формуванням пиріжків обов’язково остудіть капусту, так тісто краще триматиме форму.

Читайте також

Пиріжки з мʼясом у духовці від Євгена Клопотенка

Хрусткі ззовні, ніжні всередині. Картопляні пампухи з сиром від Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки з капустою

Приготування 1 год.

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для начинки

400 г капусти

1 морква

1 цибуля

сіль до смаку

чорний перець до смаку

½ ч. л. кмину

2-3 ст. л. олії

Для пиріжків

250 мл кефіру

1 ч. л. солі

2 ч. л. цукру

½ ч. л. соди

1 ст. л. олії

360 г борошна

5 ст. л. олії

Пиріжки з капустою: покроковий рецепт

Крок 1

Нашинкуйте 400 г капусти, натріть на велику тертку 1 моркву, поріжте кубиком 1 цибулю. Змішайте овочі, додавши сіль та чорний перець до смаку, ½ ч. л. кмину.

Крок 2

Викладіть капусту у форму для запікання, змастивши її 2-3 ст. л. олії. Накрийте форму фольгою та відправте у духовку на 30 хвилин при 180 градусах. Далі охолодіть.

Крок 3

Для тіста змішайте 250 мл кефіру, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, ½ ч. л. соди та 1 ст. л. олії.

Крок 4

Додайте 360 г борошна та замісіть тісто, щоб воно не липло до рук. Дайте йому хоча б 15 хвилин відпочити.

Крок 5

Розділіть тісто на кульки по 70-80 г кожна. Розкачайте їх на столі, присипаному борошном. На кожен коржик додайте по 1-1,5 ст. л. начинки. Сформуйте пиріжки човником.

Крок 6

Обсмажте пиріжки на 5 ст. л. олії до румʼяності з обох сторін. Далі викладіть пиріжки на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Крок 7

Викладіть смажені пиріжки на деко, застелене пергаментом. Доведіть до готовності у духовці протягом 10 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.