Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Французька класика. Кіш з куркою та грибами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Готові на нову кулінарну подорож? Цього разу вирушаємо до Франції, куштувати кіш, відкритий пиріг з пісочного тіста. Це геніальний винахід французів: ви берете простий пісочний корж, готуєте начинку з того, що є під рукою та заливаєте все яєчно-вершковою сумішшю і вуаля — розкішна страва готова! Ми зробили начинку із ніжного курячого фаршу, печериць та цибулі, але ви можете погратися з інгредієнтами, щоб створити власний, унікальний варіант пирога.

Який фарш обрати

Для начинки ми використали курячий фарш “Соковитий” від ТМ “Наша Ряба”, адже він складається з соковитого мʼяса ніжки та забезпечує чудовий смак улюблених страв, наприклад курячі котлети з такого фаршу виходять особливо ніжними та смачними.

Варіанти начинки для кіша

Найпопулярніший вид французького відкритого пирога — це кіш Лорен з беконом, але річ у тім, що цей пиріг буде смачний з будь-якою начинкою. Ви точно маєте спробувати приготувати кіш з лососем та шпинатом, броколі, або куркою з грибами та сиром. Принцип їх приготування такий самий — корж з пісочного тіста, начинка і вершково-яєчна заливка.

Як зберігати кіш

Кіші, окрім чудового смаку, гарні й тим, що смакують і в теплому, і в холодному вигляді, причому деякі з них на другий день стають навіть смачнішими, бо встигають стабілізуватись у холодильнику. Звісно, ви можете скуштувати ще гарячий пиріг, але на нашу думку, він не буде настільки ж смачним.

Тож радимо після приготування дати пирогу охолонути до кімнатної температури прямо в формі, а лише потім різати його порційно і подавати. Також ви можете зберігати готовий кіш в холодильнику протягом двох днів, у формі для приготування, накритій фольгою, або перекласти у зручний харчовий контейнер.

Як приготувати кіш з куркою та грибами

Приготування 1 г 30 хв

Порції 5

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

350 г пшеничного борошна

200 г м’якого вершкового масла

2 яйця

2 ст. л. молока

⅓ ч. л. солі

20 г борошна для підпилу

Для начинки

2 цибулини (175 г)

400 г печериць

1 паковання (500 г) курячого фаршу “Соковитий” від ТМ “Наша Ряба”

1 ст. л. рослинної олії

⅓ ч. л. солі

⅓ ч. л. перцю

Для заливки

1 яйце

50 мл молока

100 мл вершків

⅓ ч.л. солі

100 г твердого сиру

Кіш з куркою та грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для пирога.

Крок 2

У велику миску додайте 350 г просіяного борошна, 200 г розм’якшеного масла (кубиками), 2 яйця, 2 ст. л. молока, ⅓ ч. л. солі та замісіть тісто руками. Воно повинно стати еластичним та за консистенцією нагадувати дитячий пластилін.

Крок 3

Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у харчову плівку та поставте у холодильник на 15 хв.

Крок 4

Через 15 хв дістаньте тісто з холодильника та викладіть на присипаний борошном листок пергаментного паперу. Зверху накрийте тісто другим листом пергаменту та розкачайте у рівномірний пласт.

Крок 5

Круглу форму для випікання застеліть пергаментним папером, викладіть зверху тісто, накрийте його ще одним листом пергаменту та насипте всередину бобові чи крупу (вони працюватимуть як прес, щоб тісто не піднялося). Запікайте корж 20 хв при температурі 180 градусів.

Крок 6

Підготуйте овочі для начинки: цибулю очистьте та наріжте маленькими кубиками, гриби помийте, висушіть рушником і також наріжте кубиками.

Крок 7

На пательню налийте 2 ст. л. олії, розігрійте та обсмажте цибулю до золотавого кольору. Потім додайте нарізані гриби та смажте начинку ще 5 хв.

Крок 8

Додайте до цибулі та грибів фарш, ⅓ ч. л. солі, ⅓ ч. л перцю, перемішайте та смажте ще 5 хв.

Крок 9

Для заливки змішайте 1 яйце, 50 мл молока, 100 мл вершків та сіль.

Крок 10

Дістаньте запечений корж з духовки, зніміть з нього пергамент з бобовими. Викладіть всередину пирога начинку, залийте заливкою та присипте 100 г натертого сиру. Запікайте кіш 30 хв при температурі 180 градусів.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.