Хрумкі та соковиті. Чебуреки з бараниною за рецептом Євгена Клопотенка
-
Приготування50 хвилин
-
Порції8
Ви знаєте, якими мають бути справжні чебуреки? Неймовірно хрумкі зовні з сотнями золотавих пухирців, а всередині такі соковиті, що начінку хочеться просто випити. Саме такі і пропоную приготувати. Тісто зробимо на сильногазованій воді, щоб отримати стовідсотковий хрумкіт, а начинку приготуємо з ніжного баранячого фаршу.
До речі, а ви знали, що правильно казати чібереки, а не чебуреки, бо саме так звучить назва страви на кримськотатарській. Тож давайте потроху переходити до правильного варіанту. А поки всі в інтернеті шукають саме чебуреки, спробую задовольнити цю потребу.
Поради з приготування тіста та секрети смачної та соковитої начинки
Тісто на чебуреки максимально просте, але треба врахувати деякі нюанси. Потрібна саме сильногазована вода, до того ж, вона має бути холодною, тому поставте пляшку в холодильник щонайменше на годину перед тим, як будете замішувати тісто. А ще, обов’язково дайте час тісту відпочити, щоб розійшлася клітковина та воно добре розкочувалося та зліплювалося. Захочеться різноманіття, спробуйте приготувати чебуреки на заварному тісті, вони теж виходять неймовірно смачними, хоча й не такими хрусткими як ці.
Для начинки я зробив фарш з баранини. Тут краще брати лопатку або окіст. Добре зачистьте м’ясо від плівок, щоб фарш вийшов ніжним. Цибулю раджу не перекручувати на м’ясорубці, а нарізати дрібним кубиком, вона зробить начинку соковитою. А для аромату ідеально підійде свіжа кінза. Ці ж самі поради використовуйте, коли будете готувати чебуреки з яловичиною з тіста на воді.
Як приготувати чебуреки з бараниною
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Чебуреки з бараниною: покроковий рецепт
Зробіть тісто на чебуреки. Насипте 400 г борошна в глибоку миску, додайте по дрібці солі та цукру, влийте 1 ст. л. соняшникової олії та 200 мл холодної столової сильногазованої води. Перемішайте спочатку масу ложкою до об’єднання інгредієнтів, а потім перекладіть на робочу поверхню притрушену борошном і замісіть пружне та еластичне тісто.
Зробіть з нього кулю, загорніть у харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хвилин за кімнатної температури.
Зробіть фарш для чебуреків. З помитих 4-х гілочок кінзи, обірвіть листя та дрібно посічіть ножем. Цибулю очистьте та наріжте дрібним кубиком.
В глибоку миску перекладіть баранячий фарш, цибулю, зелень, 3 дрібки солі, перемішайте та гарно видбийте його. Додайте до фаршу 50-70 мл холодної води та ретельно перемішайте виделкою.
Тісто для чебуреків розділіть на 8 частин. Притрусить робочу поверхню борошном та розкачайте кожен шматок в коло завтовшки 2 мм. Одночасно поставте розігріватися пательню з 500 мл соняшникової олії на маленькому вогні.
На одну половину тіста викладіть 1-1,5 ст. л. фаршу, а іншою накрийте.
Виделкою добре заліпіть краї, щоб в процесі смаження, рідина з фаршу не витікала у пательню. Так само сформуйте інші чебуреки.
Одразу смажте їх на пательні з обох боків до золотавої скоринки, а потім перекладіть на паперовий рушник, щоб всотати зайвий жир.
Потім викладіть на тарілку або дошку для подачі і подавайте гарячими.
- Оцінити рецепт:
-
8
0
Відгуки