Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Французька вишуканість. Класичне бланманже від Євгена Клопотенка

Name: Французька вишуканість. Класичне бланманже від Євгена Клопотенка
Total time: 6 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Французька
Ingredients: 900 мл молока; 100 г кукурудзяного крохмалю; 46 г цукру; 4 г ванільного цукру або дрібка ваніліну; 200 г свіжоморожених ягід; 10 г цукру; 30 г питної води

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Це один з найніжніших десертів у світі, своєрідне молочне желе без грама желатину! Класичний бланманже потребує лише молока, крохмалю та цукру — все! По-французьки вишуканий, цей десерт до смішного простий в приготуванні. А щоб трішки урізноманітнити його смак, пропонуємо доповнити десерт французьким же ягідним соусом.

Спробуйте також класичний рецепт французького десерту з додаванням ягід обліпихи.

Поради з приготування бланманже

Молоко можна використовувати як коров’яче, так і рослинне, наприклад мигдалеве або кокосове.

Розчиняючи крохмаль, переконайтеся що в суміші не залишилося грудочок.

Щоб молочна суміш не пригорала до дна каструлі, нагрівайте його лише на невеликому вогні та не забувайте помішувати.

Поради з приготування ягідного кюлі

Кюлі або кулі — це ягідний соус, родом з французької кухні, своєрідне солодке ягідне пюре, що за консистенцією трішки нагадує желе, часто використовується як начинка в кондитерських виробах.

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 200 г кюлі. Якщо потрібна більша кількість, збільште масу інгредієнтів пропорційно.

Можна використовувати полуницю, малину, вишні або мікс ягід. Підійдуть як свіжоморожені плоди, так і свіжі. Останні звісно слід почистити від кісточок, листочків та гарно помити.

З чим подати бланманже

Замість ягідного кюлі десерт можна подати із розтопленим шоколадом або шоколадною чи кокосовою стружкою, мигдалевими пелюстками, часточками свіжих фруктів чи ягід, конфітюром, джемом або мармеладом. Одним словом — експериментуєте!

Як приготувати бланманже

Приготування 20 хв + 4-6 год

Порції 5

Складність Легко

Інгредієнти

Для бланманже

900 мл молока

100 г кукурудзяного крохмалю

46 г цукру

4 г ванільного цукру або дрібка ваніліну

Для ягідного кюлі

200 г свіжоморожених ягід

10 г цукру

30 г питної води

Бланманже: покроковий рецепт

Крок 1

Розведіть 100 г кукурудзяного крохмалю у частині усього молока, знадобиться приблизно 400 мл. Молоко повинно бути холодним, інакше крохмаль відразу загусне.

Крок 2

У каструлю з товстим дном додайте решту молока (500 мл), 46 г цукру та 4 г ванільного цукру (або ваніліну). Доведіть молоко до кипіння та, постійно помішуючи, влийте в нього тонкою цівкою розчин крохмалю.

Крок 3

Проваріть молочну суміш на маленькому вогні та постійно помішуючи протягом 8-10 хв або до загустіння.

Крок 4

Готове бланманже розлийте у скляні порційні формочки або склянки, охолодіть спершу до кімнатної температури, а потім покладіть до холодильника на 4-6 год для повного застигання.

Крок 5

Тим часом приготуйте ягідне кюлі для подачі. Викладіть 200 г свіжоморожених ягід (попередньо не розморожуючи) у сотейник, додайте 10 г цукру. Почніть нагрівати інгредієнти на маленькому вогні, повільно проварюючи ягоди з цукром так, щоб з них почав виділятися сік.

Крок 6

Як тільки ягідна суміш закипить, додайте до них 30 г води, зменште вогонь до мінімального та тушкуйте 15-20 хв до повного розм'якшення плодів.

Крок 7

Готові протушковані ягоди зніміть з вогню, подрібніть блендером до однорідності та перетріть через сито. Готове кюлі охолодіть та полийте ним бланманже перед подачею.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.