Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Простіше, ніж здається. Домашня варена ковбаса за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Дбаєте про свій раціон, але просто не можете відмовитися від улюблених канапок із ковбасою? І не потрібно! Натомість приготуйте повністю натуральну домашню ковбасу з найкращих інгредієнтів. У складі такої вареної ковбаски не буде ніяких підсилювачів смаку та штучних добавок, а лише смачне варене м’ясо та насичений бульйон. Поєднання ніжної курки та соковитої свинини зробить текстуру ковбаси м’якою та пружною. Раніше я також розповідав, як приготувати смачну домашню ковбасу з ліверу своїми руками.

Зміст

Як отримати буряковий сік

Буряковий сік в рецепті використовується для підфарбовування ковбаси в характерний рожевий відтінок. Його можна придбати в магазині, але простіше та дешевше зробити самотужки. Для цього натріть шматочок сирого буряка на дрібну терку та відтисніть сік через марлю або сито. До речі, чудова ковбаса також виходить із яловичої печінки та сала, тож дивіться рецепт печінкової ковбаси в домашніх умовах.

Нюанси роботи із желатином

У роботі із желатином найважливіше — не доводити його до кипіння, інакше желатин втратить свої властивості, і ковбаса не застигне. Тому коли розтоплюєте його в мікрохвильовці, робіть це короткими імпульсами по 10-15 сек, щоб краще контролювати процес. Замість мікрохвильовки розтопити желатин також можна на водяній бані. У нас такоє є рецепт ковбаси без грама желатину — готуйте зінківську ковбасу на сіні.

Корисні поради з приготування ковбаси

Щоб отримати гладку текстуру “справжньої” ковбаси, дуже важливо ретельно перебити м’ясо до стану однорідного пюре, тож вам знадобиться потужний блендер.

Як легко витягнути ковбасу з форми? Просто обережно розріжте ножем пластикову пляшку, яка слугувала вам формою, та зніміть її із застиглої ковбаси. Але запасіться терпінням і не намагайтеся розрізати форму раніше, ніж через 4-5 годин перебування ковбаси в холодильнику.

Як приготувати варену ковбасу

Приготування 2 год+4 год

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

187

Калорії

17.8 г

Білки

12.4 г

Жири

1.2 г

Вуглеводи

0.2 г

Клітковина

0.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г курячих стегон

500 г свинини

1 цибулина (для бульйону)

1 морква (для бульйону)

2 лаврових листки

3 ст. л. бурякового соку

25 г желатину

1 ст. л. солі (в бульйон)

1 ч. л. солі (в ковбасну масу)

½ ч. л. цукру (за бажанням)

¼ ч. л. мускатного горіха

¼ ч. л. чорного меленого перцю

1 дрібка духмяного меленого перцю

Варена домашня ковбаса: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть у каструлю 500 г курячих стегон, 500 г свинини, очищену моркву та цілу цибулину. Залийте інгредієнти водою, додайте 1 ст. л. солі, 2 лаврових листки та варіть на невеликому вогні протягом 1,5 год.

Приготування бульйону для вареної ковбаси

Крок 2

Процідіть отриманий бульйон через сито. Відберіть 300 мл рідини: 100 мл залиште охолоджуватися для желатину, а 200 мл використовуйте теплим для м'ясної маси.

Процідджування бульйону від мяса та овочів

Крок 3

У 100 мл охолодженого бульйону всипте желатин, залиште його набухнути (згідно з інструкцією на пакованні), після чого розтопіть у мікрохвильовці, не доводячи до кипіння).

Крок 4

Відокремте м'ясо від кісток та зайвих хрящів. Перекладіть його в глибоку ємність. За бажанням додайте до м'яса невелику частину відвареної моркви для яскравості. Додайте до м'яса 1 ч. л. солі, 200 мл теплого бульйону. Ретельно перебийте масу занурювальним блендером до абсолютно однорідного стану.

Крок 5

Ретельно перебийте масу занурювальним блендером до абсолютно однорідного стану. Додайте 3 ст. л. бурякового соку та перемішайте. Влийте розчинений желатин у м'ясну масу та ще раз ретельно перебийте блендером, щоб він рівномірно розподілився.

Крок 6

Підготуйте форму: візьміть пластикову пляшку (наприклад, від молока), зріжте вузьку верхню частину, щоб вийшов широкий циліндр. Викладіть ковбасну масу у підготовлену пляшку, щільно накрийте зверху харчовою плівкою. Поставте форму в холодильник на 4–5 годин (краще на ніч) для повної стабілізації та застигання.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити свинину на інше м'ясо?

Теоретично так, свинину можна замінити курятиною або ж індичкою. Втім тоді є ризик, що ковбаса вийде дещо сухою та менш смачною.

Чому ковбаса може погано тримати форму?

Якщо ваша ковбаса не застигає як слід після ночі в холодильнику, ймовірно ви порушили технологію роботи із желатином або ж сам желатин був неякісним. Також ковбасна маса могла бути надто рідкою, в ідеалі вона повинна нагадувати за консистенцією густу сметану.

Як довго можна зберігати таку ковбасу?

Оскільки це натуральний продукт без консервантів, зберігайте її в холодильнику не більше 3–4 днів. Тримайте її або у формі (пляшці), або ж загорнутою в пергамент/харчову плівку, щоб вона не підсихала.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.