Дріжджові булочки з заварним кремом за рецептом Євгена Клопотенка

До 200 мл теплого молока додайте 20 г пресованих дріжджів екстра, 40 г цукру та ретельно розмішайте інгредієнти. Поставте суміш у тепле місце на 15-20 хв, щоб дріжджі активувалися.

Окремо змішайте 400 г просіяного борошна з 40 г цукру та дрібкою солі. Додайте до борошна опару, 1 яйце та замісіть інгредієнти. Починайте замішувати тісто спершу в мисці, а потім покладіть його на робочу поверхню та продовжуйте вимішувати 1-2 хв або доки не отримаєте однорідну масу, що не липне до рук. Наприкінці поступово додайте 50 г дуже м’якого масла та вимішуйте тісто 3-5 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним.

Поставте тісто в миску, накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште його підходити в теплому місці на 1 год 20 хв.

Для крему: в окремій мисці змішайте віничком 1 яйце, 4-5 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру та 2 ст. л. крохмалю. Додайте 150 мл холодного молока і добре перемішайте до однорідності. Решту молока (200 мл) доведіть до кипіння в сотейнику. Тонкою цівкою влийте яєчну суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи віничком. Варіть масу на середньому вогні до загустіння (приблизно 1 хв). Зніміть крем з вогню, додайте 50 г масла, перемішайте. Накрийте його харчовою плівкою «в контакт» і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Тісто, що підросло, розділіть на 9 рівних кульок, залиште їх постояти на 5-7 хв. Кожну кульку розкачайте в тонкий пласт. На краєчок тісто викладіть приблизно 1 ст. л. крему та обережно загорніть тісто в рулет. Так зробіть з усіма кульками.

Сформовані булочки викладі на застелене пергаментом деко, зробіть ножем неглибокі надрізи на поверхні булочок. За допомогою кулінарного пензлика змастіть вироби збитим яйцем та дайте підійти ще 20 хв.

Випікайте булочки із заварним кремом у розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).