Якщо вам здається що ви, або хтось із ваших близьких особливо легко отруюються їжею, то ймовірно вам не здається… Як повідомляють у британській службі bbc із посиланням на вчених, існує низка факторів, які сприяють частішим харчовим отруєнням. Дізнайтеся, чи належите ви до групи ризику та як легко захистити себе від цієї халепи.
Причина в імунітеті?
Доктор Трістан Коган, старший викладач кафедри інфекційних хвороб бристольського університету, пояснює: «Імунна система у кожного різна — одна людина, можливо, вже раніше контактувала з бактерією і тому має певний імунітет до неї».
А доктор Кімон Андреас, доцент харчової мікробіології Університету Редінга, стверджує, що є й інші фактори, які також можуть вплинути на рівень вашого імунітету, «включно з деякими генетичними особливостями». Крім цього «кислотність шлунка у кожної людини різна. І, очевидно, шлунок з вищою кислотністю може вбити більше патогенних мікробів і краще захистити вас.”, — пояснює доктор Андреас. «Кишкова мікробіота також важлива, особливо для таких патогенів, як Клостридія перфрінгенс…”
Крім цього вагітні, немовлята, люди з ослабленим імунітетом (наприклад, через лікування) та люди похилого віку більше схильні до харчових отруєнь. Основна причина полягає в тому, що їхня імунна система слабша і не може добре захистити їх від харчових патогенів.
Доктор Трістан Коган також додає: «Вік відіграє велику роль. Дуже юні та літні люди, імунітет яких не такий хороший, можуть бути більш схильними до хвороб. Ми також знаємо, що більша хворобливість частіше спостерігається в підлітковому віці та серед 20-24 річних. Ймовірно це пояснюється тим, що підлітки та молодь покидають батьківський дім, починають готувати самостійно та експериментувати з продуктами й приготуванням страв.”
Деякі продукти є потенційно більш небезпечними, ніж інші
Звісно, будь-яка їжа, що зберігалася неналежним чином або термін придатності якої скінчився може викликати харчове отруєння. Проте, деякі продукти частіше стають причиною отруєнь, ніж інші. Серед головних винуватців вчені називають куряче м’ясо та м’ясо молюсків (у тому числі устриць).
Але є ще один поширений винуватець, який може вас здивувати… і це салат. Хоча традиційно ми асоціюємо салати із корисною та здоровою їжею, люди часто не достатньо ретельно миють овочі та зелень, і, як наслідок, страждають від отруєнь.
Деякі бактерії більш шкідливі, ніж інші
«Великі відмінності між реакціями організму на харчове отруєння залежать від типу бактерій. Бактерії, такі як токсигенна кишкова паличка, як ми бачили під час останніх спалахів, є одними з найнеприємніших.”, — пояснює Коган. «Деякі бактерії викликають нездужання протягом кількох днів, тоді як інші можуть атакувати різні органи вашого тіла та викликати серйозніші захворювання.”, — уточнив він.
Користуючись даними про спалахи харчових отруєнь у Великій Британії, вчені зараховують до найпоширеніших збудників отруєнь бактерію кампілобактер (часто потрапляє в організм людини курятину). На другому місці за частотою отруєнь знаходиться сальмонела. Але найбільш небезпечною є бактерія Listeria monocytogenes (етіологічний агент лістеріозу), яка, на жаль, вбиває кожного третього пацієнта, зараженого нею.
А як щодо правила п’яти секунд?
Ви напевне чули про правило п’яти секунд, згідно з яким їжа що впала на підлогу та була піднята впродовж перших п’яти секунд вважається безпечною для вживання. Британські вчені переконані, що подібне правило абсолютний міф та немає нічого спільного з реальністю.
Доктор Коган пояснює: «Якщо ви кинете їжу на підлогу, бактерії негайно “прилипнуть” до неї, вони (бактерії) неймовірно добре прилипають до речей. Дійсно, чим довше шматок їжі залишається на підлозі, тим більше бактерій на ньому опиниться. Але не існує способу визначити, як багато бактерій причепилося до вашої їжі, які саме це бактерії, і наскільки вони небезпечні”. Тож їжу, яка впала на підлогу, краще негайно викинути й не ризикувати здоров’ям.
Як запобігти харчовому отруєнню
«Головне, що ви можете зробити, аби уберегти себе — це зберігати сирі продукти окремо від вже приготованої їжі або їжі, яка повинна вживатися сирою” (наприклад фрукти та овочі), — пояснює доктор Коган, перш ніж додати: «Перехресне забруднення між сирою та приготованою їжею через безпосередній контакт або контакт через обробні дошки та посуд є частою причиною харчових отруєнь.”
«Це правило також стосується немитих овочів — мийте їх перед приготуванням. Але при цьому не мийте сире м’ясо перед приготування, адже так ви просто поширюєте бактерії з м’яса на всі кухонні поверхні», — пояснює він.
Не забувайте ретельно мити руки з милом перед їжею, особливо після роботи із сирим м’ясом.
Крім цього доктор Коган застерігає від спроб підвищити свій імунітет за допомогою навмисного вживання їжі, яка може спричинити харчове отруєння. Коган пояснює: «Справді, популяції людей, які регулярно зіштовхуються із захворюваннями, формують імунітет. Існує також теорія, згідно з якою вживання невеликої кількості їжі, зараженої бактеріями, допоможе вам випрацювати захисні механізми… Втім пам’ятайте, що люди, які радять вам подібний метод — це ті, кому пощастило вижити.”
