Ми звикли бачити кабачки та цукіні в супермаркеті в будь-яку пору року. Але зараз, в сезон, коли вони смакуватимуть найкраще, варто згадати про величезну кількість страв з цих овочів та заготовити їх на зиму.
Всі кабачкові, а саме власне кабачки, цукіні та патисони, – бажані овочі в нашому раціоні. Будь-яка страва з ними буде смачною, дієтичною та добре засвоїться організмом. До прикладу, у кабачках лише 24 калорії на 100 г плоду, а в цукіні й того менше (17 калорій на 100 г). Натомість ці продукти багаті клітковиною, яка очищує кишківник і майже не містять жиру. Кабачки, цукіні та патисони можна готувати і для дітей, і для дорослих, і для людей похилого віку.
Крім загальновідомих ікри та оладок, з кабачків можна приготувати різноманітні запіканки, котлети, овочеві й м’ясні рагу, варення і навіть торти. В більшості цих рецептів кабачки, цукіні та патисони можуть замінити один одного, бо всі вони є родичами та мають майже подібний смак та структуру. Однак невеликі смакові відмінності все ж є. Тому розберемося, для яких страв кожен з цих видів підходить найкраще та як правильно заготувати ці овочі на зиму.
Кабачки. Ці плоди популярні й молодими, і зрілими. В середині овочі мають пористу текстуру, яка в процесі дозрівання стає дедалі помітнішою. Кабачки ідеальний продукт для термічної обробки. Їх можна смажити, варити, фарширувати чи тушкувати. Природна м’якість цих овочів надасть вашим стравам легкості та соковитості.
Цукіні. У цих овочів більш щільна структура та приємний солодкуватий посмак. У молоденьких цукіні їстівна шкірка, насіннєве ложе й серцевина, тому їх можна вживати сирими. Наприклад, готувати свіжовичавлений сік та корисні для здоров’я салати. Зрілі цукіні краще смажити, тушкувати, запікати на грилі або натерти для дерунів чи оладок.
Патисони. М’якуш патисонів щільний за текстурою, а у перерослих плодів навіть грубий, не придатний для вживання. Тому готувати можна виключно молоді плоди, яким не більше 8 діб. Як і кабачки, патисони можна смажити, тушкувати, фарширувати та консервувати на зиму. Зовні вони схожі на розкриті парасольки. Тому особливо привабливі крихітні патисони, або розрізані на частинки, та законсервовані в скляних банках. Поза сезоном, крім смачної закуски, мариновані патисони можна додавати у різні салати замість солоних огірків. Це додасть різноманіття у смак звичних страв.
ЯК ЗАГОТУВАТИ НА ЗИМУ
Молоді кабачки, цукіні та патисони можна заготувати на зиму. Перш за все, законсервувати, заливши маринадом, та герметично закрити кришками. Обирайте літрові банки, тому що в них буде якнайкраще підготувати овочі до маринування, та після відкриття одразу з’їсти. Плоди помийте, обсушіть рушником та виберіть спосіб нарізання: для кабачків та цукіні – довгі бруски або кружальця, для патисонів – трикутники. Маленькі патисони можна залишити цілими.
Майже всі рецепти маринування для кабачків, цукіні та патисонів в основі мають часник, парасольки кропу, листя хрону та лавровий лист. Духмяний перець, чорний горошком чи гострий чилі можна обрати до смаку.
Коли вкладаєте продукти в банку, то намагайтеся викладати так, щоб до вінця банки залишилося кілька сантиметрів без продукту. Бо у кабачків, патисонів та цукіні є особливість – вони вберуть частину маринаду, тому овочі на краю банки залишаться сухими після закрутки. А якщо буде вільне місце, то маринад можна буде залити по самі вінця й уникнути такої прикрості.
По-друге, овочі можна заморозити. Цей процес однаковий для всіх плодів з сімейства кабачкових. Щоб підготувати до заморожування, помийте овочі у холодній воді, обітріть рушником від вологи, просушіть та поріжте. На цьому етапі вам треба визначитися, як саме будете використовувати заморожені продукти.
Якщо плануєте готувати тісто для хліба, оладок, дерунів чи рулетів з овочами, то натріть плоди на крупній терці. Далі суміш відіжміть від зайвої вологи та розкладіть порціями у пакети. Складіть у морозильну камеру. Коли плануватимете робити страви, то подрібнені продукти просто розморозьте перед використанням і додайте до тіста.
Для приготування ікри, супів, рагу чи запіканок варто нарізати овочі середнім кубиком або шматочками. Перед заморожуванням ці частинки варто бланшувати. Опускайте овочі у каструлю з окропом на хвилину, а потім якнайшвидше занурюйте у холодну воду за допомогою шумівки. Цей спосіб зберігає форму кабачків, цукіні та патисонів – вони не будуть кашоподібними при розморожуванні. Далі обсушіть й заморожуйте. Для цього візьміть деко чи тарілку, які вмістяться у морозильній камері, та викладайте продукт так, щоб частинки не торкалися одна одну. Після того, як вони затвердіють, перекладіть їх в поліетиленовий пакет та герметично закрийте. Розморожувати такий продукт перед приготуванням не треба. Заготовані у такий спосіб овочі бажано вжити за чотири-п’ять місяців.
ЯК ВИБИРАТИ
На смак цих овочів впливає зрілість. Усі великі, перестиглі овочі мають грубу шкірку та насіння, більш пористий м’якуш та майже нейтральний смак. Молодим плодам характерна щільна текстура всередині, ніжні шкірка й насіннєве ложе та солодкуватий присмак. Тому бажано обирати й для страв, і для заготівлі на зиму молоді плоди. Хоча заради справедливості згадаємо, що популярну кабачкову ікру, яку продають в магазинах, роблять з дуже визрілих кабачків.
ЯК ЗБЕРІГАТИ
Свіжі плоди зберігайте в холодильнику. Для кращого результату радимо не мити плоди, не розрізати, а тримати у паперовому пакеті у спеціальному відділенні для овочів. Їх можна зберігати й при кімнатній температурі, але за таких умов вони залишатимуться свіжими не більше ніж тиждень. У цукіні термін зберігання довший, ніж у кабачків.
Готувати – це просто!
