Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Фарширована щука, запечена у духовці: рецепт від Євгена Клопотенка
Фарширована щука — це класична святкова страва, яка має класний зовнішній вигляд та чудово смакує. Вона виглядає ефектно на столі, добре ріжеться після охолодження й має насичений, але водночас ніжний смак. У традиційній кухні таку рибу часто плутають із холодною закускою, хоча заливна щука і запечена фарширована — це різні рецепти, об’єднані любов’ю до цієї шляхетної риби. Таку страву варто готувати не поспіхом, адже вона вимагає зосередженості на всіх етапах. Втім, результат вартий кожної хвилини, проведеної на кухні.
Як правильно працювати зі щукою
Знімання шкіри є ключовим моментом у приготуванні фаршированої щуки, адже це і є оболонка, яку потрібно заповнити начинкою. Робіть надріз біля голови дуже обережно й знімайте шкіру повільно, ніби панчоху. Якщо шкіра порветься, щуку буде складніше красиво начинити. Також не поспішайте з кістками. М’ясо краще знімати ложкою, завдяки чому ви відокремите його від дрібних кісток і не пошкодите шкіру зсередини. Хвіст і голова потрібні для форми. Навіть якщо в них мало м’яса, начиняти варто всю рибу — так вона збереже вигляд і не деформується під час запікання.
Поради з приготування начинки та запікання
Сало — не випадковий інгредієнт у начинці. Щука доволі пісна риба, тому сало додає соковитості та робить начинку м’якшою. Хліб після замочування злегка відтисніть. Він має бути вологим, але не мокрим, інакше зайве молоко зробить фарш надто рідким. Після запікання охолодження обов’язкове. Дайте щуці повністю охолонути, щоб начинка стабілізувалась, а нарізка буде рівною й акуратною. Якщо ви полюбляєте гострі закуски, зверніть увагу на закуску хе зі щуки — рецепт з традиційної корейської кухні, адаптований під українську кухню.
Як приготувати фаршировану щуку
На 100 грам готової страви
179
Калорії
17.2 г
Білки
9.8 г
Жири
5.9 г
Вуглеводи
0.7 г
Клітковина
1.9 г
Цукор
42
Глікемічний індекс
Інгредієнти
1 щука
1 цибуля
1 морква
2 ст. л. олії
3 скибки хліба
100 мл молока
50 г сала
сіль до смаку
чорний мелений перець до смаку
2 ст. л. олії
Фарширована щука: покроковий рецепт
Почистьте 1 щуку від луски, вийміть жабри та зріжте плавці.
На шиї зробіть надріз, не відрізаючи голову повністю. Вийміть нутрощі, обережно вивернувши шкіру навиворіт через надріз на голові.
Далі так само обережно зніміть шкіру, щоб отримати доступ до мʼяса. Можна зробити більший розріз посередині рибини.
За допомогою ложки зніміть мʼясо з кісток та з внутрішнього боку шкіри. Кістку від хвоста відріжте.
Поріжте кубиком 1 цибулю, натріть на велику тертку 1 моркву. Обсмажте овочі на 2 ст. л. олії. Змішайте засмажку з філе щуки. Туди ж додайте 3 скибки хліба, замочених у 100 мл молока.
Перекрутіть усі інгредієнти через мʼясорубку, додавши 50 г сала. Посоліть та поперчіть начинку до смаку.
Начиніть щуку фаршем, включно з головою.
Викладіть рибу на деко з пергаментом. Змастіть 2 ст. л. олії усю рибину, а хвіст обгорніть фольгою.
Випікайте фаршировану щуку протягом 1 години при 180 градусах. Якщо щука велика, може знадобитися 1 година 20 хвилин.
Готову щуку перед подачею охолодіть. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Як зняти шкіру зі щуки, щоб вона не порвалася?
Знімайте її повільно, вивертаючи навиворіт і допомагаючи собі пальцями або ложкою, без різких рухів.
Навіщо додавати сало у фарш для щуки?
Сало робить начинку соковитішою та м’якшою, адже м’ясо щуки доволі пісне.
Чи можна подавати фаршировану щуку гарячою?
Краще дати їй охолонути — тоді начинка добре тримає форму й смак стає насиченішим.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
